מאפה חלבי עשיר ומרשים, המשלב גבינות צאן, תפוחי אדמה ותירס בתוך מעטפת של בצק פריך מתובל בפפריקה ||| התוצאה נמצאת על התפר שבין פשטידה לקיש – בסיס פריך, מלית אוורירית ועשירה וציפוי רענן של שמנת חמוצה ופטרוזיליה ||| אחד השלבים החשובים במתכון הוא הקצפת החלבונים וכך כאשר מקפלים את הקצף בעדינות אל תערובת הגבינות מתקבלת מלית גבוהה, קלה ואוורירית ||| מאפה חגיגי ועשיר במיוחד, מתאים לארוחות חג, לבראנץ' מושקע או לאירוח חלבי, ואף משתבח לאחר מספר שעות במקרר וחימום עדין לפני ההגשה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (תבנית עגולה 26 ס"מ)
לבצק
למלית:
- 250 גרם גבינה לבנה 5%
- 150 גרם גבינת פטה
- 100 גרם גבינת גלעד מגורדת דק
- 3 חלמוני ביצים L
- 1 גביע שמנת חמוצה
- 2 תפוח-אדמה בינוניים, קלופים ומגורדים גס
- 1-2 כפות קמח תופח
- 1-2 כפות פרורי לחם
- מלח
- פִּלְפֵּל לבן
- 2 כפות שוּמשוֹם (או שֻׁמְשְׁמִין) מלא גרוס
- 1 כוס גרגרי תירס
- 1 כף מים
- קורט מלח
לקישוט
- 1 גביע שמנת חמוצה
- 3 כפות פֶּטְרוֹזִילְיָה קצוצה
- מעט חמאה קשה לשימון התבנית
- מעט פרורי לחם
שדרוג
אפשר להוסיף: עירית קצוצה | בצל ירוק | שמיר טרי | תימין או אורגנו טרי | פטריות מוקפצות | כְּרֵישָׁה (פּראסה) מטוגנת | פִּלְפֵּל קלוי חתוך לקוביות | מי שאוהב גבינות עזות יותר יכול להוסיף מעט גבינת עיזים מיושנת מגורדת
להגשה
הפשטידה משתלבת היטב עם: סלט ירוק ברוטב ויניגרט | סלט עגבניות ורֵיחָן (בזיליקום) | אנטיפסטי של ירקות קלויים | זיתים וירקות כבושים
שלבי הכנה
- משמנים את התבנית במעט חמאה קשה וזורים מעט פרורי לחם
- בקערה לשים את מצרכי הבצק לקבלת בצק גמיש
- עוטפים את הבצק בניילון-נצמד ומשהים במקרר כשעה
- מרדדים את הבצק לעלה ומרפדים אתו את תחתית התבנית והשוליים
- מחממים תנור לחום בינוני של 170 מעלות
- אופים את הבצק בתבנית 10-12 דקות
- בקערה גדולה מערבבים את הגבינות, חלמונים ושמנת לאחידות
- סוחטים היטב את תפוחי האדמה, ומפזרים עליהם את הקמח ופרורי לחם. מערבבים ומתבלים במלח ופלפל. חשוב לסחוט היטב את תפוחי האדמה, אחרת הם יפרישו נוזלים שעלולים לרכך את הפשטידה. רצוי לערבב את הקמח עם תפוחי האדמה מיד לאחר הסחיטה כדי למנוע השחרה
- לתערובת הגבינות מוסיפים את השומשום, תירס ועשבי תיבול תוך בחישה ולבסוף מאחדים את הגבינות עם תפוחי האדמה לקבלת תערובת אחידה
- בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים בתוספת מים ומלח לקבלת קצף יציב ומבריק
- מבליעים את הקצף בתערובת הגבינות בתנועות קיפול רחבות. חשוב לבצע את הקיפול במספר פעימות ובתנועות רחבות כדי לא לשבור את נפח הקצף
- יוצקים בעדינות את תערובת המילוי על הבצק האפוי ומיישרים
- מנמיכים חום התנור ל- 150 מעלות
- אופים 90 דקות. מומלץ לבדוק לאחר כ-75 דקות. אם המרכז יציב אך עדיין מעט רוטט – הפשטידה מוכנה, והיא תמשיך להתייצב בזמן הקירור
- מצננים את המאפה בתנור כשהדלת פתוחה חלקית. קירור איטי בתנור עם דלת פתוחה חלקית מפחית את הסיכון לשקיעת המלית ולסדקים על פני הפשטידה
- טורפים במזלג את השמנת והפטרוזיליה, ויוצקים את הבלילה על המאפה ומגישים מיד
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
