קינוח תפוחים חמים ועדין, המתאים להגשה כמנה אחרונה או לצד כוס קפה או תה ||| השילוב בין תפוחים רכים וחמצמצים לבין שכבת שקדים אוורירית ועשירה בחמאה יוצר קינוח ביתי, פשוט יחסית להכנה אך בעל מראה חגיגי ||| הבסיס של הקינוח מעניין במיוחד משום שהתפוחים אינם נכנסים לתנור כשהם טריים, אלא מתבשלים קודם עם סוכר ולימון. שלב זה מרכך אותם ומרכז את טעמם, בעוד שהלימון שומר על איזון מול המתיקות ||| מומלץ להשתמש בתפוחי עץ בעלי חמיצות טבעית, ולכן זן גרני-סמית מתאים כאן היטב ||| החלק העליון הוא למעשה שכבה עשירה ואוורירית: החלמונים והחמאה מעניקים לה גוף ועושר, ואילו החלבונים המוקצפים מעניקים נפח ||| השקדים מוסיפים גם מרקם וגם טעם אגוזי עדין ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (תבנית פיירקס עגולה 24)
- 2 כפות חמאה
למלית
לציפוי עליון
- 100 גרם חמאה
- 3 חלמוני ביצים L
- 2 כפיות מיץ לימון
- ⅔ כוס סוכר
- 3 חלבוני ביצים L
- ½ כוס חצאי שקדים מולבנים
שלבי הכנה
- קולפים את תפוחי העץ, חוצים אותם ומוציאים את הליבות והגרעינים.
- מעבירים את התפוחים לסיר, מוסיפים את הסוכר ומיץ הלימון ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה כ-10 דקות, עד שהתפוחים מתרככים אך עדיין שומרים על צורתם.
- מסננים את התפוחים מהנוזלים ושומרים אותם בצד.
- משמנים היטב בחמאה את תחתית התבנית ואת דפנותיה.
- מסדרים את חצאי התפוחים בתחתית התבנית.
- הכנת הציפוי: בקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) מערבבים את החמאה הרכה, החלמונים ומיץ הלימון עד לקבלת תערובת אחידה.
- בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
- מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לתערובת החמאה והחלמונים, כדי לשמור ככל האפשר על האווריריות.
- קולים את השקדים בתנור שחומם ל-180 מעלות במשך כמה דקות, עד שהם מקבלים גוון זהוב בהיר. חשוב להשגיח כדי שלא יישרפו.
- מוסיפים את השקדים הקלויים לתערובת ומערבבים בעדינות.
- יוצקים את התערובת על התפוחים ומיישרים את פני השטח.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30-35 דקות, עד שהציפוי מזהיב ומתייצב.
- מגישים חם או פושר. אפשר להגיש לצד מעט מהנוזלים שנשמרו מבישול התפוחים וגלידת-וניל
הערה: אם פני הקינוח משחימים במהירות לפני שהמרכז מוכן, אפשר לכסות אותו באופן רופף בנייר אלומיניום ולהמשיך באפייה.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
