מאפה מסורתי עגול ומתוק מהמטבח היהודי-הספרדי בכלל וצפון אפריקה בפרט ||| עוגייה בעלת מרקם שבין עוגה יבשה ועשירה ללחם מתוק ||| העוגיות נפוצות מאוד בקרב יהודי תוניסיה, לוב ואיטליה, שנהגו לאכול אותן באופן מסורתי במוצאי יום כיפור לשבירת הצום, ולעיתים גם בערב החג או בראש השנה ||| הבולו מאופיין בכך שהן עשירות בתוספות מזינות כמו צימוקים, שקדים, שומשום וזרעי שומר או אניס ||| השילוב של מאפה יבש יחסית לצד כוס תה חם עם נענע או משקה רוזטה (משקה שקדים) נחשב לדרך המושלמת להחזיר לגוף אנרגיה ונוזלים בצורה עדינה אחרי צום ממושך ||| לאחר גירוש ספרד, הקהילות היהודיות נדדו ולקחו איתן את המתכון למקומות שונים ביניהן לוב ותוניסיה ואף לאיטליה, שם מוכרות עוגיות בשם Bollo alla Maremmana באזור טוסקנה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (24 עוגיות)
- 1 ק"ג קמח
- 30 גרם אבקת-אפייה
- 30 גרם סוכר וניל
- 6 ביצים L
- 300 גרם סוכר
- 240 מ"ל שמן
- 240 מ"ל מיץ תפוזים
- 3/4 כוס שקדים קצוצים גס
- 1/2 כוס צימוקים כהים
- 1/2 כוס שוּמשוֹם (או שֻׁמְשְׁמִין)
- 1 כף זרעי שומר
- 2 תפוזים, גרידת הקליפה
שלבי הכנה
- בקערה לערבב את הקמח, אבקת אפייה וסוכר וניל
- בקערה נפרדת לערבל את הביצים, סוכר, שמן ומיץ תפוזים לקבלת בלילה אחידה
- להוסיף את תערובת הקמח בהדרגה, תוך כדי ערבוב, לתוך בלילת הביצים
- להוסיף את השקדים, צימוקים, שומשום, זרעי שומר וקליפת תפוז ולערבב לאחידות
- להעביר את הבצק למשטח עבודה וללוש רק עד שמתקבל בצק אחיד ונוח לעבודה
- לחמם תנור ל-180 מעלות ולרפד תבנית בנייר-אפייה
- לחלק את הבצק ל-24 כדורים בגודל כדור פינג-פונג וליצור מכל אחד אליפסה ע"י לחיצה. הערה: אם הבצק דביק, לשמן את הידיים מעט
- להניח את אליפסות הבצק בתבנית המרופדת עם רווח ביניהן
- להכניס לתנור למשך 40 דקות, עד שהעוגיות משחימות
- להגיש לצד תה עם נענע
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
