קינוח קלאסי בסגנון צרפתי, המשלב בין בצק פריך, מלית שקדים עשירה ודובדבני מורלו חמוצים ||| השילוב בין החמיצות של הדובדבנים לבין המתיקות והעושר של השקדים והחמאה יוצר פאי מאוזן, ארומטי ומרשים מאוד בהגשה ||| חשוב במיוחד שלא לעבד את הבצק מעבר לנדרש לאחר הוספת הקמח והקירור הממושך, מאפשר לחמאה להתייצב ומקל על הרידוד והעברת הבצק לתבנית ||| החלק המרכזי בפאי הוא מלית השקדים, המזכירה קרם פרנג'יפן Frangipane ||| המרקם העשיר, רך ועסיסי, ובזמן האפייה המלית מתנפחת ומתייצבת סביב הדובדבנים כאשר ריבת הדובדבנים הנמרחת על בסיס הבצק מוסיפה שכבה נוספת של טעם וצבע ומחזקת את נוכחות הדובדבן ||| הבחירה בדובדבני מורלו Morello החמוצים במעט, מאזנת את המתיקות של הבצק, המלית והריבות ||| אפשר להשתמש בדובדבנים טריים או קפואים, וגם בדובדבנים משומרים בסירופ, אך במקרה האחרון חשוב לסנן אותם היטב כדי שלא להוסיף נוזלים מיותרים למלית ||| הגשה חמימה לצד קצפת או גלידת וניל הופכת אותו לקינוח עשיר ומפנק, בעוד שהגשה קרה מדגישה יותר את המרקם הפריך ואת קרם השקדים ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (פאי 20 ס"מ)
לבצק
- 150 גרם חמאה רכה (לא מלוחה)
- 50 גרם אבקת סוכר
- 1 ביצה S טרופה
- 250 גרם קמח
- קמצוץ מלח
- 2 טיפות תמצית וניל
למילוי
- 125 גרם חמאה רכה (לא מלוחה)
- 125 גרם שקדים טחונים
- 125 גרם אבקת סוכר
- 2 ביצים M
- 2 טיפות תמצית וניל
- 50 גרם קמח
- 40-45 דובדבני מורלו מגולענים, טריים או קפואים, או משומרים בסירופ
- 2כפות ריבת דובדבנים
לציפוי
- 1 כף ריבת מִשְׁמֵשׁ
שלבי הכנה
- הכנת הבצק: מכניסים לקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) את החמאה רכה ואבקת סוכר ומעבדים לתערובת חלקה
- מוסיפים כמחצית מהביצה הטרופה, וכשהיא נבלעה היטב מוסיפים 2 כפות קמח מתוך הכמות שבמתכון ומערבבים היטב
- מוסיפים את מחצית הביצה הטרופה שנותרה ותמצית וניל ומערבבים היטב
- כשהמערבל מופעל במהירות הנמוכה ביותר, מוסיפים לקערה את יתרת הקמח, ומפסיקים לערבל מיד כשהתערובת הופכת לגושים מפוררים
- מוציאים את הבצק מקערת המערבל ומעבירים למשטח עבודה, מהדקים וצרים כדור בצק סגלגל בצורת ביצה
- מכסים בניילון-נצמד ומצננים במקרר לפחות שעה ועדיף לילה
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומעבדים בידיים כמו פלסטלינה, עד שהבצק גמיש
- מקמחים מעט ומרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ
- בעזרת מערוך מעבירים את הבצק לתבנית פאי בקוטר 20 ס"מ
- מהדקים את השוליים לדפנות התבנית, ואת הבצק המיותר חותכים ומורידים
- מקררים לפחות 30 דקות במקרר
- מחממים תנור ל-180 מעלות
- הכנת המילוי: בקערת מערבל מערבבים את החמאה רכה, אבקת סוכר ושקדים טחונים עד שמתקבלת תערובת חלקה
- מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ואח"כ הקמח ומערבבים לאחידות
- מוסיפים תמצית וניל ומערבבים
- מורחים את ריבת הדובדבנים על בסיס הבצק
- ממלאים במלית, מיישרים ומחליקים
- מפזרים מעל המילוי את הדובדבנים, מסוננים מהסירופ. הערה: אין צורך ללחוץ ולהשקיע את הדובדבנים במילוי כי המילוי תופח סביבם בעת האפייה
- אופים 40 דקות או עד שהבצק מזהיב והמילוי מתייצב
- מצננים לפני שמשחררים את הפאי מהתבנית
- לפני הגשה מחממים במיקרוגל את ריבת המישמש עם כפית מים
- מברישים ומזגגים את פני הפאי בריבת המישמש שחוממה
- מגישים קר או חם לצד קצפת או כדור גלידת-וניל
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
