הכלאה גאונית בין שני עולמות אפייה קלאסיים: המרקם האוורירי, החמאתי והמדופדף של קרואסון צרפתי, יחד עם הקרום השחום והמלוח של פרעצל גרמני מסורתי ||| מקורו של המאפה בגרמניה שם הוא מכונה Laugen כשמו של נוזל הבסיס שבו טובלים את הפרעצל ||| הסוד של לאוגן קרואסון טמון בטבילת הבצק המעוצב באמבטיית מים עם סודה לשתייה רגע לפני האפייה ||| תהליך זה מעניק לו את הצבע החום העמוק, הברק הייחודי והטעם האופייני ||| המתכון שלנו משתמש בשילוב של בצק עלים חמאתי מוכן מראש יחד עם בצק שמרים פשוט, המעניק את האפקט המדופדף בלי שעות של קיפולי חמאה מסובכים במזג האוויר הים תיכוני ||| מאפה מושלם לחצייה אופקית עם מריחה של גבינת שמנת, פרוסות עגבנייה, מלפפון חמוץ וסלמון מעושן או פשוט פתוח וחם עם כפית של לאבנה איכותית ושמן זית בצד ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (8 קרואסונים גדולים)
לבצק שמרים בסיסי
- 2 כוסות קמח
- 1 כפית שמרים יבשים
- 1 כף סוכר חום או סוכר לבן
- ½ כפית מלח
- ¾ כוס מים פושרים
- 1 כף שמן-זית או שמן קנולה
לדיפדף המהיר
- 1 חבילה של בצק עלים על בסיס חמאה (מופשר במקרר לפי הוראות היצרן)
לאמבטיית הסודה (הסוד לקרום הפרעצל)
- 6 כוסות מים
- 4 כפיות גדושות סודה-לשתייה
לעיטור
שלבי הכנה
- הכנת בצק השמרים: בקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) עם וו לישה מערבבים את המים הפושרים והשמרים
- מוסיפים את הקמח, סוכר, מלח ושמן ולשים במהירות בינונית כ-5 דקות עד לקבלת בצק חלק ואלסטי
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת לחה או ניילון-נצמד ומתפיחים 15-20 דקות
- ההכלאה לקבלת הדיפדוף: מקמחים קלות את משטח העבודה ופותחים את בצק העלים החמאתי הקר
- מרדדים את בצק השמרים לקבלת מלבן בגודל של בצק העלים
- מניחים את בצק העלים בדיוק מעל בצק השמרים ומהדקים ביניהם בעזרת מערוך
- קיפול ורידוד: מקפלים את המלבן המאוחד לשלוש (כמו מכתב)
- מרדדים את יריעת הבצק המאוחד לקבלת מלבן ארוך, ומקפלים פעם נוספת
- מכסים את הבצק במגבת לחה ונותנים לבצק לנוח במקרר כ-10 דקות (חשוב בקירור כדי שהחמאה בבצק העלים לא תימס)
- עיצוב הקרואסונים: מרדדים את הבצק המקורר לעיגול גדול או למלבן רחב
- בעזרת גלגלת פיצה, חותכים משולשים ארוכים
- מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לעבר השפיץ ליצירת צורת קרואסון
- מניחים את גלילי הבצק על תבנית מרופדת בנייר-אפייה
- מכסים ומתפיחים כ-30 דקות במקום חמים
- שלב אמבטיית הסודה: מחממים תנור ל-210 מעלות
- בסיר רחב מביאים 6 כוסות מים לרתיחה, מוסיפים את הסודה לשתייה ומכבים את הלהבה (זהירות, כי המים מבעבעים)
- בעזרת כף מחוררת, טובלים כל קרואסון באמבטיה החמה למשך 30-45 שניות
- מוציאים בעדינות, נותנים למים העודפים לטפטף ומחזירים לתבנית האפייה
- אפייה: חורצים בעדינות 2-3 חריצים קטנים בחלק העליון של כל קרואסון בעזרת סכין חדה
- מפזרים מיד מלח גס ו/או שומשום ו/או קצח ואופים במשך 20-25 דקות עד שהקרואסונים מקבלים צבע שחום עמוק ומהפנט
אהבתם? ספרו לנו למטה. בתיאבון Guten Appetit
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
