עוגייה אוסטרית קלאסית ומפנקת, המבוססת על בצק הלינצר טורטה המפורסם ||| השם שטנגרל Stangerl פירושו מקלון בגרמנית אוסטרית, כי המאפה מורכב משני מקלוני בצק פריך חמאתי, המודבקים יחד בריבת פטל או משמש, כאשר הקצוות שלהם טבולים בשוקולד מריר עשיר ||| הבצק המסורתי מכיל אגוזים טחונים (לרוב שקדים או אגוזי לוז) ותבלינים חמים כמו קינמון וציפורן ||| הוא רך מספיק כדי לזלף אותו דרך שקית זילוף עם צנתר משונן, מה שמעניק לעוגייה את המראה המפוספס האופייני לה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (15-20 עוגיות סנדוויץ')
לבצק העוגיות (לזילוף)
- 150 גרם חמאה רכה מאוד, בטמפרטורת החדר
- 70 גרם אבקת סוכר
- 10 גרם סוכר וניל
- 1 חלמון ביצה L, בטמפרטורת החדר
- 150 גרם קמח
- 50 גרם שקדים מולבנים טחונים דק או קמח שקדים
- ¼ כפית קִנָּמוֹן טחון
- קורט מלח
למילוי והרכבה
- ½ כוס ריבת פטל, תּוּת-שָׂדֶה או מִשְׁמֵשׁ חלקה, וללא חתיכות פרי גדולות
- לחילופין: ממרח תמרים עם מעט שברי אגוזים או ממרח שוקולד-לוז
לציפוי השוקולד
- 100 גרם שוקולד מריר איכותי (50% מוצקי קקאו ומעלה)
- 1 כפית שמן קנולה או שמן קוקוס (להברקה ומרקם נוזלי)
שלבי הכנה
- הכנת הבצק: בקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) עם וו גיטרה (או בעזרת בְּלֶנְדֶּר יד), מקציפים את החמאה הרכה, אבקת סוכר וסוכר וניל במשך 3-4 דקות עד לקבלת קרם תפוח, בהיר ואוורירי
- מוסיפים את חלמון הביצה וממשיכים להקציף עד שהוא נטמע לחלוטין
- איחוד החומרים: מנמיכים את מהירות המיקסר למינימום. מוסיפים את הקמח, שקדים טחונים, קינמון ומלח ומערבלים רק עד שהקמח נעלם והבצק אחיד ורך מאוד. הערה: ערבול יתר יפגע בפריכות
- זילוף העוגיות: מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר-אפייה
- מעבירים את הבצק הרך לשקית זילוף חזקה עם צנתר משונן רחב – צורת כוכב
- מזלפים פסים ישרים באורך של 6-7 ס"מ במרווחים קטנים זה מזה
- אפייה: אופים במשך 10-12 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קלות בשוליים אך נשארות בהירות יחסית במרכז
- מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין. הערה: יש להיזהר כשהן חמות, כי הן שבירות מאוד
- הרכבת הסנדוויץ': הופכים מחצית מהעוגיות
- ממיסים קלות את הריבה במיקרוגל בפולס של 8-10 שניות, כדי שתהיה נוחה למריחה. טיפ: אפשר להעביר לשקית זילוף קטנה
- שמים תלולית ריבה על כל עוגייה הפוכה, וסוגרים עם עוגייה נוספת ליצירת סנדוויץ'
- טבילה בשוקולד: ממיסים את השוקולד המריר יחד עם כפית השמן במיקרוגל בפולסים של 20 שניות, ומערבבים לקבלת קרם חלק
- טובלים את שני הקצוות של כל עוגיית סנדוויץ' בשוקולד המומס ומניחים על נייר אפייה נקי
- ממתינים כ-15 דקות עד שהשוקולד יתקשה ומכניסים למקרר לאחסון בקופסה אטומה
- להגשה: להוציא אותן כ-10 דקות לפני ההגשה כדי שהחמאה תתרכך מעט
אהבתם? ספרו לנו למטה. בתיאבון Guten Appetit
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
