אחד המרקים הקרים המזוהים ביותר עם אנדלוסיה, ספרד ||| במקרה הזה מדובר בגרסה מעניינת במיוחד, משום שהיא מגיעה דווקא מאזור סנטה מריה שבארץ השרי ליד קדיס Cádiz ומשלבת ביצים לצד המרכיבים המסורתיים ||| אחו בלנקו מכונה לעיתים גספצ'ו לבן, אף שהוא שונה מהגספצ'ו האדום המוכר ||| הבסיס שלו הוא שקדים ומדובר במאכל שקדם להגעת העגבניות ופִּלְפֵּל מאמריקה לעולם הישן וספרד ||| מאכל שמייצג שכבה עתיקה יותר של המטבח האנדלוסי ||| המסורת הקולינרית מייחסת לו בדרך כלל השפעה מוסלמית-ערבית ||| גרסה זו עם ביצים מזוהה יותר עם גרסאות אחרות של ajo blanco במיוחד מאזור אקסטרמדורה Extremadura ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (4-6 מנות)
- 100 גרם שקדים טריים קלופים
- 350 גרם לחם לבן
- ½1 ליטר מי קרח
- 3-4 שיני-שום
- 2 ביצים L
- 6-8 כפות שמן-זית משובח
- 100 מ"ל חומץ-שרי (אפשר קצת יותר)
- מלח
להגשה
- 3-5 ענבים לבנים קלופים ו/או חצויים, לכל סועד
- אפשר גם או 3-5 קוביות של אגס, מלון או תפוח-עץ
שלבי הכנה
- שימו את השקדים הקלופים בקערית, כסו אותם במים רותחים, והניחו להם למשך שעה, כדי שיתרככו קצת
- השרו את הלחם במים
- העבירו את השקדים לקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) ועבדו עד לקבלת משחה חלקה
- הוסיפו את השום וביצים ועבדו עוד מעט
- בצנצנת קטנה, ערבבו היטב את השמן והחומץ לאיחוד, וטפטפו אותה בזרם דקיק לתוך התערובת שנמצאת בקערת המְעַרְבֵּל (מיקסר) כאשר המנוע פועל, עד לקבלת מחית הומוגנית
- סחטו היטב את הלחם המושרה בתוך מסננת, ושימרו על המים
- הוסיפו את הלחם הרטוב והסחוט לתוך התערובת במערבל וערבבו היטב
- הוסיפו מעט מלח, ותקנו טעמים אם יש צורך
- העבירו את התערובת לקערה (זכוכית או פלסטיק), והוסיפו את המים ששמרתם בצד בשלב 6, לאט תוך בחישה וטעימה, עד שתגיעו לסמיכות הרצויה
- כסו את הקערה היטב והעבירו למקרר למשך 2-3 שעות לפחות לפני ההגשה
- ממש לפני הארוחה הכניסו את קערות ההגשה הריקות, למקרר לצינון מהיר
- הוציאו, הניחו בכל קערית את הפירות
- צקו מעל את המרק והגישו לצד כוסות יין לבן קר
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Buen provecho
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
