גרסה ביתית עשירה של אחד המאכלים המזוהים ביותר עם דרום ספרד, ובעיקר עם אנדלוסיה ||| מרק קר, לא מבושל, שמבוסס על ירקות טריים, שמן זית, חומץ ולחם שמזוהה במיוחד עם אזור אנדלוסיה, שם האקלים החם והקיץ היבש הפכו מרק קר ומרענן למאכל טבעי לקיץ ||| הגספצ'ו הקדום לא היה בהכרח אדום: לפני הגעת העגבנייה והפלפל מאמריקה לאירופה, היו גרסאות שהתבססו בעיקר על לחם, שום, שמן זית, חומץ ומים ואלו העגבנייה והפלפל הפכו את הגספצ'ו למרק האדום המוכר לנו כיום ||| הסינון הוא שלב חשוב אבל בגספצ'ו מודרני אפשר בהחלט להשאיר אותו לא מסונן, במיוחד אם משתמשים בבלנדר חזק ||| לא כדאי להעמיס תבלינים, כי הקסם של גספצ'ו טוב הוא בטעם הירקות עצמם ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (4 מנות)
למרק הקר
- 900 גרם עגבניות, בשלות אך מוצקות, עסיסיות וטריות, קלופות ונטולות זרעונים
- 2 פִּלְפֵּל ירוק בהיר, רחוצים נטולי זרעונים, וקצוצים דק
- 1 מלפפון טרי, קלוף וקצוץ דק
- ½ בצל סגלגל בינוני, קלוף וקצוץ דק
- 6-9 בצל ירוק, קצוץ
- 2 שיני-שום קצוצות דק
- 2 כפות חומץ-בלסמי או חומץ-יין או חומץ-שרי Vinagre de Jerez
- 225 גרם פירורי לחם
- 4-6 כפות שמן-זית
- 1 ליטר מים קרים מאוד
- מלח
להגשה (4 קעריות)
שלבי הכנה
- הכנת הגספצ'ו: מרסקים את כל המצרכים בבְּלֶנְדֶּר ומעבדים עד לקבלת מחית חלקה
- מעבירים את המחית במסננת דקה לתוך קערת הגשה, תוך בחישה בכף עץ
- טועמים, מוסיפים מעט מלח, שמן זית או חומץ, אם צריך
- מדללים במעט מי קרח, אם צריך, ובוחשים
- מכסים את הקערה היטב, ומכניסים למקרר עד לזמן ההגשה
- מגישים קר מאוד, ולצד התוספות
- הכנת התוספות: במחבת עם שמן-זית ומעט שום כתוש, מטגנים עד הזהבה את פרוסת הלחם
- חותכים את הלחם המטוגן לקוביות ושמים באחת מקעריות ההגשה, או שמים קרוטונים קנויים איכותיים
- חותכים לקוביות קטנות את העגבנייה, מלפפון ופלפל ושמים כל ירק בצלוחית הגשה נפרדת
- הערה: אם המרק סמיך מדי, יש לדלל בהדרגה במים קרים ולא בבת אחת
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Buen provecho
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
