פאי מלוח עשיר, המשלב בין מסורת הפאי הצרפתי Quiche לבין חומרי גלם ים-תיכוניים ||| מאפה שמתאים לארוחת בוקר מפנקת, בראנץ', ארוחת ערב קלה או כחלק ממזנון חלבי חגיגי ||| השילוב בין גבינות הצאן, העירית והפטריות יוצר טעמים עמוקים ועדינים, בעוד שהבצק הפריך מעניק ניגוד מרקמים מושלם ||| בניגוד לקיש לוריין Quiche Lorraine הקלאסי, המבוסס בעיקר על שמנת, ביצים ובייקון, כאן הדגש הוא על שלוש גבינות ישראליות ||| מתאים במיוחד לאירוח, משום שניתן להכין אותו מראש, והוא אף משתבח לאחר כמה שעות במקרר ולאחר חימום עדין לפני ההגשה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (תבנית פאי 28 ס"מ)
לבצק
למלית
- 500 גרם גבינה לבנה 5%
- ½ כוס גבינת פטה מפוררת
- ½ כוס גבינת גלעד מגורדת
- 1 גביע שמנת חמוצה
- 250 מ"ל שמנת מתוקה-עמידה
- 5 ביצים L טרופות
- ½ כוס עירית קצוצה
- 200 גרם פטריות שמפיניון קצוצות
- 2 כפות קמח
- מלח
- פִּלְפֵּל שחור
- 1 כף גדושה מרק פטריות
שדרוג
- לטגן את הפטריות בחמאה לפני הוספתן למלית כדי לרכז את טעמן ולהוציא מהן נוזלים
- להוסיף בצל ירוק או כרישה מטוגנת
- לשלב מעט אגוזי מלך קלויים לקבלת קראנץ'
- להוסיף קורט אגוז מוסקט, המשתלב נהדר עם גבינות ושמנת
- לפזר מעל מעט פרמז'ן או גבינת גלעד נוספת ליצירת שכבת השחמה יפה
שלבי הכנה
- בקערה לשים את מצרכי הבצק ליצירת בצק רך וגמיש
- משהים את הבצק 30 דקות במקפיא
- מרדדים עלה מהבצק בגודל התבנית, מרפדים את תחתית ושוליים של תבנית הפאי
- מחממים תנור ל- 200 מעלות ואופים כ-10 דקות. הערה: האפייה המקדימה חשובה מאוד כדי למנוע תחתית רטובה לאחר הוספת המלית
- בקערה מערבבים את הגבינות, שמנת חמוצה ומתוקה, ביצים טרופות לקבלת תערובת אחידה
- מוסיפים לתערובת את העירית, פטריות, קמח ומתבלים במלח, פלפל ואבקת מרק
- משטחים את המלית על הבצק האפוי
- מנמיכים חום התנור ל-175 מעלות
- אופים בתנור 30-40 דקות
- ממתינים 20 דקות לאחר הוצאת הפאי מהתנור לפני החיתוך, כדי שהמלית תתייצב
הגשה
הפאי טעים חם, פושר ואפילו קר. הוא משתלב היטב עם סלט ירוק ברוטב ויניגרט חרדל | סלט עגבניות ועשבי תיבול | סלט עלי בייבי עם אגסים ואגוזים | ירקות אנטיפסטי קלויים.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
