כל מה שרצית לדעת על תפוחי אדמה

תפוחי אדמה הם ירק מנחם שיש אומרים שהם הירק האולטימטיבי וכבר כתבנו עליהם בעבר תפוח אדמה ||| אילו זני תפוחי אדמה מתאימים לפירה ואילו לצ'יפס, מה הכי מתאים לסלט ועוד ||| עשר טיפים להכנת הצ'יפס השווה ביותר ||| עשר טיפים להכנת הפירה הטעים ביותר ||| כל הפרטים ועוד תשעה מתכונים בהמשך…

תפוחי אדמה תוספת ולא מנה עיקרית

בני האינקה של בוליביה ופרו, ניזונים מעשרות סוגי תפוחי אדמה שמהווים את עיקר התזונה שלהם. בטיול המוצ'ילרים שלי אחרי הצבא, אי שם בשנת 1980, התנדבתי מספר ימים במרפאה של הדוקטורה – ד"ר רות טישאואר Dr. Ruth W. Tichauer בלה-פז, בירת בוליביה. שם למדתי על התזונה הלקויה של בני האיימארה Aymara Indians שניזונים רק מתפוחי אדמה ובכך חסרים להם ויטמינים שהם מקור התחלואה בקרבם. כל שהדוקטורה עשתה היתה לחשוף את האינדאנים העניים לכך שיש לאכול גם לימונים וירקות אחרים. היינו מגיעים לכפרי האיימארה ברמת האלטיפנו Altiplano של בוליביה, ברום של 3,500-4,000 מטרים מעל פני הים שם לא ניתן היה לגדל באדמה ירקות או עצי פרי. התרופות של הדוקטורה היו סלים עמוסי פירות הדר וירקות ירוקים והתמורה לקבלת המוצרים היתה בתפוחי אדמה שהאינדאנים היו מביאים לג'יפ שלנו – סחר חליפין.

לשאלתי למה האינדאנים צריכים "לשלם" בתפוחי אדמה תמורת הירקות והפירות שהבאנו, תשובתה היתה שכאשר היתה מחלקת בחינם הם כמעט ולא אכלו את "התרופות" הבריאות שניתנו להם, אבל שהיו צריכים לתת תפוח אדמה תמורת לימון או תפוז, בטוח שאכלו אותם.

איך לקנות ולשמור תפוחי האדמה הטובים ביותר

כשאתם עושים קניות, בחרו תפוחי אדמה מוצקים עם קליפה יפה ואחידה ללא פגמים, נקודות שחורות ו/או התחלת נביטות. הימנע מאלה שיש להם גוון ירוק. זה כלורופיל שמצביע על כך שתפוח האדמה נחשף לאור. וכאשר תפוחי אדמה נחשפו לאור, זה המקום שבו הרעלן סולנין יכול להיות מזיק כשהוא מרוכז.

איך שומרים את תפוחי אדמה? במקום חשוך, מאוורר קלות וקריר. מקום סגור ללא אוורור מתאים עלול לגרום לתפוחי האדמה להירקב. חשוב לא לשמור אותם בשקיות פלסטיק גם אם מנקבים אותן. את תפוחי האדמה המשווקים באריזות פלסטיק ומיועדים למיקרוגל – שומרים במקרר. רצוי לרכוש תפוחי אדמה שלא נשטפו כיוון שאלו מתקלקלים מהר יותר.

תפוחי אדמה בכל עת ובצורות רבות

אני אוהב אותם מעוכים, אפויים, מבושלים או מטוגנים. מכיוון שאני אוכל תפוחי אדמה לעתים, תמיד יש לנו במזווה האפל תפודים אבל לעתים מוצאים אותם…. מונבטים עם ניצנים.

באופן כללי, אין לאכול תפוחי אדמה מונבטים כי זה אומר שהם החלו לייצר רעלים טבעיים. אם לתפוחי אדמה יש רק נבטים זעירים על פניהם ולא צימחו ענפים קטנים, אפשר להסיר את הנבטים ולחתוך את הנקודות הרכות – העיניים, ולאכול את שאר התפוד. אבל תנאי אחסון אידיאליים יכולים לגרום לירקות הפופולריים הללו להחזיק מעמד הרבה יותר זמן.

חמש דרכים למנוע תפוחי אדמה לנבוט

1. אחסן תפוחי אדמה הרחק מחום ומאור

מכיוון שאור, חום ולחות יכולים לגרום לצמחים שלך לנבוט מהר יותר, עדיף לשמור את תפוחי האדמה שלך במקום קריר, יבש וחשוך. אפשרויות טובות כוללות את המזווה או במגירה, ובפירוש לא על אדן החלון שבו אור יום יכול להשפיע.

2. שומרים תפוחי אדמה במקרר

מחקר חדש קרא תיגר על המלצות אחסון שנמשכו זמן רב, כך שתוכל לשקול גם לשמור תפוחי אדמה במקרר. סוכנות המזון הבריטית FSA גורסת שאחסון תפוחי אדמה במקרר בטוח. שמירתם במקרר יכולה להאריך את חיי המדף של תפוחי אדמה ב- 3-4 חודשים.

3. תפוחי אדמה לא בשקית ניילון

תפוחי אדמה נמכרים לרוב בשקיות ניילון, שאינן אידיאליות לאחסון. במקום זאת החליפו את הפלסטיק בשקית נייר או שקית רשת מאווררת. שקית ניילון יכולה לעודד לחות, מה שעלול להוביל לעובש וריקבון.

4. אחסן תפוחי אדמה הרחק מפירות וירקות מסוימים

זה גם משנה באיזו חברה תפוחי האדמה שלך ישמרו. אין לאחסן אותם ליד תפוחים, אבוקדו, עגבניות או סוגים אחרים של תוצרת המשחררת אתילן. זהו גז המיוצר ע"י פירות רבים וחלק מהירקות ועלול לגרום לפירות וירקות רגישים להבשיל מהר יותר.

5. מוציאים את תפוח האדמה המונבט

תפוח אדמה מונבט אחד יכול להשפיע על שאר התפודים בשקית או סלסלה. אם אתם שמים לב שתפוח אדמה אחד מתחיל להנביט או להתקלקל, הוציאו אותו מכיוון שחיידקים ועובש יכולים להתפשט בקלות לתפוחי האדמה האחרים.

תפוחי-אדמה בישראל

בישראל מגדלים תפוחי אדמה על פני מעל ל- 150,000 דונם, הנזרעים בשתי עונות גידול, עונת האביב ועונת סתיו/חורף. בשטחים אלה מגדלים כ- 600,000 טון שרובם לצריכה מקומית. צריכת תפוחי-אדמה לנפש בישראל יציבה ועומדת על כ-45 ק"ג לשנה (כולל מוצרים מוגמרים ומעובדים). יש לציין שהישראלים אכלני תפודים צנועים בהשוואה לאירופה, שם הצריכה נעה בין 60 ק"ג בסקנדינבייה וחצי האי האיברי לבין 120 ק"ג לנפש לשנה באוקראינה, בלרוס, רוסיה והמדינות הבאלטיות. הסיבה לכך שבארץ יש מגוון תחליפי פחמימות כמו אורז ופסטה.

זני תפוחי אדמה

כיום מגדלים בעולם כ- 5,000 זנים של תפוחי אדמה. יש תפוחי אדמה חומים, זהובים (מכונים לבנים), ורודים וסגולים (לעיתים מכונים כחולים). צבע הקליפה לעיתים שונה מתוך התפוד שיהיה לבן אבל לעיתים צבע הקליפה ותוכן התפודים זהה. ככול שתפוחי האדמה גדולים יותר, כך אורך החיים שלהם מתארך. מתוך עשרות הזנים שמגדלים בישראל, תמצאו את הזנים הבאים:

זנים אדומים:

• דזירה Desiree: זן ממקור הולנדי שקליפתו אדומה. נמצא בשוק מחודש מאי ועד ינואר. מתאים במיוחד לצ'יפס, תודות לאחוז הנמוך של תכולת מים ועל כן הוא אינו נהפך לסמרטוטי בטיגון.
• ראטה Ratte: עוד זן גורמה צרפתי, חביב הפוד'יס, השפים ואניני הטעם, והוא עלה לכותרות בעיקר בזכות המתכון המיתולוגי לפירה של השף הצרפתי ז'ואל רובושון שנעשה עם ראטה צהוב. צבעו בהיר, טעמו אגוזי ומרקמו מזכיר ערמונים. הזן הזה בעל קליפה אדומה או צהובה, והוא נחשב לכוכב בכל העולם בזכות השף רובושון. השם שלו בא מהמילה Rat כלומר חולדה, בגלל הצורה הדקה והמוארכת שלו. מתאים גם למרקים קטיפתיים, לניוקי ולגראטן ולאפייה בקליפה, אך אינו מתאים לצ’יפס.
• רוזנה Rosanna: נקרא בישראל גם סומק על שום צבעו. זן בעל קליפה אדומה וצבע אדמדם מבפנים. הזן הזה יבש יחסית ולכן הוא מתאים מאוד לצ’יפס וגם לניוקי צבעוניים.
• פריזיאן בייבי Parisienne: תפוח אדמה קטנטן שמקורו בצרפת, וצבעו אדמדמם-צהבהב. הוא מתאים לאפייה בתור פשטידה או פאי רועים, וגם לבישול ולטיגון.
• קנברה Canberra
• רודאו Rodeo
• מוצארט Mozart

קליפה לבנה:

• מונדיאל Mondial Sifra: זן הולנדי לבן שפקעותיו בעלות צורה סגלגלה נוטה לצורת אגס. קליפה בהירה ותוכן צהבהב-בהיר. משווק בחודשים יוני – דצמבר. עומד יפה באחסון ושומר על יציבות עם נטייה קלה בלבד להתפורר בזמן בישול ומתאים לשימוש כללי: בישול בקליפה, אפייה ומרק.
• וינסטון Winston: זן שמוצאו סקוטלנד. בעל פקעות גדולות ובצורה סגלגלה עם קליפה בהירה ותוכן לבן. נמצא בשוק בחודשי הקיץ. בשל נטייתו להתפרק במהלך הבישול, הוא מתאים לפירה ולמרק.
• ויולדי Vivaldi: זן אנגלי שמתאים לבישול כמו להכנת פירה, לאפייה ולצלייה בתנור. הקליפה שלו בהירה, צורתו אליפטית והוא נחשב משובח במיוחד. למרות שהזן ויולדי בעל מרקם חלק וטעמו מזכיר קרם שמנת, הוא נחשב לתפוח אדמה עם פחות קלוריות מאשר בזנים אחרים.
• באטר Butter: זן שהגיע מצרפת, וכשמו כן הוא, בעל מרקם חמאתי חלק הוא גדול יחסית לאחרים, קליפתו צהבהבה וטעמו מתקתק. נקרא גם יוקון גולד Yukon Gold או יוקון. תפוח אדמה יבש ועשיר בעמילן, המזכיר גם את הזן ראטה, והוא מתאים לאפייה, לניוקי או לפירה.
• ניקולא Nicola: הזן הזה מגיע אלינו מאירופה. צבעו בהיר, טעמו חמאתי והוא מאורך וצר. הוא מתאים לבישול (לא חייבים לקלוף ואפשר לאכול אותו עם הקליפה), ואפשר להגיש אותו חם או קר. הזן הזה מתאים לסלטים שונים, מכיוון שהוא אינו מתפורר בקלות – לכן אינו מתאים לפירה, אבל מתאים מאוד לסלט תפוחי אדמה.
• נשיקות: זן צרפתי שנקרא בלו בל Blue Belle. הכינוי הישראלי נשיקות ניתן לו משום שעל קליפתו הבהירה, תמצאו כתמים בצורת שפתיים, סגולים-כחולים והוא מתאים כמעט לכל מאכל שתבחרו, גם לצ'יפס. הזן הזה הוא בעל אחוז גבוה של חומר יבש וטעם של ארטישוק ירושלמי. הוא מתאים מאוד לצ’יפס ולאפייה וגם לפירה, אך לא לבישול ממושך.

אחרים:

• ויטולט Vitelotte: זן תפוחי אדמה שהגיע אלינו מדרום אמריקה. גודל תפוד מהזן הזה קטן יחסית, צבעו סגול-כחול, והוא נשאר ככה גם במהלך הבישול וגם לאחריו. טעמו של זן ויטולט הוא מעדן לפוד'יס, וטעמו מתקתק-אגוזי המזכיר ערמונים. לא מתאים לצ’יפס אך כן מתאים לפירה קטיפתי, לניוקי צבעוני, לאפייה או לסלט תפוחי אדמה סגלגל.
• לאורה: תפוח אדמה שמקורו בגרמניה, והוא מתאים לטיגון, לאפייה ולבישול. צורתו אליפטית וצבעו צהוב.
• דרגה: זן הולנדי שפקעותיו עגולות עד אליפטיות והן שטוחות מעט. "עיניהן" שקועות, קליפתן צהובה וחלקה בדרך כלל. בשרן צהוב בהיר. הזן גדל בישראל רק באביב, אך כושר האחסון המשובח שלו מאפשר שיווקו גם חודשים רבים אחר כך עד חודש דצמבר. בשר הפקעת נוטה להתפורר בבישול ומתאים בעיקר לאפייה עטוף רדיד אלומיניום או בלעדיו וכן למאכלי קדירה ומרקים.
• אלמרה: נמצא בשוק בחודשי החורף ובחודשי הקיץ (אך לא בעונות המעבר). הוא מתפורר בבישול ולכן מומלץ מאוד להכנת מחית (פירה), מילוי של מאפים שונים ולאפייה בתוך נייר של כסף.

יצרני תפוחי האדמה הגדולים בעולם (עפ"י ארגון המזון של האו"מ FAO)

1. סין עם 94 מיליון טון בשנה, מהם רק 390,000 טון ליצוא
2. הודו עם 54 מיליון טון בשנה, מהם רק 350,000 טון ליצוא
3. אוקראינה עם 21.3 מיליון טון לצריכה מקומית
4. ארה"ב עם 18.6 מיליון טון מהם רק 600,000 טון ליצוא
5. רוסיה עם 18.3 מיליון טוב לצריכה מקומית
6. גרמניה עם 11.3 מיליון טון מהם 2 מילון טון ליצוא (יצואנית תפו"א השלישית בעולם)
7. צרפת עם 9 מיליון טון מהם 2.4 מיליון טון ליצוא (יצואנית תפו"א הגדולה בעולם)
8. פולין עם 7 מיליון טון לצריכה מקומית
9. מצרים עם 6.9 מיליון טון מהם 530,000 טון ליצוא
10. הולנד עם 6.6 מיליון טון מהם 2.36 מיליון טון ליצוא (יצואנית תפו"א השנייה בעולם)
11. קנדה עם 6.3 מיליון טון מהם 500,000 טון ליצוא
12. פרו עם 5.7 מיליון טון לצריכה מקומית
13. בריטניה עם 5.3 מיליון טון מהם 230,000 טון ליצוא
14. תורכיה עם 5.1 מיליון טון מהם 270,000 טון ליצוא
15. בלגיה עם 3.9 מיליון טון מהם 820,000 טון ליצוא

איך מבשלים את תפוחי האדמה

המלצה ראשונה היא לבחור תפוחי אדמה בעלי גודל, צורה ומשקל אחידים. כך זמן הבישול שלהם יהיה אחיד. יש לשטוף ואף לקרצף היטב את תפוחי האדמה ומבשלים אותם על קליפתם, כך הם שומרים על ערכם התזונתי. אם מבשלים אותם ללא קליפה, רצוי לשמור את מי הבישול, שבהם אפשר להשתמש למרק. אפשר לקלף את תפוחי האדמה ולשמור אותם בקערה עם מים עד השימוש כדי שלא ישחירו.

עשרה טיפים להכנת צ'יפס תפוחי אדמה אולטימטיבי עפ"י ChatGPT

1. בחרו את תפוחי האדמה הנכונים: בחרו תפוחי אדמה עמילניים איכותיים כמו רוסט או יוקון גולד (נקרא גם באטר). יש להם תכולת עמילן גבוהה, מה שמביא לצ'יפס פריך יותר
2. שוטפים ומקלפים את תפוחי האדמה: שוטפים היטב את תפוחי האדמה כדי להסיר לכלוך או בוץ. לאחר מכן, מקלפים אותם באמצעות קולפן ירקות או סכין
3. פורסים את תפוחי האדמה דק: בעזרת פורס מנדולינה או סכין חדה חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות ואחידות. העובי צריך להיות בסביבות 3 מ"מ לקבלת צ'יפס פריך
4. משרים את תפוחי האדמה הפרוסים: מניחים את תפוחי האדמה הפרוסים בקערה גדולה של מים קרים ונותנים להם לשהות כ- 30 דקות. זה עוזר להסיר עודפי עמילן, וכתוצאה מכך צ'יפס פריך יותר
5. מייבשים את פרוסות תפוחי האדמה: מוציאים את פרוסות תפוחי האדמה מהמים ומייבשים אותן בעזרת מגבת מטבח נקייה או נייר סופג. ודאו שהם יבשים לחלוטין לפני הטיגון כדי למנוע התזה בעת הטיגון
6. מחממים את השמן: בחרו בשמן ניטרלי עם נקודת עישון גבוהה, כמו שמן קנולה או שמן סויה. מחממים את השמן בצ'יפסר או בסיר עם תחתית עבה לסביבות 175 מעלות צלזיוס
7. מטגנים את פרוסות תפוחי האדמה: מוסיפים בזהירות מנה קטנה של פרוסות תפוחי אדמה לשמן החם, מוודאים שהם שקועים במלואם. מטגנים אותם 3-5 דקות או עד שהם מקבלים צבע זהוב ופריך. הימנע מצפיפות יתר של הפרוסות בסיר, כי זה יכול להוריד את טמפרטורת השמן ולגרום לשבבים שמנוניים
8. מסננים ומתבלים: מוציאים את הצ'יפס המטוגן מהשמן בעזרת כף מחוררת או מלקחיים ומעבירים אותם לצלחת מרופדת במגבת נייר או לרשת. מתבלים אותם מיד במלח או בתבלינים הרצויים כשהם עדיין חמים
9. חזור על תהליך הטיגון: חזור על תהליך הטיגון עם מנות פרוסות תפוחי האדמה הנותרות, כדי להבטיח שטמפרטורת השמן תישאר עקבית. הניחו לשמן לחזור לטמפרטורה המתאימה לפני הוספת מנה חדשה
10. מצננים ומאחסנים: לאחר שכל הצ'יפס מטוגן ומתובל, אפשרו להם להתקרר לחלוטין לפני שמאחסנים אותם בכלי אטום או בשקית רוכסן. זה עוזר לשמור על הפריכות שלהם

זכור להקפיד על אמצעי זהירות בזמן עבודה עם שמן חם וציוד טיגון. כך תהנו מהתפוצ'יפס תוצרת בית שלך!

עשרה שלבים להכנת מחית (פירה) תפוחי האדמה הטוב ביותר עפ"י ChatGPT

1. בחר את תפוחי האדמה הנכונים: בחרו בתפוחי אדמה עמילניים כמו רוסט או יוקון גולד שנקרא גם באטר, לקבלת פירה אוורירי וחלק.
2. קולפים וקוצצים את תפוחי האדמה: קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות בגודל שווה כדי להבטיח בישול אחיד.
3. מרתיחים את תפוחי האדמה: מניחים את נתחי תפוחי האדמה בסיר גדול ומכסים אותם במים קרים. מוסיפים כמות נדיבה של מלח למים. מביאים את המים לרתיחה ומבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים כאשר מחוררים אותם במזלג.
4. מסננים את תפוחי האדמה: מסננים בזהירות את תפוחי האדמה המבושלים בעזרת מסננת או רשת.
5. מייבשים את תפוחי האדמה: החזירו את תפוחי האדמה היבשים לסיר והניחו להם לשבת על להבה נמוכה במשך דקה או שתיים, תוך כדי ניעור הסיר בעדינות. פעולה זו עוזרת לאדות כל עודף לחות מתפוחי האדמה, וכתוצאה מכך פירה יבש יותר.
6. מחממים את מוצרי החלב: בסיר נפרד מחממים את הרכיב החלבי. אתה יכול להשתמש בחלב, שמנת או שילוב של שניהם. מחממים עד שהוא חם אך לא רותח. זה ימנע מתפוחי האדמה להפוך לגומי.
7. מועכים את תפוחי האדמה: השתמשו במועך תפוחי אדמה או במרסק כדי לרסק את תפוחי האדמה עד שהם חלקים וללא גושים. הימנעו משימוש במעבד מזון או בלנדר, מכיוון שהם יכולים להפוך את הפירה דביק.
8. מוסיפים את מוצרי החלב החמים: יוצקים בהדרגה את החלב החם לתוך הפירה, תוך ערבוב עדין בכף עץ או מטרפה. המשך להוסיף את מוצרי החלב עד לקבלת המרקם הרצוי. ניתן להתאים את הכמות לפי העדפה אישית.
9. מתבלים את הפירה: הוסיפו מלח, פלפל וכל תיבול אחר שאתם מעדיפים, כגון אבקת שום, עשבי תיבול או גבינה מגוררת. טועמים ומתקנים את התבלינים לפי הצורך.
10. מגישים ונהנים: מעבירים את מחית תפוחי האדמה לקערת הגשה או לכלי. הגישו אותו חם לצד המנות העיקריות האהובות עליכם, כמו בשר צלוי, דגים או ירקות. מקשטים עם טיפת חמאה, עשבי תיבול קצוצים, או טפטוף שמן זית, אם רוצים.

על ידי ביצוע השלבים האלה, תקבלו מחית תפוחי אדמה קטיפתית שתשלים את הארוחה שלכם בצורה מושלמת. תהנו !

מתכון: מעקודה Maaqouda  المعقودة תפוחי אדמה

מצרכים (10-12 קציצות)

• 3 תפוחי אדמה מבושלים עד לריכוך, עם קליפתם
• 1 בצל, קצוץ
• 1 שן שום, כתושה
• 1/2 כוס כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר), קצוצה
• 1 כוס פֶּטְרוֹזִילְיָה, קצוצה
• 2 כפות מלח גס
• 1 כף פִּלְפֵּל שחור גרוס
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית קארי
• 3 ביצים
• שמן לטיגון עמוק

אופן הכנה

1. מסדרים את תפוחי האדמה המבושלים בתבנית אפייה גדולה
2. מפזרים מסביבם מלח גס
3. מחממים תנור ל- 200 מעלות
4. אופים במשך 20 דקות, על מנת שהמלח יספוג את הנוזלים שמפרישים תפוחי האדמה
5. מעבירים את תפוחי האדמה לקערה
6. מועכים את התפודים האפויים למרקם גס
7. מוסיפים את הבצל, עשבי תיבול, תבלינים וביצים
8. מערבבים היטב לכדי תערובת אחידה
9. יוצרים מתערובת תפוחי האדמה קציצות בגודל כדורי פינג-פונג
10. במחבת עמוקה מחממים את השמן לטיגון לדרגה חמה מאוד
11. מטגנים היטב את קציצות המעקודה משני הצדדים עד כדי הזהבה, מגישים חם.

מתכון: מרק קרם תפוחי אדמה

מצרכים

• 3 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
• 1 כְּרֵישָׁה (פּראסה) בינונית, פרוסה
• 1 בצל בינוני, פרוס
• 1 שן שום, כתושה
• 5 כפות שמן זית
• מלח
• פִּלְפֵּל
• 5 כוסות מים

לעיטור

• פֶּטְרוֹזִילְיָה או כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) או שקדי מרק

אופן הכנה

1. בסיר בינוני ומחממים את שמן הזית
2. מטגנים היטב את הכרישה, בצל ושום
3. מוסיפים את שאר המצרכים לסיר
4. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה
5. מכסים את הסיר, ומבשלים במשך 45 דקות נוספות
6. מתבלים במלח ופלפל
7. טוחנים את המרק בבלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק
8. יוצקים את המרק לצלחות הגשה
9. מפזרים מעל פטרוזיליה, כוסברה או שברי מצה
10. מגישים חם

מתכון: פאי רועים – פשטידת תפוחי אדמה

מצרכים (ל-4 מנות)

לפירה

• 6 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים
• 4 שיני שום קלופות
• 1/4 כוס שמן זית
• 2 ביצים
• מלח

למלית

• 3 ביצים קשות, קלופות ופרוסות
• 1/2 ק"ג בשר בקר טחון (לצמחונים אפשר פטריות או בורגול)
• צרור פֶּטְרוֹזִילְיָה, קצוץ
• 2 כפות שום, קצוץ
• 2 בצלים סגולים, פרוסים דק
• 4 כפות שמן זית
• מלח
• פִּלְפֵּל

אופן הכנה

1. הכנת הפירה: מבשלים את תפוחי האדמה במי מלח עד לריכוך
2. מסננים מהמים ומועכים לקבלת מחית
3. בסיר נפרד מבשלים את השום בשמן הזית על להבה נמוכה מאוד במשך 10 דקות. הערה: חשוב לשמור על להבה נמוכה כדי שהשום יתבשל ולא יעבור טיגון
4. מועכים את השום בתוך שמן הזית
5. מוסיפים את מחית השום בשמן זית לפירה ומתבלים לפי הטעם
6. מניחים לפירה להצטנן
7. מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד
8. הכנת המלית: במחבת גדולה מחממים את שמן הזית, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה
9. מוסיפים את השום ואת הבשר (או פטריות) ומטגנים עד השחמה. נזהרים לא לטגן את הבשר יתר על המידה כדי שלא יתייבש
10. מורידים מהלהבה ומניחים את התערובת במסננת כדי להיפטר מנוזלים מיותרים
11. הרכבת הפאי: משמנים תבנית אינגליש קייק בשמן זית
12. יוצקים לתחתית התבנית שכבת פירה בעובי של כשני סנטימטרים
13. מעל מניחים את תערובת הבשר הטחון או הפטריות
14. מסדרים מעל שכבה של פרוסות ביצים קשות
15. מסיימים בשכבת פירה בעובי 5-10 מ"מ
16. מברישים את השכבה העליונה של הפירה בעזרת מברשת טבולה בשמן זית
17. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום
18. מחממים תנור ל- 200 מעלות
19. אופים במשך 20 דקות
20. מסירים את נייר האלומיניום וממשיכים לאפות 20 דקות נוספות עד השחמה

מתכון: תפוחי אדמה בציפוי שום שמיר

מצרכים

• 800 גרם תפוחי אדמה קטנים, שטופים היטב
• 3 כפות שמן זית
• 3 שיני שום, כתושות דק
• מלח
• פִּלְפֵּל שחור גרוס, לפי הטעם
• 1/2 צרור שמיר טרי, קצוץ דק

אופן הכנה

1. פורסים את תפוחי האדמה עם הקליפה לעובי 1-1.5 ס"מ
2. מניחים את הפרוסות בסיר עם מי מלח קרים
3. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות או עד שהם כמעט מוכנים
4. מסננים היטב מהמים
5. במחבת גדולה עם תחתית עבה מחממים את שמן הזית ומוסיפים את תפוחי האדמה
6. מוסיפים את השום, מלח ופלפל ומערבבים
7. מטגנים על להבה בינונית 15 דקות או עד שמתקבל קרום פריך ושחום מכל הצדדים
8. כדקה לפני שמכבים את הלהבה, מוסיפים את השמיר, ומערבבים עד שהוא עוטף את כל תפוחי האדמה
9. מכבים את הלהבה ומגישים חם.

מתכון: סלט תפוחי אדמה ללא מיונז

מצרכים

• 800-600 גרם תפוחי אדמה, פרוסים
• 1 כוס אפונה קפואה
• 4 כפות שמיר טרי, קצוץ דק
• 2 כפות צלפים, קצוצים דק
• 2 בצלים ירוקים, קצוצים דק
• 1 לימון – המיץ לפי הטעם
• 2 כפות שטוחות של חרדל גרגירים
• מלח
• פִּלְפֵּל שחור גרוס
• שמן זית

אופן הכנה

1. מבשלים את תפוחי האדמה עם הקליפות במי מלח
2. כשתפוחי האדמה מוכנים, מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת ומניחים בקערה
3. שמים במים הרותחים את האפונה הקפואה למשך דקה, מוציאים, מסננים ושטפים את האפונה הרכה במים קרים
4. מסננים שוב ומוסיפים לקערה עם תפוחי האדמה
5. מערבבים את יתר המצרכים ויוצקים על תפוחי האדמה בעודם חמים
6. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול
7. מגישים או שומרים עד יומיים במקרר

מתכון: הום פרייז Home Fries

מצרכים

• 5 ק"ג תפוחי אדמה עם הקליפה, חתוכים לקוביות
• 1/8 כוס שמן זית
• קורט מלח

לרוטב

• 200 גרם חמאה
• 2-1 כפות פפריקה (פִּלְפֶּלֶת) מתוקה
• 2-1 כפות פפריקה (פִּלְפֶּלֶת) חריפה

להגשה

• 1 בצל, פרוס לטבעות

אופן הכנה

1. הכנת הרוטב: בקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) מקציפים את החמאה עד לקבלת תערובת רכה ואוורירית יחסית
2. מוסיפים בעדינות את רטבי הצ'ילי, מערבבים קלות
3. שומרים בטמפרטורת החדר
4. הכנת תפוחי האדמה: בסיר מחממים מים עם מלח עד לרתיחה
5. מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה, ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה במשך 40 דקות. מסננים ומייבשים היטב
6. מחממים תנור ל- 210 מעלות
7. מעבירים את קוביות תפוחי האדמה לתבנית אפייה
8. יוצקים מעליהם את שמן הזית ומערבבים היטב
9. אופים במשך כחצי שעה לפחות או עד להזהבה
10. במחבת עם מעט שמן זית מטגנים את טבעות הבצל לשקיפות

הגשה

1. מעבירים מיד את קוביות תפוחי האדמה לקערת הגשה
2. בעודם חמים, יוצקים מעל את הרוטב
3. מערבבים עד שקוביות תפוחי האדמה מתכסות ברוטב המבריק
4. מגישים חם ומפזרים מעל טבעות בצל

מתכון: בולאני אפגני Bolani – מאפה במילוי תפוחי אדמה

מצרכים (4 יחידות)

לבצק

• 1/2 ק"ג קמח
• 1 כפית מלח
• 2 כפות שמן חמניות
• 275-250 מ"ל מים

למילוי

• 600 גרם תפוחי אדמה, מבושלים, קלופים ומעוכים לפירה
• 2 כוסות בצל ירוק, קצוץ
• 2 כוסות כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר), קצוצה
• 1/2 כוס פִּלְפֵּל ירוק, קצוץ
• פִּלְפֵּל שחור בנדיבות
• מלח לפי הטעם

אופן הכנה

1. הכנת הבצק: על משטח עבודה לשים את כל מצרכי הבצק עד לקבלת מרקם רך ונעים
2. מעבירים את הבצק לקערה
3. מניחים את הבצק בצד למשך 1/2 שעה מנוחה
4. מחלקים את הבצק ל- 8 כדורים, ומחזירים שוב לקערה למנוחה קצרה
5. הכנת המילוי: מחממים מחבת עם מעט שמן
6. כשהשמן חם מוסיפים למחבת את מחית תפוחי האדמה ומבשלים במשך 2 דקות
7. מוסיפים את הבצל ירוק ופלפל חריף
8. מסירים מהכיריים ומוסיפים לפירה את הכוסברה, מלח ופלפל
9. הכנת הכיסונים: מרדדים את 8 כדורי הבצק לעיגולים דקים
10. מניחים את המלית על 4 מהעיגולים בצורה כזו שנשאר ס"מ ללא מילוי בקצוות
11. מכסים את 4 עיגולי הבצק עם המילוי עם שאר עיגולי הבצק
12. סוגרים את החלק של הבצק הנקי על המילוי כך שנוצר כיסון גדול מאוד
13. צובטים היטב את הקצוות או מהדקים בעזרת מזלג
14. מטגנים את הכיסונים במחבת ברזל חמה או על סאג', משני הצדדים עד להזהבה
15. מגישים חם

מתכון: סלט תפוחי אדמה ובצל

מצרכים (ל-4 מנות)

• 5 ק"ג תפוחי אדמה עגולים קטנים, מבושלים במים עד לריכוך
• 2 כפות עירית, קצוצה
• 4 כפות בצל ירוק, קצוץ
• 1 בצל סגול, קלוף ופרוס דק
• חופן שמיר, קצוץ
• חופן פֶּטְרוֹזִילְיָה, קצוצה
• 2 כפות מיונז
• 1 כף חרדל
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפיות מלח
• 1 כף חומץ בלסמי
• 1/2 כפית סוכר
• 2 כפיות פִּלְפֵּל שחור גרוס טרי

אופן הכנה

1. מסננים את תפוחי האדמה ממי הבישול, וחוצים לחצי
2. מעבירים לקערה, וכשהם עדיין חמימים
3. מוסיפים את המיונז, חרדל ושמן הזית, ומערבבים
4. מוסיפים את שאר המצרכים
5. מערבבים היטב, ומגישים

מתכון: קובה תפוחי אדמה במילוי פטריות

מצרכים (8 יחידות גדולות)

למחית תפוחי האדמה

• 4 תפוחי אדמה לבנים
• 1 כף מלח
• 1 כפית פִּלְפֵּל לבן
• שדרוג: 1 כפית אבקת מרק עוף

למילוי

• 1 בצל קצוץ
• 2 כוסות פטריות פרוסות
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פִּלְפֵּל לבן
• פירורי לחם
• 1 ביצה, טרופה
• שמן לטיגון

אופן הכנה

1. הכנת המחית: מבשלים את תפוחי האדמה במים רותחים עד שהם רכים
2. מקלפים אותם כשהם עדיין חמים ומועכים למחית חלקה
3. מוסיפים את שאר מצרכי המחית ומערבבים לאחידות
4. הכנת המילוי: מחממים שמן במחבת
5. מטגנים את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב
6. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן, תוך ערבוב, רק עד שהפטריות משנות את צבען
7. מוסיפים את המלח ופלפל, מערבבים ומסירים מהכיריים
8. הכנת הקציצות: נוטלים חופן ממחית תפוחי האדמה ומשטחים אותו בכף היד
9. מניחים במרכז כפית מהמילוי
10. סוגרים סביב המילוי את מחית תפוחי האדמה ומשטחים מעט
11. יוצרים באותו אופן קציצות קובה נוספות
12. טובלים כל קובה בפירורי לחם ואחר כך בביצה הטרופה
13. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה
14. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה (אפשר גם לאותו היום אבל מינימום שעה במקרר)
15. מחמים במחבת שמן ומטגנים את הקובות משני הצדדים עד להזהבה יפה

אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite