מאפים הביתיים הקלאסיים, המשלב ירק עשיר בערכים תזונתיים עם בלילה המבוססת על ביצים ורביכה, שיוצרים מרקם יציב, רך ואוורירי ||| מתכון שמזכיר בסגנונו פשטידה קלאסית של המטבח הישראלי משנות ה-70 וה-80, כאשר מיונז ואבקת מרק היו מרכיבים נפוצים שהוסיפו עסיסיות ועומק טעמים ||| מיונז מוסיף שומן, לחות ועושר בעוד אבקת המרק צח מוסיפה אוממי ומעמיקה את הטעם, אך ניתן לוותר עליה ולהחליף במלח, פלפל ומעט שום יבש או אגוז מוסקט ||| עוד מתכון מספר המתכונים של אביבה – מדובר במאפה חלבי קלאסי, פשוט להכנה, בעל טעם עדין ומאוזן, המתאים לארוחה משפחתית, לאירוח או להכנה מראש ||| מאפה שמצליח לשלב בין נוחות, ערכים תזונתיים ומרקם עשיר, ולכן נשאר אהוב במטבחים ביתיים במשך שנים רבות ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
ספר המתכונים של אביבה
בסוכות 2006, ערכנו פרויקט משפחתי והכנו ספר מתכונים משפחתי עם כ-200 מתכונים והעלינו אותו במצגת לרווחת כוווולם. קראנו לפרויקט ספר המתכונים של אביבה בר. באתר פרסמנו מעת לעת מתכונים מספר המתכונים הזה. לחלק מהמתכונים יש גם סיפור ולחלק מהמתכונים יש שם קוד המצביע על מקום המתכון (חברים וחברות, שכנות ועוד).
העוגות של ז'נט
ז'נט, אימי ז"ל, הייתה ידוע בקרב כל השכנים בשכון עממי, רמתיים (היום חלק מהוד השרון), כאופת עוגות מיוחדות וטעימות. מתכוני העוגות של ז'נט היו שם דבר בקרב השכנות ללא קשר למוצא העדתי (והיו בשכונה מכל התפוצות – פולין, אוסטריה, צ'כוסלובקיה, תימן, עירק, פרס ועוד). אבל לאימי, היו גם מתכוני פשטידות ותבשילים של פעם כמו זה.
מצרכים (תבנית עגולה 26)
- 400 גרם ברוקולי קפוא
- 2 כוסות מים + ⅓ כפית מלח
- 2 כפות חמאה + 3 כפות קמח
- ½ כפית מלח
- ⅓ כפית פִּלְפֵּל לבן
- 1 כוס מים
- 3 ביצים L טרופות
- ½ כוס מיונז
- 1 בצל קטן מרוסק דק
- 1 כפית שטוחה אבקת מרק צח
- שדרוג
- אפשר להוסיף: 150 גרם גבינה צהובה, גבינת צ'דר, גבינת גאודה או פרמז'ן מגורדת | עירית קצוצה, שמיר או פֶּטְרוֹזִילְיָה | שיני-שום כתוש | פטריות מוקפצות | כרובית חלוטה יחד עם הברוקולי
שלבי הכנה
- בסיר מרתיחים את המים עם המלח. מוסיפים את הברוקולי ומבשלים 3 דקות בסיר פתוח
- מסננים היטב, מצננים וחותכים לפרחים וקטעי גזע קטנים
- בסיר קטן ממיסים את החמאה עם הקמח. מוסיפים נוזלים ומסמיכים תוך בחישה במטרף קטן
- מסירים את הסיר הקטן מהלהבה ומערבבים עם הברוקולי החתוך
- בקערה בינונית מערבבים את הביצים, מיונית, בצל מרוסק ואבקת מרק לאחידות
- מוסיפים את הברוקולי והרביכה לתערובת הביצים ומערבבים בעדינות
- מחממים תנור ל- 180 מעלות ומשמנים את התבנית במעט חמאה
- יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת ומיישרים
- אופים כ-30 דקות. המאפה מוכן כאשר פניו זהובים, המרכז יציב ואינו רוטט וקיסם הננעץ במרכז יוצא כמעט יבש
- בגמר האפיה מצננים 5-8 דקות, חותכים למנות ומגישים. ניתן להגיש חם או קר.
הגשה
המאפה טעים בכל טמפרטורה שאוהבים. אפשר להגיש לצד סלט ירקות טרי | סלט עגבניות ועשבי תיבול | סלט חסה ברוטב ויניגרט | יוגורט עם עשבי תיבול | טחינה | שמנת חמוצה.
אחסון
אפשר לאחסן במקרר עד 3–4 ימים בכלי אטום. אבל גם ניתן להקפיא לאחר האפייה למשך כחודשיים. לחימום מחדש מומלץ להשתמש בתנור בחום של 160–170 מעלות כדי לשמור על המרקם.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
