מנה חגיגית ועשירה המשלבת השפעות מהמטבח הים-תיכוני, הערבי והפרסי ||| מנה שמורכב משלושה מרכיבים משלימים, כאשר כל אחד מהם יכול לעמוד בפני עצמו, אך יחד הם יוצרים מנה מורכבת, מאוזנת ובעלת עומק טעמים יוצא דופן ||| הטיגון הקצר לפני הבישול אינו נועד לבשל את הקציצות לחלוטין, אלא לאטום אותן, לשמור על עסיסיותן ולהוסיף שכבת טעם עדינה באמצעות השחמה ||| לבבות הארטישוק והפול הירוק משלימים זה את זה גם בטעם וגם במרקם – הארטישוק מעניק נגיסה בשרנית ועדינה עם מרירות קלה, בעוד שהפול מוסיף מתיקות טבעית, צבע ירוק חי ומרקם רך ||| האורז בסגנון בריאני Biryani מהווה בסיס מצוין למנה כולה והוא סופג היטב את הרוטב בעת ההגשה ||| מנה בעלת אופי ביתי אך אלגנטי, המשלבת חומרי גלם טריים עם טכניקות בישול מסורתיות ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (6-8 מנות)
לאורז בריאני
- 2 כוסות אורז
- 2 בצל
- 3 כוסות מים רותחים
- 1 כוס פֶּטְרוֹזִילְיָה קצוצה
- 1 כוס נענע קצוצה
- 8 שיני-שום
- ¼ כוס שמן
- מלח
- פִּלְפֵּל
- חמוציות
לקציצות
- 1 ק"ג פילה דג ים טרי
- 1 בצל
- 1 צרור של כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר)
- 1 צרור של פֶּטְרוֹזִילְיָה
- 1 כף פירורי לחם
- 2 ביצים L
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית פפריקה (פִּלְפֶּלֶת)
- 2 שיני-שום
- ¼ כפית זַנְגְּבִיל (ג'ינג'ר) מגורד
- ½ כפית כורכום
- מלח
- פִּלְפֵּל
לתבשיל
- 15 תחתיות אַרְטִישׁוֹק (קִנְרֵס או חֻרְשָׁף) חתוכות לרבעים
- 800 גרם פול ירוק קפוא
- 5 שיני-שום פרוסות
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית פפריקה (פִּלְפֶּלֶת) חריפה
- 1 כפית כַּמּוֹן
- 2 כפות לימון כבוש קצוץ
- 1 לימון – הקליפה מגורדת והמיץ
- 1 ליטר מים
- 2 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות
- 1 גבעול סלרי (כַּרְפַּס) קצוץ
- 1 צרור פֶּטְרוֹזִילְיָה קצוצה
- 1 צרור כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) קצוצה
- מעט שמן
- מלח
- פִּלְפֵּל
שלבי הכנה
- הכנת האורז: מטגנים את הבצל עד להזהבה
- מוסיפים את השום, אורז ומים רותחים וממשיכים לבשל עם מעט מלח עד רתיחה
- בסוף הבישול מוסיפים את הנענע, פטרוזיליה וחמוציות
- הכנת הקציצות: טוחנים את כל מצרכי הקציצות ויוצרים כדורים
- מטגנים את הקציצות טיגון קל במחבת, לאטימה מ-2 הצדדים ומניחים בצד
- הכנת התבשיל: בסיר רחב מחממים מעט שמן זית ומטגנים את פרוסות השום עד להזהבה
- מוסיפים מים, לימון כבוש, סלרי ותבלינים ומביאים לרתיחה
- מוסיפים את תחתיות הארטישוק, פול ירוק וקציצות ומבשלים על להבה נמוכה כ-20 דקות
- מוסיפים לסיר את רצועות העגבניות, מיץ וקליפת לימון, כוסברה ופטרוזיליה קצוצה ומבשלים 15-20 דקות נוספות
- מגישים על בסיס אורז את התבשיל
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון अपने भोजन का आनंद लें
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
