מנה קלאסית, קרמית ומלאת טעמים עדינים שמשלבת את העושר של הריזוטו עם המרירות והמתיקות של הארטישוק ||| הבסיס הוא כמו כל ריזוטו – אורז ארבוריו או קרנרולי שמתבשל לאט עם ציר חם ותוספת הדרגתית של נוזלים ||| בדרך כלל משלבים יין לבן בהתחלה, יחד עם טיגון של בצל או שאלוט, ואז מבשלים עם הציר תוך ערבוב מתמיד כדי לקבל מרקם קטיפתי ||| אפשר לשדרג עם תימין או פֶּטְרוֹזִילְיָה לקבלת רעננות או פרמז'ן קלאסי, אבל גם גורגונזולה תעבוד אם רוצים עומק נוסף ||| אפשר לשלב צנוברים קלויים, מעט צ'ילי יבש או אפילו כמה חתיכות חמאה בסוף, כדי להעשיר את המרקם ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (4 מנות)
- 400 גרם אורז עגול שטוף ומסונן
- 2 כפות שמן זית
- 2 שיני שום קלופות
- 3 בצלצלי שאלוט קלופים וחתוכים לקוביות
- 300 גרם לבבות אַרְטִישׁוֹק (קִנְרֵס או חֻרְשָׁף) (טריים חלוטים או מהקפאה)
- 240 מ"ל יין לבן יבש
- 1 ליטר ציר-ירקות רותח
- מלח
- פִּלְפֵּל שחור טחון טרי
- 2 כפות עלי תימין
שלבי הכנה
- הכנת הריזוטו: חותכים את לבבות הארטישוק לקוביות בגודל 1-2 ס"מ
- מחממים את שמן הזית בסיר ומטגנים את בצלאלי השאלוט 3 דקות או עד אזהבה
- מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת
- מוסיפים את קוביות הארטישוק והאורז
- מחבלים במלח, פלפל ותימין ומערבבים בכף עץ כך שכל הגרגירים יצופו בשמן
- יוצקים את היין וכשהוא נספג באורז מתחילים לצקת בהדרגה את ציר הירקות הרותח
- בוחשים בכל פעם שמוסיפים נוזלים עד שהם נספגים באורז
- חוזרים על התהליך עד שהציר נגמר ו/או גרגירי האורז רכים אבל עדיין מרכז הגרגיר נותר אל-דנטה
- שומרים במקום חמים עד להגשה
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Buon Appetito
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
