מנה עשירה בטעמים וצבעים, המשלבת את עדינותו של דג הדניס עם מתיקות וחמיצות של רוטב פלפלים ||| המנה המשלבת מרינדה ארומטית שמעניקה לדג טעמים עמוקים ||| הרוטב עצמו מורכב מפלפלים אדומים קלויים, בצלצלי שאלוט, שום, צ'ילי, יין לבן ותבלינים, היוצרים שילוב טעמים חמוץ-מתוק ופיקנטי ||| המנה מוגשת לרוב עם אורז לבן, שסופג את הרוטב הנפלא ||| השילוב של דג הדניס העדין עם רוטב הפלפלים הצבעוני והטעים יוצר מנה מרשימה וטעימה במיוחד, המתאימה לאירוח או לארוחה משפחתית ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (4 מנות)
- 4 נתחי דג דניס ללא הראש והאדרה, פתוחים לפרפר
למרינדה
לרוטב פלפלים חמוץ מתוק
- 3 פִּלְפֵּל אדום (גמבה)
- 1 כף שמן זית
- 2 שיני שום פרוסות
- ¼ פִּלְפֵּל צ'ילי פרוס
- 2 בצלצלי שאלוט חתוכים לקוביות
- 1 כפית סוכר חום דמררה
- 120 מ"ל יין לבן יבש
- 240 מ"ל ציר-ירקות או מים
- מלח
- פִּלְפֵּל שחור גרוס
- 1 גבעול תימין
- 1 לימון – המיץ סחוט טרי
- 1 כוכב אניס
להגשה
- אורז מבושל
שלבי הכנה
- הכנת רוטב הפלפלים: קולים את הפלפלים (במנגל פחמים או בגריל של תנור או על להבה גלויה של כיריים) עד שהקליפה נכרכת מעט ומתנתקת מהפלפל
- שמים את הפלפלים הקלויים בשקית ניילון ומניחים להתקרר. הערה: האדים שבשקית יסייעו במלאכה הקילוף
- כשהפלפלים מתקררים, קולפים את הפלפלים, מסלקים את הגרעינים, חותכים לרצועות ושומרים בצד
- מחממים סיר עם שמן זית, ומטגנים את השום, פלפל צ'ילי ובצלצלי שאלוט במשך 1-2 דקות
- מוסיפים לסיר את רצועות הפלפלים ששמרנו בשלב 3 ומטגנים מעט
- מוסיפים את הסוכר החום, וממשיכים לטגן עד שמתקבל מרקם של סירופ כהה
- מוסיפים לסיר את היין ומאדים עד להתנדפות האלכוהול
- מוסיפים ציר ירקות ומביאים לרתיחה
- מבשלים על להבה בינונית 30-40 דקות
- בעזרת בְּלֶנְדֶּר מוט טוחנים את תוכן הסיר
- מסננים טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל
- מחזירים לסיר לרתיחה. מורידים מהכיריים, מצננים ומעבירים לכלי אטום ושמים במקרר
- הכנת המרינדה: בקערה מערבבים את מצרכי המרינדה לקבלת בלילה אחידה
- משרים את הדגים במרינדה 30-50 דקות במקרר
- הכנת הדג: מחממים מחבת כבדה מעט שמן זית, על להבה בינונית-גבוהה
- מוסיפים את הדגים ומטגנים כ-3 דקות מכל צד
- הרכבת המנה: עורמים אורז במרכז צלחת ההגשה. מניחים את נתח הדג על האורז ויוצקים את הרוטב על הדג והאורז
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
