מתכון: ביריאני צמחוני Veg Biryani

אחד מהמאכלים המפורסמים והאהובים ביותר בדרום אסיה בעיקר בהודו, פקיסטן ובנגלדש ||| מדובר במנה עשירה, חגיגית ומלאת ארומות, המבוססת על אורז בסמטי ארוך-גרגיר שמתבשל בשכבות עם תבלינים וחומרי טעם נוספים ||| לרוב מכינים ביריאני עם אורז בסמטי, בשר או דגים או טופו, תערובת תבלינים אופיינית של גראם מסאלה, הל, ציפורן, עלי דפנה, כמון, זעפרן, בצל מטוגן שמעניק מתיקות וארומה, יוגורט ותערובת עשבי תיבול כמו נענע וכוסברה ||| סוגי ביריאני ידועים הם Hyderabadi Biryani חריף ומבוסס על יוגורט ובצל מטוגן, Lucknowi (Awadhi) Biryani עדין יותר, Kolkata Biryani עם תפוחי אדמה כמסורת מקומית, Pakistani Biryani עשיר, חריף, והרבה פעמים עם עגבניות אוVegetable Biryani גרסה צמחונית מלאה ירקות ותבלינים ||| מנה שנחשבת חגיגית, עמוקה בטעמים ומורכבת, עם ארומה חזקה ושילוב בין אורז ריחני לבשר או ירקות בניחוח תבלינים עשיר ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

ביריאני צמחוני (צילום ממקור לא ידוע ולפי סעיף 27א' לחוק זכויות יוצרים)

מצרכים (6 מנות)

3 כפות שמן זית, או גאי הודי
1 בצל צהוב, חתוך לקוביות 1 ס"מ
1 כף שום, כתוש
1 כף זַנְגְּבִיל (ג'ינג'ר), קצוץ
1 עגבנייה, קצוצה דק
½ כוס מים
½ כוס אפונה
1 גזר, פרוס לפרוסות דקות
2 תפוח-אדמה, קלופים וקצוצים
1 פִּלְפֵּל ירוק, פרוס
2 גבעולי סלרי (כַּרְפַּס), פרוסים דק
1 כוס פרחי כרובית
2 כפיות מלח
¼ כפית פִּלְפֵּל קאיין
½ כפית פִּלְפֵּל שחור
2 כפיות גאראם מאסאלה
1 כפית כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר)
½ כפית כורכום טחון
1 כפית כַּמּוֹן
½ כפית קִנָּמוֹן
4 כוסות ציר-ירקות
2 כוסות אורז בסמטי, שטוף ומסונן

שלבי הכנה

בסיר סוטאז' גדול מחממים שמן זית על להבה בינונית-גבוהה
מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות, 3-4 דקות
מוסיפים שום, ג'ינג'ר, עגבניות ומים
מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים עד שהמים מתאדים, כ-10 דקות
מוסיפים את האפונה, גזר, תפוח אדמה, פלפל, סלרי וכרובית ומערבבים היטב
מוסיפים את המלח, פלפל קאיין, פלפל שחור, גראם מסאלה, כוסברה, כורכום, כמון וקינמון, תוך ערבוב טוב
מוסיפים את ציר הירקות ומביאים לרתיחה
שטופים את האורז בסמטי
מוסיפים את אורז השטוף לסיר. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך 18-20 דקות
מכבים את הלהבה ומניחים לתבשיל לעמוד מכוסה במשך 5-7 דקות לפני שפותחים את הסיר ומגישים