איזון בין טעמי מאפה עדינים לבין מתיקות טבעית, אגוזיות ורעננות עשבונית ||| הייחוד של הלחם טמון בשימוש ביוגורט כחלק מהנוזלים וכך היוגורט מוסיף לבצק חומציות עדינה, מעשיר את טעמו ותורם למרקם רך במיוחד גם ביום שלאחר האפייה ||| העיצוב כטבעת – צורה המזכירה מאפים ים-תיכוניים מסורתיים, מאפשרת אפייה אחידה, שכן החום חודר בקלות גם למרכז הכיכר ||| אחד השלבים החשובים במתכון הוא יצירת האדים בתחילת האפייה באמצעות מים הנשפכים לתבנית לוהטת בתחתית התנור. האדים שומרים על גמישות פני הבצק בדקות הראשונות, מאפשרים תפיחה מרבית בתנור Oven Spring ומסייעים לקבלת קרום דק, פריך ומבריק ||| גרסה מקורית לפסטו הקלאסי שבמקום רֵיחָן (בזיליקום) וצנוברים, הוא מבוסס על פלפלים אדומים קלויים, המעניקים מתיקות עמוקה וניחוח מעושן עדין ||| השקדים הקלויים מוסיפים גוף ומרקם קרמי, הכוסברה מעניקה רעננות בולטת, והשום, שמן הזית והפפריקה משלימים את הטעמים לממרח עשיר ומאוזן ||| אפשר להגיש את הלחם לצד גבינות בשלות, זיתים, ירקות קלויים או טריים, ביצים קשות וסלט ירוק, והוא מתאים גם כלחם לסנדוויצ'ים בזכות רכותו ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
- ½4 כוסות קמח
- ½1 כפיות מלח
- 1 כף סוכר
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 200 מ"ל יוגורט
- ½ כוס מים פושרים (או יותר לפי הצורך)
למטבל הפסטו
- 6 פִּלְפֵּל אדום קלויים
- חופן שקדים קלויים
- חופן כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר)
- שמן-זית
- 1 שן-שום
- קורט פפריקה (פִּלְפֶּלֶת) מתוקה ו/או פפריקה (פִּלְפֶּלֶת) מעושנת במחבת
שלבי הכנה
- הכנת מטבל הפסטו: מערבבים את כל המצרכים במְעַבֵּד מזון לקבלת מחית אחידה
- הכנת הבצק: שמים בקערת מעבד המזון עם וו הלישה את הקמח, סוכר, ושמרים ומערבבים עד קבלת תערובת אחידה
- מוסיפים את היוגורט ומים ומערבבים ליצירת בצק אחיד. הערה: ניתן להוסיף ⅔ כפות מים לפי הצורך. לסיום מוסיפים את המלח ומערבבים
- מניחים את הבצק על משטח מקומח במשך 10 דקות עד שהוא נהיה רך וגמיש. הערה: ניתן להוסיף עוד מעט קמח בהתאם לצורך
- מניחים את הבצק בקערה מקומחת ומכסים בניילון-נצמד. משאירים בצד להתפחה במשך 40 דקות לפחות
- לשים את הבצק עד להוצאת כל האויר ויוצרים צורת כדור. מועכים מעט את כדור הבצק ויוצרים חור במרכז בעזרת האצבע
- לאחר מכן מרחיבים מעט בהדרגה את הטבעת שנוצרה ומעבירים את טבעת הבצק לתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה
- מכסים את התבנית בניילון או מגבת ומשהים לתפיחה נוספת של 30-40 דקות
- מחממים תנור ל- 200 מעלות או יותר ומניחים בתחתית התנור תבנית ריקה
- לפני הכנסת כיכר הבצק לתנור, יוצקים 1 כוס מים לתבנית הריקה שהתחממה, ליצירת אדים
- מפזרים מעט קמח על פני הכיכר ובסכין חדה מאוד חורצים בה 4 חריצים בצורת קשת
- אופים כ-35 דקות עד לקבלת גוון שחום. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת צינון
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Buon Appetito
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
