סוקוטש Succotash הוא תבשיל אמריקאי מסורתי ומשביעה שעשוי ירקות קיץ טריים ||| השם סוקוטש נגזר מהמילה sahquttahhash בשפת בני נראגנסט Narragansett – אינדאנים שחיו בצפון מזרח אמריקה, ופירושה גרעיני תירס שבורים ||| המאכל הוא המצאה של עמים ילידים במה שמכונה כיום ניו אינגלנד, שכן תירס ושעועית הן שתיים משלוש האחיות שגידלו הילידים יחד – תירס, שעועית ודלעת ||| מתיישבים בריטים עיבדו את המנה כתבשיל במאה ה-17 ובהדרגה הפכה לארוחה סטנדרטית במטבח של ניו אינגלנד ולמאכל מסורתי של חגיגות חג ההודיה רבות באזור, כמו גם בפנסילבניה ובמדינות אחרות ||| בגלל המרכיבים הזולים יחסית והזמינים יותר, המנה הייתה פופולרית במהלך השפל הגדול בארצות הברית. לעיתים בושל בתבנית קדירה, לעתים קרובות עם קלתית פאי דקה מעל, כמו בפאי מסורתי ||| לאחר ביטול העבדות בארצות הברית, עבדים משוחררים בדרום אמריקה חזרו לאפריקה והכניסו את המנה לאזורם ||| כיום, בחלקים מסוימים של דרום אמריקה, כל תערובת של ירקות המוכנה עם שעועית לימה ומעליה שומן או חמאה נחשבת לסוקוטאש ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (4-6 מנות)
- ½1 כוסות שעועית פול, קלופות ומנוקות (טריות או מופשרות מהקפאה)
- 2 כוסות גרעיני תירס מתוק (טריים חתוכים מהקלח, או קפואים)
- 1 פִּלְפֵּל מתוק גדול (אדום, כתום או צהוב), קצוץ דק
- 1 בצל אדום קטן (או 2 בצלי שאלוט), קצוץ דק
- 2 שיני-שום, קצוצות
- 2 כפות חמאה לא מלוחה (או שמן זית לאופציה טבעונית)
- 1 כף שמן-זית
- 2 כפות מיץ ליים טרי (או מיץ לימון)
- ¼ כוס כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) טרייה (או פֶּטְרוֹזִילְיָה), קצוצה
- מלח
- פִּלְפֵּל שחור טחון טרי
שדרוג
- קורט פפריקה (פִּלְפֶּלֶת) לחריפות עדינה
שלבי הכנה
- הכנת השעועית: אם משתמשים בשעועית טרייה, הביאו סיר קטן של מים מומלחים לרתיחה.
- הכניסו את השעועית הרחבה הקלופה לבישול במשך 2 דקות
- סננו ומיד טבלו אותה בקערה עם מי קרח
- צבטו את הקליפה החיצונית הבהירה של כל גרגר שעועית כדי להוציא את השעועית הירוקה הבהירה שבתוכה. הניחו בצד. הערה: דלגו על שלב זה אם משתמשים בשעועית קפואה עם קליפה מראש
- טיגון העשבים הארומטיים: הניחו מחבת גדולה על להבה בינונית
- הוסיפו את החמאה ושמן הזית ושהשומן חם הוסיפו את הבצל קצוץ ופלפל מתוק וטגנו במשך 4-5 דקות עד שהם מתחילים להתרכך, תוך ערבוב מדי פעם
- הוסיפו את השום הקצוץ וטגנו עוד דקה עד לקבלת ריח
- הכנת התירס והשעועית: ערבבו את גרגירי התירס והשעועית הרחבה המוכנה למחבת
- תבלו בקורט מלח ופלפל שחור (ופפריקה אם משתמשים)
- בשלו במשך 5-7 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהתירס רך ומצהיב
- סיום והגשה: הסירו את המחבת מהלהבה וערבבו פנימה את מיץ הליים הטרי והכוסברה הקצוצה. טעמו ותקנו טעם עם מלח או פלפל במידת הצורך
- הגישו חם כתוספת טעימה למנה העיקרית
טיפים מהשף: אל תבשלו את הירקות יתר על המידה. אתם רוצים שהפלפלים והתירס ישמרו על פריכות קלה ומשביעה
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
