תבשיל ירקות דרום-הודי עשיר, בעל צבע ירוק-עז וטעמים רעננים של עשבי תיבול, קוקוס ותבלינים ||| מקורו באזור הרי נילגירי Nilgiri Hills במדינת טאמיל נאדו בדרום הודו, אזור הררי הידוע במטעי התה שלו, באקלים קריר יחסית ובמטבח המשלב השפעות טמיליות, קראליות וקולוניאליות ||| המילה קורמהKorma או Kurmaמתייחסת לסגנון בישול שבו ירקות או בשר מתבשלים ברוטב עשיר המבוסס לרוב על אגוזים, קוקוס, יוגורט או שמנת ותבלינים עדינים ||| בנילגירי קורמה הדגש הוא פחות על מתיקות ועושר חלבי ויותר על רעננות ירוקה ||| הצבע הירוק והארומה העשבונית מבדילים אותו מקורמות של צפון הודו שצבען לבן או כתום ||| מתכון נוסף פרסמנו בעבר כאן ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (4-6 מנות)
- 3 כפות שמן קוקוס או שמן צמחי
- 2 תפוח-אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 2 גזר בינוניים, חתוכים לפרוסות עבות
- 200 גרם כרובית, מפורקת לפרחים קטנים
- 150 גרם שעועית ירוקה, חתוכה לחתיכות של 3–4 ס"מ
- 150 גרם אפונה ירוקה (טרייה או קפואה)
- 1 פִּלְפֵּל אדום חתוך לרצועות (לא חובה)
לבסיס הקורמה
- 2 בצל גדולים, קצוצים דק
- 3 שיני-שום, קצוצות
- 3 ס"מ שורש זַנְגְּבִיל (ג'ינג'ר) טרי, קלוף וקצוץ
- 2 פלפל צ'ילי ירוק (או פחות לפי הטעם)
- ½ כוס עלי כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) טריים
- ½ כוס עלי נענע טריים
- ½ כוס שבבי קוקוס
- 15 אגוזי קשיו, מושרים 15 דקות במים חמים ומסוננים
- 1 עגבנייה גדולה קצוצה
תבלינים
- 1 כפית זרעי כַּמּוֹן
- 1 כפית כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) טחונה
- ½ כפית כורכום
- 1 כפית גאראם-מאסאלה
- ½ כפית קִנָּמוֹן טחון
- 3 תרמילי הל כתושים (לא חובה)
- 2 מסמרי ציפורן (לא חובה)
- 1 כפית מלח (או לפי הטעם)
נוזלים
- 1 כוס חלב קוקוס
- 1–1½ כוסות מים (לפי הסמיכות הרצויה)
להגשה
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- 2 כפות כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) טריה קצוצה
שלבי הכנה
- הכנת המשחה הירוקה: טוחנים בבלנדר את הכוסברה, נענע, קוקוס, קשיו, שום, ג'ינג'ר וצ'ילי ומוסיפים מעט מים וטוחנים למשחה חלקה
- טיגון הבסיס: מחממים שמן בסיר סוטאז' רחב
- מוסיפים את הכמון, הל וציפורן ומטגנים כ־30 שניות עד שעולה ריח התבלינים
- מוסיפים בצל ומטגנים 8-10 דקות עד הזהבה
- בניית הרוטב: מוסיפים את המשחה הירוקה לסיר ומטגנים 3-4 דקות תוך ערבוב
- מוסיפים את העגבנייה, כורכום, כוסברה טחונה וגאראם מסאלה ומבשלים עוד 5 דקות
- בישול הירקות: מוסיפים את תפוחי האדמה, גזר, כרובית ושעועית ומערבבים היטב כך שכל הירקות יצופו היטב ברוטב
- מוסיפים מים, מכסים ומבשלים 15-20 דקות
- מוסיפים את האפונה וחלב קוקוס ומבשלים 5-7 דקות נוספות עד שהירקות רכים אך לא מתפוררים
- מתקנים טעמים עם מלח
הגשה
מוסיפים מיץ לימון ומפזרים כוסברה טרייה. מומלץ להגיש עם אורז בסמטי לבן או אורז עם כמון, צ'פאטי וסלט מלפפונים הודי עם יוגורט ונענע.
טיפ השף: אם מכינים את הקורמה יום מראש, הטעמים מתחזקים מאוד. בחימום חוזר כדאי להוסיף 2–3 כפות חלב קוקוס או מעט מים כדי להחזיר לרוטב את המרקם הקרמי.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון अपने भोजन का आनंद लें
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
