מתכון: פילה סול בקארי נפאלי

מאכל דגים בסגנון נפאלי המשלב דג לבן ועדין, לרוב סול, ברוטב עגבניות עשיר, בצל, שום, ג'ינג'ר ותבלינים חמים ||| המטבח הנפאלי מושפע מאוד מהמטבח ההודי, אך לרוב הוא משתמש בתיבול מאוזן יותר ופחות כבד, עם דגש על טעמים נקיים של חומרי הגלם ||| קיימות גרסאות נפאליות רבות של קארי דגים ||| מנה שמחברת בין שני עולמות: דג ים עדין בסגנון אירופי לבין טכניקת קארי דרום-אסייתית והתוצאה היא מנה קלה יחסית אך עשירה מאוד בטעמים ||| חמיצות העגבנייה והלימון מאזנת את חמימות התבלינים, והסול נשאר הכוכב המרכזי של הצלחת ||| דג הסול מתאים במיוחד כי הוא בעל טעם עדין וסופג היטב את טעמי הרוטב ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

מצרכים (4-6 מנות)

לדג

800 גרם פילה דג סול (או דג לבן עדין אחר כמו בקלה או מוסר)
1 כף מיץ לימון
1 כפית כורכום
½ כפית מלח
½ כפית אבקת צ'ילי (לא חובה)

לרוטב העגבניות

3 כפות שמן
2 בצל גדולים פרוסים דק
4 שיני-שום כתושות
4 ס"מ זַנְגְּבִיל (ג'ינג'ר) טרי מגורר
4 עגבניות בשלות קצוצות (או קופסה 400 גרם עגבניות מרוסקות)
1-2 פלפל צ'ילי ירוק קצוצים
1 כפית זרעי כַּמּוֹן
1 כפית כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) טחונה
1 כפית כורכום
1 כפית גאראם-מאסאלה
½ כפית פִּלְפֵּל שחור
מלח לפי הטעם
¾ כוס מים

לקישוט

חופן כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) טרייה קצוצה
מעט מיץ לימון טרי

שלבי הכנה

השריית הדג: בקערה מערבבים את פילה הסול עם לימון, כורכום, מלח וצ'ילי
מניחים לדג לספוג התיבול במשך 15-20 דקות
הכנת בסיס הקארי: מחממים שמן בסיר רחב. מוסיפים זרעי כמון ומטגנים 30 שניות
מוסיפים את הבצל ומטגנים במשך 8-10 דקות עד שהוא זהוב
בניית הרוטב: מוסיפים לסיר את השום וג'ינג'ר ומטגנים דקה
מוסיפים את העגבניות, צ'ילי, כורכום, כוסברה טחונה, מלח ופלפל ומבשלים 15-18 דקות עד שהעגבניות מתפרקות והרוטב מקבל צבע עמוק
בישול הדג: מוסיפים מים ומביאים לרתיחה עדינה
מניחים את פילה הדג שנשמר משלב 2, בתוך הרוטב ומבשלים מכוסה במשך 8-10 דקות בלבד, עד שהדג מוכן
לסיום מוסיפים גאראם מסאלה, מיץ לימון וכוסברה טרייה

הגשה

הקארי משתלב מצוין עם אורז בסמטי או אורז עם כמון Jeera Rice , לחם נאן או רוטי וסלט מלפפונים עם יוגורט ונענע

אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון अपने भोजन का आनंद लें

רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…