גרסה קיצית ומרעננת למאפה השטרודל המוכר, המזוהה במיוחד עם המטבח האוסטרי ומרכז אירופה ||| במקום המלית המסורתית של תפוחי-עץ, כאן המשמש הטרי הוא הכוכב ||| פרי הקיץ החמצמץ והעסיסי מעניק למאפה טעם פירותי עז, שמקבל איזון בזכות הסוכר, הקינמון ופירורי העוגה או הביסקוויט ||| כמו בבצק שטרודל מסורתי, המטרה היא להגיע לעלה דק מאוד, כמעט שקוף, באמצעות שילוב של רידוד ומתיחה בידיים. השמן והחומץ תורמים לגמישות הבצק ומאפשרים לעבוד איתו מבלי שייקרע בקלות ||| הגלגול בעזרת מפה הוא אחד מסימני ההיכר של הכנת שטרודל בסגנון הווינאי: מניחים את המלית לאורך שפת הבצק ומגלגלים בעדינות בעזרת הרמת המפה ||| לאחר האפייה מתקבלת כרוכית זהובה, פריכה מבחוץ ורכה ועסיסית מבפנים ||| ההגשה החמה או הפושרת עם מחית משמש ממותקת, עלי נענע וכף גלידת וניל יוצרת שילוב מוצלח במיוחד של חמוץ, מתוק, חם וקר ||| זהו קינוח עונתי שמנצל היטב את המשמש הטרי ומעניק לשטרודל הקלאסי אופי קיצי ישראלי ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (6-8 מנות)
לבצק
- 1 כוס לא מלאה קמח
- 1כף שמן
- קורט מלח
- ½ כפית חומץ-בלסמי
- 4 כפות מים
למלית
- 1 ק"ג מִשְׁמֵשׁ בלי גלעינים
- 1 כוס פירורי עוגה או ביסקוויט-פתי-בר
- ½ כוס סוכר
- ½ כפית קִנָּמוֹן
- 2 כפות חמאה מומסת
שלבי הכנה
- הכנת הבצק: בקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) לשים את הקמח, שמן, מלח, חומץ ומים עד שמתקבל בצק חלק שאינו נדבק לידיים
- מכסים במגבת לחה או ניילון-נצמד ומשהים, כשעה
- הכנת המלית: חותכים את המשמשים לקוביות קטנות, ומערבבים עם פירורי ביסקוויט (או עוגה) וסוכר
- מרדדים את הבצק על שולחן מכוסה במפה מקומחת. מותחים את העלה בעזרת הידיים עד שיהיה בצק דק מאוד
- מורחים במעט מהחמאה המומסת
- עורמים את המלית לאורך קצה אחד של עלה הבצק, ומגלגלים לכרוכית בזהירות בעזרת המפה (כמו שמכינים שטרודל וינאי)
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים בחמאה תבנית אפייה
- מעבירים את הכרוכית לתבנית, ומברישים בשארית החמאה המומסת
- אופים 25 דקות עד להזהבה
- מגישים חם או פושר, עם מעט מחית מישמש ממותקת כרוטב ומעטרים ב2-3 עלי נענע
הגשה: לצד כף גלידת-וניל
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
