חיפוש
סגור את תיבת החיפוש

סיפורו של מתכון: גולאב ג'אמון Gulab Jamun

בסוף כל שנה חוגגים אצלנו עם בצק מטוגן – סופגניות שעליהן סיפרנו רבות ||| סיפרנו גם על מאכלים מטוגנים חביבים בתרבויות כמו באוסטריה Bauernkrapfen, סופגניות רומניות Gogoși, ועוד הרבה הצעות של סופגניות כאן ||| עוד סופגניות מעניינות כאן וגם סופגניות של אמא ||| הפעם כדורי בצק מתוקים של הודו ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

גולאב ג'אמון (צילום ממקור לא ידוע ושימוש לפי סעיף 27א' וסעיף 50א' לחוק זכויות יוצרים תשס"ח 2007)

מהו גולאב ג'אמון

זה אחד המאכלים המפורסמים ביותר בהודו – סוג של סופגניה ספוגה בסירופ מי ורדים. המילה גולאב נגזרת מהמילים הפרסיות גול Gol שפירושה פרח והמילה אב āb שפירושה מים, שמתייחסות לסירופ בניחוח מי ורדים של הממתק הזה.

למאכל יש שמות חלופיים גולאב ג'מאן, לאל מוהן, ריבת גולאב, ריבת גולאפ תלוי באיזה אזור בתת היבשת ההודית אתם אוכלים אותו או באיים מאוריציוס, פיג'י, האיים הקריביים, חצי האי המלאי ודרום ומזרח אפריקה. מגישים את הכדורי בצק המטוגנים חם, קר או בטמפרטורת החדר.

מקורות המאכל

גולאב ג'מון הוכן לראשונה בפרס ולאחר מכן הובא להודו של ימי הביניים. היא נגזרה מפרפרת שהביאו העם הטורקי במרכז אסיה להודו.

ג'מון או ג'מאן היא מילה הינדית/אורדוית ל-Syzygium jambolanum, שזה פרי הודי בעל גודל וצורה דומים, המכונה בדרך כלל שזיף שחור.

הקינוח הערבי לוקומת אל-קאדי דומה לגולאב ג'מון, אם כי הוא משתמש בבלילה שונה. לפי ההיסטוריון הקולינרי מייקל קרונדל Michael Krondl, ייתכן שגם לוקומת אל-קאדי וגם גולאב ג'מון נבעו ממאכל פרסי, כאשר סירופ מי ורדים הוא קשר משותף בין השניים.

מאכל חגיגי לאירועים מיוחדים

גולאב ג'מון נאכל לעתים קרובות בפסטיבלים, ימי הולדת או חגיגות גדולות כמו נישואים, החגיגות המוסלמיות של עיד אל-פיטר ועיד אל-אדחא, והפסטיבלים ההינדיים של דיוואלי וגנש צ'טורתי.

גרסאות שונות

  • גולאב ג'אמון עשוי בעיקר ממוצקי חלב, ובאופן מסורתי מגבינה כחושה שעשויה חלב מופחת שומן במרקם של בצק רך. מתכונים מודרניים דורשים אבקת חלב במקום גבינה כחושה. מקשטים את הכדורי בצק המטוגנים עם שבבי אגוזים, שקדים וקשיו כדי לשפר את הטעם.
  • בתת היבשת ההודית מכינים מוצקי חלב וגבינה על ידי חימום חלב על להבה נמוכה עד שתכולת המים מתאדה ונשארים רק מוצקי החלב, הידועים כקויה Khoya. את המוצקים לשים עם קמח ויוצרים כדורי בצק קטנים שמטוגנים בשמן או בגהי (חמאה מבהירה) בטמפרטורה נמוכה. בתום הטיגון משרים את הכדורים המטוגנים בסירופ סוכר בהיר בטעם הל ירוק ומי ורדים, או זעפרן. גולאב ג'מון חם מוגש לרוב עם גלידת וניל או קולפי.
  • גולאב ג'מון מקבל את צבעו האדום החום בגלל תכולת הסוכר באבקת החלב (חואה). בשאר סוגי הגולאב ג'מון מוסיפים לבלילה סוכר ולאחר הטיגון, התקרמלות הסוכר מעניקה לה את צבעה הכהה, כמעט שחור, שנקרא אז קאלה ג'מון או "ג'מון שחור". ניתן להחליף את סירופ הסוכר בסירופ מייפל מדולל (מעט) לגולאב ג'מון.
  • בבנגלית, גולאב ג'אמון ידוע כ-Kalo Jam או Pantua, הדומה ל-gulab jamun, ואפשר לקרוא לו גרסה בנגלית של המנה הזו. Ledikeni, וריאציה של Pantua, היא גרסה נוספת של גולאב ג'מון. אומרים שהומצא על ידי Bhim Chandra Nag לרגל ביקורה של ליידי קנינג, אשתו של צ'ארלס קנינג, המושל הכללי של הודו בשנים 1856-1862.
  • Katangi, עיירה ליד ג'בלפור מפורסמת בזכות Jhurre Ka Rasgulla, שנעשתה בה ב-100 השנים האחרונות. גודלו פי כמה מהגולאב ג'אמון הרגיל ומוכן בדסי גהי מקומי.
  • ברג'סטאן, במקום להשרות כדורי גולאב ג'מון בסירופ סוכר, הם מבושלים ברוטב העשוי מתבלינים, אגוזים ועגבניות להכנת גולאב ג'מון קי סאבזי הפופולרי.
  • במערב מאדיה פראדש ומאלווה, מאווה בטי פופולרי כגרסה מקומית של גולאב ג'מון. הוא שונה מגולאב ג'מון בגודל, במילוי ובכמות המתיקות, מאווה באטי בדרך כלל לא טבול בסירופ סוכר ובסליים גדול בהרבה מגולאב ג'אמון.
  • בבנגלדש, Pantua זמין כמעט בכל מקום ברחבי המדינה, אשר ניתן להתייחס לווריאציה בנגלית של גולאב ג'מון. כמו כן ישנם שני סוגים של jamuns המפורסמים. הם Golap Jam গোলাপ জাম ו-Kalo Jam  কালো জাম.
  • בנפאל המתוק ידוע בשם Lal Mohan लालमोहन בשפה הנפאלית והוא זמין כמעט בכל חנות מתוקים. מכירת המתוק בדרך כלל עולה משמעותית בפסטיבלים וחגים לאומיים וכו'.
גולאב ג'אמון (צילום ממקור לא ידוע ושימוש לפי סעיף 27א' וסעיף 50א' לחוק זכויות יוצרים תשס"ח 2007)

מתכון: גולאב ג'אמון Gulab Jamun

מצרכים (15 כדורים)

לסירופ

  • 4 תרמילי הל ירוקים, מרוסקים במכתש
  • 500 גרם סוכר
  • 2 כפיות מי ורדים
  • ¼ כפית חוטי זעפרן

לגולאב ג'אמון

לטיגון

  • שמן

להגשה

  • 2 כפיות פיסטוקים מרוסקים
  • שקדים פרוסים ו/או עלה כסף אכיל

אופן הכנה

  1. הכנת הסירופ: בסיר עם 1/2 ליטר מים מחממים את המים עם הסוכר והל
  2. ברגע שמגיעים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 10 דקות
  3. מסירים מהלהבה, מוסיפים את מי הוורדים וקורט זעפרן ומניחים לסירופ להסמיך למידה שאוהבים
  4. הכנת בצק הגולאב ג'מון: בקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) מערבבים את ההל טחון, סוכר, אבקת חלב, קמח ואבקת אפייה
  5. מוסיפים פנימה את החמאה בעזרת קצות האצבעות ומערבבים עד שהתערובת מזכירה פירורים גסים
  6. מוסיפים את היוגורט, מיץ לימון ו-3 כפות חלב ומערבבים לקבלת בצק רך. הערה: שימו לב לא לעבד את התערובת יתר על המידה
  7. משמנים את הידיים ומעצבים מנות קטנות מהבצק לכדורים בגודל אגוז מלך, בקוטר של כ-3 ס"מ ומשקל של 20 גרם כל אחד. הערה: יש לוודא שהכופתאות חלקות וללא סדקים או קפלים
  8. מחממים את הסירופ עד שהוא מגיע לרתיחה, ואז מכבים את הלהבה ומכסים במכסה
  9. בסיר עמוק מחממים את השמן. ברגע שהחלק העליון מנצנץ, השמן חם מספיק לטיגון. אפשר לבדוק את השמן עם חתיכת לחם כדי לוודא שהוא רוחש
  10. מטגנים את כדורי הבצק בקבוצות על להבה בינונית במשך 5-7 דקות. הערה: ברגע שאתם מכניסים כדור אחד פנימה, יש להזיז אותו מיד עם כף כדי להבטיח שהוא לא ידבק בתחתית הסיר
  11. לאחר שהכדורים אחידים ומוזהבים כהים, מסירים אותם מהשמן ונותנים להם לנקז את השמן על צלחת מרופדת בנייר סופג
  12. לאחר התקררות, מוסיפים לכדורים סירופ חם ומניחים להם לשהות בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות לפחות. עדיף למשך הלילה
  13. הגשה: אוכלים חמים או בטמפרטורת החדר ומקשטים בפרוסות שקדים, שבבי פיסטוק או כפי שההודים אוהבים – עלה כסף לקישוט מיוחד.

אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון  अपने भोजन का आनंद लें

רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…

עלו החודש

נושאים פופולריים

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *