מאפה קטן ומרשים שמחבר בין מסורת ים-תיכונית עתיקה לבין טעמים איטלקיים עמוקים ||| מקור ההשראה מגיע מהמטבח היווני והלבנטיני, שבו שערות בצק קטאיף משמש בדרך כלל לקינוחים מתוקים ספוגי סירופ, אך כאן הוא מקבל תפנית מלוחה, אלגנטית ומודרנית ||| הקטאיף עצמו עשוי משערות בצק דקות ועדינות שמזכירות אטריות דקות מאוד ||| בזמן האפייה הוא הופך לפריך וזהוב, ולכן הוא מושלם להכנת “ביסים” קטנים עם מרקם מתפצפץ מבחוץ ומלית רכה מבפנים ||| אחד הדברים היפים במתכון הוא הניגוד בין המרקמים: החוץ הפריך של הקטאיף מול הפנים הקרמי והנימוח והשדרוג מקטאיף מסורתי כמו כאן ||| מאפה שמתאים במיוחד להגשה כאירוח חגיגי, מנת פתיחה או חלק ממזנון בראנץ' ||| למרות המראה המושקע, מדובר במנה יחסית פשוטה להכנה, והעבודה עם תבניות מאפינס מעניקה לכל ביס צורה יפה ואחידה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (24 יחידות)
- 300 גרם שערות קטאיף
- 90 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת
- 2 קישואים
- 1 כפית מלח
- 1 כפית אורגנו טרי
- ¼ כף פִּלְפֵּל
- 1 כוס חלב
- 90 גרם חמאה מומסת
- 1 ביצה L טרופה קלות (שמרו שתי כפיות)
שלבי הכנה
- הפרידו את שערות הקטאיף ופרסו אותן כדי להגדיל את הנפח שלהם
- שמנו 24 כוסיות מאפינס או תבניות שקעים מסיליקון
- בקערת מְעַבד מזון מרסקים את הקישואים, פרמז'ן, מלח, פלפל, ואורגנו לקבלת רסק אחיד
- קחו חתיכה קטנה משערות הקטאיף וצרו ממנה קן קטן בתוך שקע הקפקייק
- מלאו חצי כפית מתערובת הקישואים וסגרו את הקן עם שערות הקדאיף ליצירת כדור קטן
- מכסים כל ביס בכפית חלב וכפית חמאה מומסת
- מערבבים את הביצה וכפית מים ומברישים כל יחידת קטאיף סגורה עם שערות הקטאיף
- מחממים תנור ל- 180 מעלות
- אופים במשך 20-25 דקות, או עד להזהבה
- נותנים להתקרר ומוציאים בזהירות מתוך השקעים לצלחות הגשה
הגשה
אפשר להגיש לצד יוגורט, מטבל שום–לימון או סלט ירקות מרענן.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Buon Appetito
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
