דגי פורל ממולאים בפטריות הם מנה אלגנטית המשלבת דג עדין, מלית ארומטית ורוטב לימוני על בסיס יין לבן ||| מנה שמתאימה לארוחה חגיגית או לארוחת דגים בסגנון אירופי קלאסי, שבה שומרים על טעמו הטבעי של הדג ומעשירים אותו בתוספות שאינן משתלטות עליו ||| הפורל הוא דג מים מתוקים בעל בשר עדין, עסיסי ובעל טעם מעט אגוזי ||| צורת הפורל מאפשרת למלא את חלל הבטן בפטריות טריות, וכך המלית מתבשלת יחד עם הדג וסופגת את נוזליו ואת ניחוחות התיבול ||| הפטריות הן לב המנה, וטעמן האדמתי משתלב היטב עם הבצל המאודה, ואילו מיץ הלימון מוסיף רעננות ומאזן את טעמי הדג והפטריות ||| שיטת ההכנה בסיר מכוסה, על להבה נמוכה, שונה מצלייה בתנור, ומאפשרת לדג להתבשל בנוזלים ולשמור על עסיסיותו, אך מחייבת תשומת לב כדי שלא יתפרק בעת ההעברה לצלחת ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
- 1 בצל, קצוץ דק
- 2 דגי פורל בינוניים
- 1 כף מיץ לימון להשריה
- 2-3 כפות מיץ לימון לבישול
- ⅓ כוס יין לבן
- 150 גרם פטריות טריות
- ¼ כוס חלב 1% שומן
- מלח
- פִּלְפֵּל לבן
- 1 כפית מחוקה עמילן-תירס
- 1 כף שמן חמניות או שמן תירס
- ½ כפית אבקת מרק בטעם עוף (פרווה) או 1 כוס ציר-ירקות
- קורט סוכר
להגשה
שלבי הכנה
- שוטפים היטב את הדגים. מנגבים במגבת נייר, מטפטפים את מיץ הלימון מבפנים ומבחוץ ומשהים 5-6 דקות
- בינתיים מנקים את הפטריות, פורסים לפרוסות דקות, מתבלים במלח ובפלפל לבן, מערבבים ומשהים למשך 3-4 דקות
- יוצקים את השמן לסיר סוטאז' רחב מאוד שיוכל להכיל את הדגים בשלמותם
- מחממים, מוסיפים את הבצל ומאדים על להבה בינונית עד שקיפות
- ממלאים את הדגים בפרוסות הפטריות ומניחים מעל את הבצל המאודה
- יוצקים את מיץ הלימון ואת היין. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה מאוד במשך 10-12 דקות
- יוצקים את החלב לקערית, בוללים בו את עמילן התירס, מוסיפים את אבקת המרק והסוכר ובוחשים היטב
- יוצקים את התערובת על הדגים ומטלטלים את הסיר, כדי שהרוטב יתערבב היטב בציר הדגים מבלי לפורר את הדגים
- מביאים אל סף רתיחה ומסירים מיד מן הלהבה
- בעזרת כף שטוחה מוציאים את הדגים בזהירות ומניחים על צלחת הגשה מוארכת. יוצקים עליהם את הרוטב וזורים את השקדים הקצוצים
- מגישים מיד, עם תפוח-אדמה מבושלים או אפויים
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
