מאפים אהובים שמזוהים ביותר עם הקונדיטוריה הביתית בישראל ובמזרח אירופה ||| עבור רבים, הריח של גביניות בתנור מיד מחזיר לזיכרונות של מאפיות שכונתיות, ארוחות בוקר מפנקות או שבת בבוקר בבית ||| בילדותי, אי שם בשנות ה-60 של המאה שעברה, הפינוק של אימי היה ללכת למרכז רמתיים לקונדיטוריית וילהיים ולקנות גביניות – אחד לכל אחד, ולהתענג על הטעם ||| ההתפחה הארוכה במקרר אינה רק שלב טכני כי היא מאפשרת לטעמים להתפתח, משפרת את האלסטיות של הבצק ויוצרת תוצאה אוורירית וקטיפתית יותר ||| שיטת הגלגול לרולדה ופריסת הבצק יוצרת גביניות בעלות מראה יפהפה של שבלולים עם שכבות בצק ומלית. בזמן האפייה החמאה שבבצק יוצרת מעטפת זהובה וניחוח עשיר במיוחד, בעוד שהמלית מתייצבת ונשארת עסיסית ||| המאפה הזה מתאים במיוחד להגשה לצד קפה או תה, והוא טעים גם חמים מהתנור וגם בטמפרטורת החדר ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (30 יחידות)
- ½ ק"ג קמח
- 10 גרם שמרים
- 5 גרם משפר אפייה
- 250 גרם חמאה
- 1 ביצה L
- 3 כפות סוכר
- קורט מלח
- 1 גביע שמנת רגילה או אשל
למלית
- 500 גרם גבינה לבנה 9%
- 2 ביצים L
- 4 כפות קמח גדושות
- 4 כפות סוכר
- 2 כפיות תמצית וניל
- 100 גרם צימוקים
שלבי הכנה
- בקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) מערבבים את מצרכי הבצק לתערובת אחידה
- מוסיפים בהדרגה את השמנת או אשל ולשים עד לקבלת בצק רך וקטיפתי
- מכסים את הקערה בניילון ומשהים במקרר למשך 3 שעות לפחות, לתפיחה יפה
- בקערה מערבבים את מצרכי המלית לקבלת תערובת אחידה
- מחלקים את הבצק לשניים, ומרדדים כל חלק לעלה בעובי ½ ס"מ
- מורחים מחצית מתערובת המלית, על כל עלה בצק
- מגלגלים כל עלה בצק לקבלת רולדה ופורסים לפרוסות בעובי שאוהבים
- מחממים תנור ל- 180 מעלות ומשמנים תבנית
- מניחים את פרוסות הרולדה בתבנית המשומנת ונותנים להן לתפוח במשך 30-40 דקות
- אופים במשך 20-30 דקות עד קבלת גוון זהוב
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Buon Appetito
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
