קטאיף הוא כיסון בצק שמרים מתוק ועדין המטוגן או אפוי, וממולא במלית אגוזים או גבינה וכתבנו עליו בעבר כאן ||| הקטאיף מבוסס על בלילה דלילה של מים, קמח ושמרים קצת כמו הכלאה בין פנקייק לבין לחוח ||| יהודי, נוצרי ומוסלמי אכלו קטאיף. יהודי חאלב נוהגים לאכול את הקינוח הזה בחג החנוכה ואחרים מיהודי סוריה נוהגים לאכול אותו בט"ו בשבט ובארוחות חגיגיות נוספות כמו שנאמר מילאו כיסי בכיסונים ||| קטאיף יוצקים על פלטה חמה, ממלאים באגוזים וקינמון או בגבינה, סוגרים בצורת ירח, מטגנים וטובלים במי סוכר ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (15-20 יחידות)
לבלילת הבצק
- 2 כוסות קמח
- ½ כוס סולת
- 1 כפית שמרים יבשים
- 1 כפית סוכר
- ½1 כוסות מים פושרים (או יותר. המרקם המתקבל יהיה כמו בלילת פנקייק)
למלית הקלאסית
שדרוג
- 1 כף מי ורדים או מי זהר
לסירופ סוכר
לאפייה
שלבי הכנה
- הכנת הבלילה: בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, סולת, שמרים וסוכר לקבלת תערוכת אחידה
- מוסיפים את המים הפושרים בהדרגה תוך כדי ערבוב במטרפה או בְּלֶנְדֶּר מוט עד לקבלת בלילה חלקה ודלילה מעט
- מניחים לבלילה לתפוח 30-45 דקות
- הכנת הבסיס: מחממים מחבת נון-סטיק על להבה בינונית
- יוצקים בעדינות מהבלילה למחבת (כמות של 1-2 כפות כל פעם, לקבלת עיגול של 8-10 ס"מ)
- ממתינים עד שמופיעות בועות קטנות על החלק העליון והבצק מתייבש. הערה: בשונה מפנקייק, צורבים את הבצק רק מצד אחד
- מוציאים מהמחבת ומניחים על מגבת נקייה, להתקררות
- הכנת המלית: בקערה מערבבים את מצרכי המלית לקבלת תערובת אחידה
- הכנת הקטאיף: לוקחים עיגול בצק כשהצד הלא-צרוב פונה כלפי מעלה
- מניחים כפית מהמלית במרכז, ומקפלים לקבלת סהר
- מהדקים היטב את הקצוות באצבעות ליצירת צורת חצי סהר סגורה ואטומה
הערה: אפשר לטגן או לאפות את הקטאיף:
- טיגון: מטגנים בשמן עמוק וחם עד להזהבה משני הצדדים
- אפייה: מחממים תנור ל- 180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה
- מברישים את הקטאיף במעט חמאה מומסת ומסדרים התבנית המרופדת
- אופים בתנור עד שהם פריכים וזהובים
- סירופ סוכר: בסיר קטן מרתיחים את המים, סוכר ומיץ לימון 5-10 דקות עד להסמכה קלה
- כשהקטאיף יוצא מהטיגון או האפייה, טובלים אותם אחד אחרי השני בסירופ הקר למשך מספר שניות, ומעבירים לצלחת הגשה
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון بالصحه والعافيه
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
