Stracciatella alla romana הוא מרק ביצים איטלקי קלאסי שמקורו באזור רומא ומכאן השם alla romana ||| משמעות השם Stracciatella – קרעי בד קטנים או שברים קטנטנים ||| השם מתאר בצורה מדויקת את מה שקורה כשמערבבים ביצים לתוך ציר חם – הן מתפרקות לחוטים דקיקים כמו פתיתים רכים ||| זהו מרק קליל, מנחם, מינימליסטי ומבוסס על מרכיבים פשוטים ||| נהוג להגיש אותו כפתיח לארוחת ערב, במיוחד בחורף או כמנה מרגיעה לחולים או לאנשים עייפים ||| בגרסה מסורתית מהמטבח הרומאי, לעיתים מוסיפים גם כף קטנה של סולת או פירורי לחם לתוך תערובת הביצים – זה נותן מעט גוף למרק, מבלי לפגוע בעדינותו ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (4 מנות)
- 1 ליטר ציר-ירקות
- 3 ביצים L
- 50 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת
- 1 כף סולת או פירורי לחם (לא חובה, להוספת מרקם)
- ¼ כפית אגוז מוסקט מגורד
- 1 לימון גרידת הקליפה (אופציונלי)
- מלח
- פִּלְפֵּל שחור
שלבי הכנה
- הכנת הציר: מחממים את הציר בסיר בינוני עד לרתיחה קלה
- הכנת תערובת הביצים: בקערה נפרדת, טורפים את הביצים יחד עם גבינת הפרמז'ן, סולת (אם משתמשים), אגוז מוסקט וקליפת לימון
- מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם
- הוספת הביצים לציר: מנמיכים את הלהבה כך שהציר יבעבע בעדינות. תוך כדי ערבוב מתמיד בכף, מוזגים באיטיות את בלילת הביצים לתוך הציר החם
- ממשיכים לערבב עד שהביצים מתייצבות ויוצרות "שבבים" קטנים במרק
הגשה
- מוזגים את המרק לקערות הגשה ומפזרים מעל גבינת פרמז'ן נוספת לפי הטעם.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Buon Appetito
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
