טייגלעך או טייגלאך הוא קינוח אשכנזי מסורתי ופירוש השם הוא בצק קטן ביידיש ||| טייגלך מתוארך לתקופת הרומאים שהכינו רצועות של בצק מטוגן בדבש שהם קראו לו ורמיקולי vermiculi ||| יהודי איטליה אימצו את המנה אך היא נעלמה מהרפרטואר שלהם בימי הביניים ||| במאה ה-12 רבני אשכנז הזכירו אכילת מנה לשבת, של רצועות בצק מטוגנות או אפויות מכוסות בדבש שנקראו ורמסל vermeselאו ורימליש verimlish ||| החוכמה של טייגלך היא לבשל אותם לאט בסירופ, כדי למנוע מהסוכר שבדבש להישרף ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (8-10 מנות)
- 3 ביצים L
- 2 כפות שמן
- 1 כפית תמצית וניל
- ½ כפית קִנָּמוֹן
- 1 כף ויסקי או רוּם
- ½ כפית אבקת אפייה
- 1 ½ כוסות קמח
- ¼ כפית מלח
- 2 כוסות דבש
- ¼ כוס סוכר
- ½ כוס מים
- 2 כפות מיץ לימון
- ½ כוס אגוזי פקאן, קצוצים
שלבי הכנה
- בקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) מערבבים את הביצים, שמן, וניל, קינמון ורום (או ויסקי)
- מוסיפים את אבקת האפייה, קמח ומלח תוך שמערבבים עד שנוצר בצק נוח לעבודה
- מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים
- מגלגלים כל חלק לחבל בגודל 20-25 ס"מ ועובי 1 ס"מ
- חותכים את גליל הבצק עם סכין, לחתיכות של 1.5 ס"מ ומניחים בתבנית אפייה או צלחת גדולה, בשכבה אחת. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק
- סיר בינוני על להבה בינונית מביאים את הדבש וסוכר לרתיחה
- מנמיכים את הלהבה לרתיחה נמוכה, ומוסיפים את כדורי הבצק, כמה בכל פעם, תוך כדי ניעור הסיר בכל הוספה. הניעור עוזר להפחית הידבקות חתיכות הבצק
- מכסים את הסיר ומבשלים ומנערים מדי פעם. מבשלים במשך 30 דקות, או עד קבלת צבע ענברי
- בעזרת כף מחוררת מוציאים את הטייגלאך מהסיר ומסדרים בצלחת הגשה
- מביאים את הסירופ שנותר בסיר, לרתיחה, ומוסיפים את המים ומיץ לימון
- מערבבים עד שהבלילה מסמיכה מעט
- מערבבים פנימה את אגוזי הפקאן
- מזלפים את הסירופ על הטיגלך ומגישים חם
הערה: הטייגלאך שלנו קלים להכנה עם חיתוך הבצק לחתיכות קטנות. יש מסורת של קליעת הבצק לצורת חלה דקה וארוכה ואז חיתוך לפיסות בצק קלועות והרתחה בדבש.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
