ריפיאנהRipiena מגיעה מהמילה האיטלקיתripieno שפירושה ממולא ||| במטבחים ים-תיכוניים שונים, ובעיקר בהשפעה איטלקית ובלקנית, השם הפך לכינוי כללי למאפה ממולא ועשיר – בדרך כלל מבצק שמרים, בצק עלים או בצק דק בסגנון פילו ||| למעשה זו גרסה של מאפה ממולא מלוח, שמזכיר קצת שילוב בין פוקאצ'ה ממולאת, פאי כפרי ומאפה בלקני ||| ריפיאנה חלומי ופטריות שייכת יותר לסגנון ים-תיכוני מודרני כשגבינת החלומי מוסיפה מרקם גמיש ומלוח, בעוד שהפטריות נותנות טעמי אדמה עמוקים וניחוח עשיר ||| השילוב הזה מאוד פופולרי כיום בבתי קפה ובמאפיות בוטיק בישראל, קפריסין ויוון, משום שהוא מצליח להיות גם משביע וגם אלגנטי יחסית ||| יש גרסאות שבהן סוגרים את הבצק כמו כיס גדול, ויש כאלה שנאפות כמאפה שטוח ורחב המזכיר חצ'פורי גאורגי ||| מאפה שהוא שילוב של בצק טוב, מלית נדיבה והרבה חומרי גלם פשוטים אך מלאי טעם ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
לבצק
למלית
- 250 גרם גבינת חלומי מגורדת גס
- 400 גרם פטריות שמפניון או פטריות פורטובלו קצוצות
- 1 בצל גדול קצוץ
- 2 שיני-שום כתושות
- 2 כפות שמן-זית
- חופן פֶּטְרוֹזִילְיָה קצוצה
- מעט תימין או זעתר יבש
- פִּלְפֵּל שחור גרוס
- מעט מלח לפי הטעם (יש לזכור שהחלומי מלוחה)
לציפוי
שלבי הכנה
- הכנת הבצק: מערבבים בקערה קמח, שמרים וסוכר ואז מוסיפים מים ושמן זית ולשים כמה דקות
- מוסיפים מלח וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק רך וגמיש
- מכסים בניילון-נצמד ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח
- הכנת המלית: מחממים שמן זית במחבת ומטגנים בצל עד להזהבה
- מוסיפים שום ופטריות ומטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים
- מצננים מעט ומערבבים עם החלומי, עשבי התיבול ופלפל שחור
- הרכבת הריפיאנה: מחלקים את הבצק לשני חלקים
- מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר-אפייה
- מרדדים חלק אחד למלבן או עיגול גדול ומניחים בתבנית
- מפזרים את המלית באופן אחיד
- מרדדים את החלק השני ומכסים מעל
- פותחים את כיסוי הבצק ומצמידים לצדדים לקבל אמבטיה של בצק עם מילוי
- מברישים בביצה ומפזרים שומשום ו/או קצח
- אופים בתנור 30-35 דקות עד שהמאפה זהוב עמוק וריחני
הגשה
מגישים חם, לצד יוגורט, טחינה ו/או סלט ירקות טרי
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Buon Appetito
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
