מאפה מסורתי מהמטבח הגיאורגי, הנחשב לאחד הסמלים הקולינריים של גאורגיה עליו כתבנו בהרחבה כאן ||| בעידן האינסטגרם וצילומי האוכל התחיל גל התעניינות באוכל גיאורגי בכלל ובחצ'פורי, במיוחד בגרסת אדג'ארי שנראה כמו יצירת אומנות עם הסירה, הגבינה הנמסה והביצה ||| המראה של המאפה בצורת סירה גרמו לו להפוך לוויראלי, תחילה באירופה (רוסיה, טורקיה, צרפת), ואח"כ בארה"ב, אוסטרליה, קנדה ובמחוזותינו ||| מהגרים גיאורגים פתחו מאפיות ומסעדות, והפיצו את המאפה הלאומי שלהם ||| ישראלים התאהבו בטעמים החמים, המלוחים והביתיים של המטבח הזה, שהזכיר לרבים גם טעמים ממזרח אירופה וגם מהמזרח התיכון ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (6 יחידות)
לבצק
למלית הגבינה מלוחה
- 200 גרם גבינת פטה
- 200 גרם גבינה צפתית
- 200 גרם גבינה בולגרית
- 200 גרם גבינת מוצרלה קשה מגורדת
- 3 ביצים L
- 100 גרם חמאה מומסת
- מלח לפי הטעם (יש לשים לב למליחות הגבינות)
להברשה
- 1 ביצה L טרופה
לציפוי
שלבי הכנה
1 מ
- הכנת בצק השמרים: בקערה מפוררים את השמרים לתוך 150 מ"ל מים פושרים (מתוך כמות המים הכוללת)
- מוסיפים ½1 כפות קמח ו-½ כפית סוכר ומערבבים לקבלת בלילה אחידה
- נותנים לבלילה לנוח 20-15 דקות עד שמתחילות להיווצר בועות ויש תסיסה של השמרים
- במְעַרְבֵּל (מיקסר) עם וו לישה שמים את כל כמות המים שנותרה והשמן
- בקערה נפרדת מערבבים קמח ומלח ומוסיפים לקערת המיקסר
- מוסיפים את בלילת השמרים ומתחילים ללוש במהירות נמוכה במשך 8-7 דקות
- נותנים לבצק לנוח כ-20 דקות
- לשים את הבצק לישה חוזרת קצרה 5-4 שניות ומחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 150 גרם כל אחד
- נותנים לכדורי הבצק לנוח
- הכנת המלית: בזמן שהבצק נח, מגרדים לתוך קערה, את כל הגבינות בפומפייה
- מוסיפים ביצים, חמאה מומסת ומלח לפי הטעם ומערבבים לקבלת מסה אחידה
- הכנת הכיסונים: מחממים תנור ל-180 מעלות
- מרדדים כל כדור בצק לעיגול בעובי של 4-3 מ"מ
- מניחים במרכז העיגול שישית מהמלית ושוברים על המלית ביצה
- אוספים את קצוות הבצק כלפי המרכז, עד שהן נפגשות
- מוציאים את האוויר הכלוא בכיסון, סוגרים אותו ומשטחים קלות
- מושחים את הבצק בבלילת ביצה ואופים במשך 12-10 דקות עד להזהבה
- מיד לאחר האפייה מורחים בעזרת מברשת על החצ'פורי, שכבת חמאה מומסת
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבוןმადით
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
