אחד המאפים הכי מזוהים עם ירושלים והאווירה המיוחדת שלה ||| שלא כמו ביגלה עגול רגיל (כמו בייגלה גרמני), הבייגלה הירושלמי מאורך ושטוח יחסית. מבחוץ הוא מעט פריך, אך מבפנים רך ומעט אוורירי ||| הוא קל לנשנוש, לא כבד מדי, ולעיתים מוגש חם ישר מהתנור ||| אחד הסמלים הבולטים של הבייגלה הירושלמי הוא שכבת השומשום הקלוי שמכסה אותו כמעט לגמרי ונותן לו גם טעם אגוזי וגם מראה מושך ||| מקורו נעוץ במסורת מאפיות מזרחיות, בעיקר ערביות, שפעלו בירושלים העתיקה ובסביבתה ||| הבייגלה הירושלמי הוא לא רק מאפה, אלא חלק מהתרבות המקומית. הוא נמכר ברחובות ליד שער שכם, בשווקים, בתחנות אוטובוס ||| הבייגלה הירושלמי הוא לא סתם מאפה כי הוא חוויה ירושלמית שלמה, פשוטה וטעימה, שמחברת בין אנשים, רחובות וריחות של העיר העתיקה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (10 יחידות)
- 500 קמח לבן בהיר
- 15 גרם סוכר
- 10 גרם שמרים יבשים
- 5 גרם משפר אפייה
- 10 גרם מלח
- 250 מ"ל מים קרים
- 20 גרם חמאה רכה
לציפוי
- מים בטמפרטורת החדר
- שוּמשוֹם (או שֻׁמְשְׁמִין)
- קֶצַח (קימל שחוֹר)
- זעתר
שלבי הכנה
- בקערה מערבבים קמח, סוכר, שמרים יבשים, משפר אפייה ומלח לקבלת תערובת אחידה יבשה
- במְעַרְבֵּל (מיקסר) עם וו לישה מערבבים את תערובת היבשים עם חמאה ומים ולשים במשך 5-7 דקות. אם יש צורך מוסיפים מעט מים עד קבלת בצק
- נותנים לבצק לנוח 20 דקות
- לאחר המנוחה, לשים את הבצק לישה חוזרת קצרה של 5-6 שניות בלבד
- נותנים לבצק לנוח כ-20 דקות נוספות
- יצירת הבייגלה: מחלקים את הבצק ל-10 כדורים של (כ-100 גרם כל אחד
- יוצרים מכל כדור בצק, נקניק דק או צורה של שמיניות פרצעל, או עיגולים
- ממלאים תבנית או מגש עם שוליים גבוהים, במים בטמפרטורת החדר וכן צלחת עם שומשום וזעתר ו/או קצח
- טובלים כל בייגלה במים ואחר כך בקערת השומשום / זעתר / קצח
- מניחים את הבייגלה המצופים בתבנית מרופדת בנייר אפייה
- מתפיחים את הבייגלה במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו בתוך התבנית
- מחממים תנור ל-220 מעלות
- אופים במשך 12-10 דקות, עד להזהבה
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
