מתכון: עוגת גבינה תפוזים

לשבועות מציעה פרימור, מתכון חגיגי ויוצא דופן לעוגת גבינה תפוזים מרהיבה, המשלבת בין הקלאסיקה האהובה של חג השבועות לבין ניחוחות הדרים ומראה עוצר נשימה ||| שילוב מושלם בין מרקם קטיפתי ועדין לבין הטעם העמוק והארומטי של התפוזים ||| פרשנות חדשה ומפתיעה לקינוח החג המסורתי ||| העוגה חגיגית, אלגנטית ומלאת אופי, מעוטרת בתפוזים מסוכרים ובתפוז ננסי מסוכר, ההופכים אותה למרכז שולחן חג יוקרתי ומלא בסטייל ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

עוגת גבינה תפוזים של פרימור (צילום הדס ניצן)

מצרכים (תבנית קפיצית 24)

לבסיס

200 גרם ביסקוויט-פתי-בר מרוסקים דק
100 גרם חמאה מומסת

למלית

750 גרם גבינה לבנה 9%
220 גרם גבינת שמנת 30%
½ כוס מיץ תפוזים סחוט טבעי פרימור
200 גרם סוכר
4 ביצים L
250 מ"ל שמנת מתוקה
3 כפות קורנפלור
1 כפית תמצית וניל

לציפוי

400 גרם שמנת חמוצה
3 כפות אבקת סוכר
3 כפות תפוזים מסוכרים / תפוז ננסי מסוכר

שלבי הכנה

הכנת הבסיס: בקערה מערבבים את הביסקוויטים הטחונים עם החמאה המומסת עד לקבלת תערובת לחה
מהדקים את תערובת הביסקוויטים לתחתית התבנית ומכניסים למקרר למשך כ-15 דקות
מחממים תנור ל- 160 מעלות
הכנת המלית: בקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) מערבבים גבינה לבנה, גבינת שמנת וסוכר עד קבלת תערובת חלקה
מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי ערבוב
מוסיפים מיץ תפוזים, שמנת מתוקה, קורנפלור, תמצית וניל ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה
מוציאים את התבנית מהמקרר ויוצקים את המלית על הבסיס הקר
מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה עם מים – אמבט מרים Bain-marie ואופים למשל 60-70 דקות עד שהשוליים יציבים והמרכז רוטט מעט
מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים עם דלת מעט פתוחה למשך כשעה
מכניסים את העוגה הצוננת לקירור במקרר למשך לפחות 4 שעות. רצוי למשך לילה
הכנת הציפוי: בקערה מערבבים היטב את מצרכי הציפוי לאחידות
מורחים את תערובת הציפוי על העוגה הקרה. הערה: אפשר לאפות את העוגה המצופה בתנור על 150 מעלות ולמשך כ-10 דקות לייצוב עדין. אפשר להגיש קר ללא האפייה הנוספת
מקשטים את העוגה עם קליפות תפוז מסוכרות קצוצות ו/או תפוז ננסי מסוכר קצוץ