מאכל מרשים מהמטבח הים-תיכוני והצרפתי, שנראה כמו עוגה מלוחה צבעונית אך למעשה הוא מאפה קר ללא אפייה, הבנוי משכבות של ירקות קלויים או מטוגנים, גבינה ועשבי תיבול, הנדחסות יחד בתבנית ||| Terrine במקור הוא כלי חרס עמוק שבו הכינו מנות דחוסות, בעיקר מבשר, דגים או כבד ועם השנים התפתחו גם טרינים צמחוניים ואף טבעוניים ||| מתכון שמתאים מאוד לאירוח, לשולחן חג, לבראנץ' או כמנה ראשונה במסעדה ומשלב בין מתיקות טבעית של ירקות קלויים, מליחות הגבינה הבולגרית, הארומה של עשבי התיבול והחמיצות של הוויניגרט ||| בניגוד לפשטידה, הטרין אינו מבוסס על ביצים או בלילה, אלא על סידור שכבות ודחיסה ||| החצילים משמשים כמעט כמו מעטפת ומרפדים את התבנית וסוגרים את הטרין, כך שכאשר הופכים אותו מתקבלת מעטפת כהה ומבריקה. החציל מעניק: טעם מעושן מעט, מרקם רך ועומק ים-תיכוני. בשכבות פנימיות הקישואים עדינים יותר בטעמם ומוסיפים לחות ורכות. הפלפלים הקלויים מוסיפים צבע אדום וירוק ומעניקים מתיקות טבעית. פטריות שמפיניון מוסיפות טעם אדמתי ואוממי ||| אפשר להחליף את הטיגון בהברשת הירקות בשמן זית וצלייתם בתנור 200 מעלות. כך מתקבל טרין קליל יותר עם טעמי קלייה חזקים ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (תבנית כיכר 40X10 ס"מ, או 2 תבניות כיכר חד פעמיות באורך 30 ס"מ)
לירקות
- 6 חצילים, קלופים ופרוסים לאורכם
- 8 קישואים, פרוסים לאורכם
- 250 גרם פטריות שמפיניון פרוסות
- 8 פִּלְפֵּל אדום וירוק, קלויים ופרוסים
- מלח
- פִּלְפֵּל שחור
לטיגון עמוק
לתערובת עשבי תיבול
- ½ כוס פֶּטְרוֹזִילְיָה קצוצה
- ½ כוס שמיר קצוץ
- ½ כוס עירית קצוצה
- 4 בצל ירוק קצוץ
- 250 גרם גבינה בולגרית 5% מגורדת
לרוטב ויניגרט
- ½ כוס שמן-זית
- 4 כפות חומץ-בלסמי
- 1 כף מיץ לימון טרי
- 1 כפית חרדל
- מלח
- פִּלְפֵּל שחור טחון טרי
- 1 כפית סוכר
- 4 שיני-שום כתושות
שדרוג
אפשר להוסיף עגבניות מיובשות קצוצות, אגוזי מלך קלויים, עלי רֵיחָן (בזיליקום) טריים, זיתי קלמטה קצוצים ו/או מעט צנוברים.
גרסה טבעונית
אפשר להחליף את הגבינה בטופו מתובל מפורר או קרם קשיו מתובל או ממרח שקדים מלוח.
שלבי הכנה
- בסיר עם שמן עמוק מטגנים את החצילים, קישואים, פלפל ופטריות, כל ירק בנפרד, ובסדר הזה. מניחים כל ירק בצלחת מרופדת בנייר מגבת לספיגת עודפי השמן
- בקערה מערבבים את עשבי התיבול
- בקערה נפרדת מערבבים מצרכי רוטב הוויניגרט
- מרפדים את התבנית (או תבניות) בניילון-נצמד
- מסדרים חלק מפרוסות החצילים בצפיפות על תחתית התבנית ועל דפנותיה, כך שהפרוסות יהיו חופפות ושוליהן יגלשו מעבר לשולי התבנית
- מסדרים את הקישואים, פלפל ופטריות של ירקות (בכל שכבה ירק שונה), וביניהן עשבי תיבול, גבינה מגורדת ורוטב
- מתבלים כל שכבה במלח ופלפל
- מכסים הכל בשוליהן של פרוסות החצילים שגלשו מעבר לדפנות בשלב 5
- מכסים את הטרין ברדיד-אלומיניום
- מניחים את התבנית בתבנית גדולה יותר
- מניחים על הטרין המכוסה בקבוק משקה או תבנית שתשמש משקולת
- מאחסנים במקרר למשך יממה. המשקולת דוחסת את שכבות הירקות, מוציאה מעט נוזלים עודפים וגורמת לטרין להתייצב. השהייה של 24 שעות: מחברת את הטעמים, מאפשרת לפרוס פרוסות יפות והופכת את המנה ליציבה.
- להגשה הופכים את הטרין על מגש, מסירים את הניילון ופורסים לפרוסות של 1-2 ס"מ
הגשה
מגישים קר או בטמפרטורת החדר. מזלפים מעט שמן זית מעל. מתאים לצד לחם כפרי או פוקצ'ה וסלט ירוק
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
