אחד המתכונים הקלאסיים המשלבים את טעמו העשיר של הסלמון עם רוטב קטיפתי המבוסס על שמנת, פטריות ושמיר ||| מקורו של הסגנון הקולינרי הוא במטבחי צפון אירופה, בעיקר במדינות סקנדינביה, שם הסלמון הוא אחד מחומרי הגלם המרכזיים, ובמטבח הצרפתי שבו רטבי שמנת מהווים בסיס למנות דגים רבות ||| הייחוד של המנה הוא האיזון בין טעמו השומני והעשיר של הסלמון לבין החמיצות העדינה של הלימון, הארומה האדמתית של הפטריות והרעננות של השמיר ||| הבישול הסופי של הדג בתוך הרוטב נמשך דקות ספורות בלבד. כך הסלמון סופג את טעמי הרוטב אך נשאר עסיסי ואינו מתייבש ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (2 מנות)
לרוטב
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 100 גרם פטריות שמפיניון פרוסות
- 250 מ"ל שמנת מתוקה-עמידה
- 1 כפית אבקת מרק פטריות
- ¼ חבילה שמיר קצוץ
לטיגון
שדרוג לרוטב
- להוסיף שן-שום כתושה לאחר טיגון הבצל
- לשלב מעט יין לבן יבש לפני הוספת השמנת
- להוסיף כפית חרדל דיז'ון לקבלת עומק נוסף
- לגרד מעט קליפת לימון לרעננות
- להשתמש בשמנת לבישול 15% במקום שמנת מתוקה למנה מעט קלה יותר
שלבי הכנה
- הכנת הסלמון: זורים על הדגים מעט מלח ופלפל ומטפטפים מיץ לימון. משהים 15-20 דקות. מנגבים את הדגים היטב בנייר-מגבת
- ממיסים את החמאה במחבת רחבה, מקמחים את הדגים ומטגנים קלות משני הצדדים
- הכנת הרוטב: מטגנים במעט שמן את הבצל לקבלת גוון זהוב
- מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן עד לאידוי הנוזלים
- מוסיפים את השמנת, אבקת מרק ושמיר קצוץ, בוחשים, טועמים ומשפרים טעמים
- מבשלים כ-3 דקות תוך בחישה מתמדת
- מכניסים למחבת את פרוסות הדגים המטוגנות, מעלים עליהן מעט מהרוטב ומבשלים עוד כ-3 דקות
הגשה
- מגישים לצד פירה תפוח-אדמה עשיר בחמאה, או תפוח-אדמה קטנים צלויים בתנור.
- אפשרות אחרת היא עם אורז לבן או אורז בסמטי.
- אפשר להעשיר את המנה עם מעט אספרגוס מאודה, ברוקולי או שעועית ירוקה מאודים.
- אפשרות אחרת היא סלט ירוק עם ויניגרט לימון.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
