רע'ף על הרע'יף הוא מאפה שמרים חמאתי מסורתי מהמטבח המצרי-יהודי ||| פירוש השם הוא בצק על בצק וזה מאפה עשיר ופריך, הממולא לרוב בגבינות, ונחשב למאכל נוסטלגי, דומיננטי וטעים במיוחד בקרב יהודי מצרים ||| הבסיס למאפה הוא בצק שמרים פשוט יחסית, אך כזה שמקבל עומק טעמים בזכות שמן הזית וקמח התירס הדק, המעניק לו מרקם מעט גרגירי ועדין ||| ייחודו של ריף על הריף טמון במילוי: שילוב של גבינה מלוחה (כמו גבינת חמד) עם קוביות חמאה. השילוב הזה יוצר במהלך האפייה מרקם עשיר במיוחד – הגבינה נמסה בעדינות והחמאה מחלחלת לשכבות הבצק, כך שכל ביס מתקבל פריך מבחוץ ורך, כמעט קרמי מבפנים ||| ריף על הריף הוא מאכל שעבר מדור לדור בקרב יהודי מצרים וטוניס, הוכן באירועים משפחתיים ובחגים, ונשמר כזיכרון קולינרי של בית ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (40 יחידות)
- 1 ק"ג קמח
- 2 כפות שמרים
- 10 גרם אבקת-אפייה
- קורט מלח
- 1 כף סוכר
- ⅓ כוס שמן-זית
- 1 כוס קמח-תירס דק
- מים חמימים לפי הצורך
למילוי
- 500 גרם גבינת חמד
- 200 גרם חמאה מלוחה
להכנה
שלבי הכנה
- בקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) מערבבים את הקמח, אבקת אפייה, שמרים וסוכר עד לאיחוד
- מוסיפים לתערובת היבשה את שמן הזית ומים חמימים ומערבבים 7-8 דקות לקבלת בצק רך אבל לא דביק מידי
- מכסים את קערת הבצק בניילון-נצמד ושמים בצד להתפחה עד הכפלת הנפח
- הכנת המילוי: יוצרים מהגבינה ומהחמאה 40 קוביות שוות מכל סוג
- משמנים משטח עבודה בשמן וקורצים מהבצק שתפח, נתח בצק בגודל כדור פינג-פונג
- מרדדים מכדור הבצק לקבלת יריעה מלבנית דקה מאד
- מניחים בקצה יריעת בצק קוביית גבינה ולצידה קוביית חמאה
- מגלגלים וסוגרים מהצדדים עד קבלת גליל לחמנייה אופיינית כמו בתמונה
- מחממים תנור ל- 190 מעלות ומרפדים תבנית בנייר-אפייה
- מסדרים את גליל הבצק בתבנית המרופדת וכך ממשיכים עד שגומרים הבצק והמילוי
- מורחים על פני גלילי הבצק שכבת ביצה טרפה
- מפזרים מעל ובנדיבות, שומשום
- אופים עד קבלת גוון זהוב דהוי
- מגישים חם
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון بالصحه والعافيه
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
