מתכון: שטרודל ירקות וטופו בבצק פילו

מאפה צמחוני מלוח, פריך ומרשים, המשלב שכבות דקות של בצק פילו עם מילוי עשיר של ירקות מוקפצים וטופו מתובל ||| מקור ההשראה הוא במטבחים של מרכז אירופה והבלקן, שבהם שטרודלים מלוחים ממולאים בגבינות, תפוחי אדמה, כרוב או פטריות הם מאכל מסורתי ||| בגרסה הצמחונית-טבעונית, הטופו מחליף את הגבינה ומעניק למילוי מרקם עשיר וכמות יפה של חלבון ||| היתרון הגדול של המאפה הוא הגמישות: אפשר לשלב כמעט כל ירק עונתי – פטריות, תרד, כְּרֵישָׁה (פּראסה), קישואים, פִּלְפֵּל, גזר, כרוב או ברוקולי – ולהוסיף עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה, שמיר, רֵיחָן (בזיליקום) או טימין ||| המאפה מתאים כמנה עיקרית לארוחה קלה לצד סלט, כמנה חגיגית לאירוח, או כחלק ממזנון חלבי או טבעוני ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

מצרכים (6 מנות)

למילוי

• 300 גרם טופו קשה, מפורר
• 2 כפות שמן-זית
• 1 בצל גדול קצוץ
• 2 שיני-שום כתושות
• 250 גרם פטריות שמפיניון פרוסות
• 1 קישוא בינוני חתוך לקוביות קטנות
• 1 גזר גדול מגורד
• 2 כוסות עלי תרד טריים
• 2 כפות פֶּטְרוֹזִילְיָה קצוצה
• 1 כפית תימין יבש
• ½ כפית אגוז מוסקט (לא חובה)
• מלח
• פִּלְפֵּל שחור
• 2 כפות שמרי בירה (לא חובה, אבל יוסיפו טעם גבינתי)

לבצק

• 10 דפי בצק פילו
• 70 מ"ל שמן-זית או חמאה מומסת

לקישוט

• 1 כף שוּמשוֹם (או שֻׁמְשְׁמִין) או קֶצַח (קימל-שחוֹר)

שלבי הכנה

1. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה
2. מוסיפים את השום, פטריות, קישוא וגזר ומטגנים כ-8 דקות, עד שרוב הנוזלים מתאדים
3. מוסיפים את התרד ומערבבים עד שהוא מתכווץ
4. מוסיפים את הטופו המפורר, תבלינים, פטרוזיליה ושמרי בירה, וממשיכים לטגן 3-4 דקות נוספות
5. מצננים את המילוי לחלוטין. טיפ: חשוב לקרר את המילוי לפני הגלגול כדי שבצק הפילו יישאר פריך
6. מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים תבנית בנייר-אפייה
7. על משטח עבודה פורשים דף פילו ומברישים בשמן
8. מניחים מעליו דף נוסף וחוזרים על הפעולה עד לקבלת 5 שכבות
9. מניחים מחצית מהמילוי לאורך אחד הקצוות, מקפלים את הצדדים פנימה ומגלגלים לרולדה
10. מכינים רולדה נוספת באותו אופן
11. מניחים את הרולדות בתבנית המרופדת
12. מברישים את הרולדות בשמן ומפזרים שומשום או קצח
13. אופים 35–40 דקות, עד שהמאפה זהוב ופריך
14. מצננים כ-10 דקות לפני החיתוך

הגשה

• לצד סלט ירוק עם ויניגרט לימון
• עם רוטב יוגורט חלבי ועשבי תיבול או יוגורט טבעוני
• לצד טחינה ירוקה או מטבל פלפלים קלויים

טיפ: אפשר להכין את השטרודל מראש ולחמם בתנור כ-10 דקות לפני ההגשה – כך הוא חוזר להיות פריך במיוחד

אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite

רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…