מאכל ביתי ופופולרי בחלקים רבים של דרום אפריקה, במיוחד באזורים שבהם ניכרת השפעת המטבחים ההודיים, מלאיים ואפריקאיים ||| שילוב של במיה, עגבניות, בצל ותבלינים חמים, ולעיתים מוסיפים לו קטניות או בשר, אך הגרסה הצמחונית נפוצה מאוד ||| המנה דומה במידת מה לתבשילי במיה מהמזרח התיכון, אך התיבול שונה: במקום להתבסס על לימון ושום, נעשה שימוש בקארי, כמון, כוסברה וגאראם מסאלה, ולעיתים גם בפפריקה מעושנת או בצ'ילי ||| המנה מאופיינת במרקם סמיך ועשיר, הבמיה נשארת שלמה ורכה, אך אינה מתפרקת, ומוגשת בדרך כלל עם אורז, פאפ (דייסת קמח תירס), לחם או רוטי ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (4-6 מנות)
- 600 גרם במיה טרייה (או קפואה ומופשרת)
- 3 כפות שמן
- 2 בצל בינוניים קצוצים
- 4 שיני-שום כתושות
- 2 ס"מ זַנְגְּבִיל (ג'ינג'ר) טרי מגורד
- 2 עגבניות גדולות קצוצות
- 400 גרם עגבניות מרוסקות (פחית)
- 2 כפות רסק-עגבניות
- 1 פִּלְפֵּל אדום חתוך לקוביות
- 1 400 גרם חומוס מסוננים – לא חובה אך מומלץ. טיפ: גרגרי החומוס מוסיפים חלבון ושובע, והופכים את המנה לארוחה צמחונית מלאה
- 1 כוס מים או ציר-ירקות
תבלינים
- 2 כפיות אבקת קארי
- 1 כפית גאראם-מאסאלה
- 1 כפית כַּמּוֹן
- 1 כפית כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) טחונה
- ½ כפית כורכום
- ½ כפית פפריקה (פִּלְפֶּלֶת) מעושנת
- קורט צ'ילי גרוס (לא חובה)
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פִּלְפֵּל שחור
להגשה
- כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) טריה קצוצה
- אורז בסמטי
- יוגורט טבעי (רשות)
שלבי הכנה
- אם משתמשים בבמיה טרייה, שוטפים, מייבשים היטב וקוטמים את הקצוות מבלי לחשוף את פנים התרמיל
- מחממים כף שמן ומטגנים את הבמיה 6–8 דקות עד שהיא מקבלת מעט צבע ואז מעבירים אותה לצלחת
- באותו הסיר מוסיפים את יתרת השמן ומטגנים את הבצל כ-10 דקות
- מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומבשלים דקה
- מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים כחצי דקה נוספת
- מוסיפים את הפלפל, עגבניות טריות, רסק עגבניות ועגבניות מרוסקות ומבשלים כ-8 דקות
- מוסיפים את המים ואת גרגרי החומוס ומביאים לרתיחה
- מחזירים את הבמיה לסיר, מכסים חלקית ומבשלים 15-20 דקות בלבד, כדי שהבמיה תישאר שלמה
- מתקנים תיבול ומפזרים כוסברה קצוצה מעל
אפשרויות לשדרוג
- להוסיף קוביות בטטה או דלעת
- לשלב חופן תרד טרי לקראת סוף הבישול
- להוסיף 200 מ"ל חלב קוקוס לקבלת גרסה עשירה וקרמית
- להחליף את החומוס בשעועית אדומה או בעֲדָשִים מבושלות
הגשה
התבשיל מתאים במיוחד להגשה עם אורז בסמטי, אך גם עם פיתה טרייה או חלה לספיגת הרוטב. כמו תבשילים רבים המבוססים על עגבניות ותבלינים, גם כאן הטעמים מתפתחים לאחר כמה שעות, ולכן המנה טעימה במיוחד ביום שלמחרת.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
