מתכון: תפוחי אדמה וכרובית בקארי – אלוּ פוּלקוֹפּיר Aloo Phulkopir

תבשיל הודי מסורתי של תפוחי אדמה Aloo וכרובית Phulkopi ||| אחד המאכלים האהובים במזרח הודו, במיוחד במדינת מערב בנגל ובבנגלדש ||| במקומות אחרים בהודו מוכרת גרסה דומה בשם אלו גובי Aloo Gobi אך בגרסה הבנגלית התיבול עדין יותר, ולעיתים מוסיפים אפונה ירוקה, ג'ינג'ר, גהי וגרגרי כמון שלמים ||| המאכל מוגש כמעט בכל בית הודי, החל מארוחת צוהריים יומיומית ועד ארוחות חג, והוא משתלב היטב עם אורז מאודה, צ'פאטי, נאן או פאראטה ||| מנה צמחונית וללא גהי גם טבעונית כשהכרובית רכה אך לא מתפרקת ותפוחי האדמה סופגים את רוטב התבלינים ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

תפוחי אדמה וכרובית בקארי – אלוּ פוּלקוֹפּיר Aloo Phulkopir (צילום דני בר)

מצרכים (4-6 מנות)

1 כרובית בינונית (כ-700 גרם), מפורקת לפרחים
4 תפוח-אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
2 כפות שמן קנולה או שמן חמניות
2 בצל בינוניים, קצוצים
4 שיני-שום, כתושות
2 ס"מ זַנְגְּבִיל (ג'ינג'ר) טרי, מגורר
2 עגבניות גדולות, קצוצות
2 כפות רסק-עגבניות
1 כוס אפונה קפואה (לא חובה)
½ כוס מים

תבלינים

1 כפית זרעי כַּמּוֹן
1 כפית כַּמּוֹן טחון
1 כפית כורכום
1 כפית כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) טחונה
1 כפית גאראם-מאסאלה
½ כפית פפריקה (פִּלְפֶּלֶת) מתוקה
קורט צ'ילי גרוס (לא חובה)
1 כפית מלח
½ כפית פִּלְפֵּל שחור

להגשה

כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) טרייה קצוצה
½ לימון – המיץ בלבד
אורז בסמאטי או נאן

שלבי הכנה

מחממים כף שמן בסיר סוטאז' רחב ומטגנים את תפוחי האדמה כ-6 דקות עד שהם מזהיבים מעט ומוציאים אותם לצלחת בצד
באותו סיר צורבים את הכרובית 5-6 דקות עד שמופיעים כתמים שחומים ומוציאים לצלחת עם תפוחי האדמה. טיפ: אל תבשלו את הכרובית יתר על המידה – היא צריכה להישאר יציבה
מחממים את יתרת השמן ומטגנים את הבצל כ-8 דקות
מוסיפים את השום וג'ינג'ר למשך דקה
מוסיפים את זרעי הכמון ומיד אחריהם את יתר התבלינים ומערבבים כחצי דקה
מוסיפים את העגבניות ורסק העגבניות לסיר עם התבלינים ומבשלים 6-8 דקות תוך ערבוב מידי פעם עד שנוצר רוטב סמיך
מחזירים את תפוחי האדמה והכרובית ומוסיפים את המים. מכסים ומבשלים כ-15 דקות
אם משתמשים באפונה, מוסיפים אותה ב-5 הדקות האחרונות של הבישול
מסיימים עם תוספת גאראם מסאלה, מיץ לימון וכוסברה.

אפשרויות לשדרוג