מתכון: איצ'לי פידה İçli pide או פידה Pide

מאפה טורקי מסורתי, המכונה לעיתים קרובות פיצה טורקית ||| המאפה מורכב מבצק שמרים דק ומוארך בצורת סירה, הממולא במגוון תוספות, נאפה בתנור חם מאוד ואפילו מזכיר בצורתו את החצ'פורי אצ'רולי Acharuli Khachapuri הגאורגי ||| הפידה מתאפיין בקרום פריך ושוליים מקופלים, והוא נחשב לפאסט פוד מושקע ופופולרי מאוד בטורקי ||| בטורקיה, לכל אזור יש את הדרך שלו להכין פידה כאשר הבצק נשאר בעיקרו זהה, אבל התוספות משתנות מאזור אחד למשנהו ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

מצרכים (2 יחידות גדולות)

לבצק

• 1 כף  שמרים יבשים
• 1 כוס חלב חם מאד
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית מלח
• 1 ביצה L
• 3 כפות שמן צמחי
• 3 כוסות קמח

למילוי

• 280 גרם בשר בקר טחון רזה
• 1 בצל בינוני קצוץ
• 2 שיני שום קצוצות
• 2 כפות חמאה או שמן צמחי
• ½ כפית כַּמּוֹן
• ¼ פִּלְפֵּל שחור טחון טרי
• 1 כפית מלח
• ½ כוס פֶּטְרוֹזִילְיָה קצוצה
• 2 כפות נענע טרייה קצוצה
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 עגבנייה בינונית חתוכה לקוביות קטנות
• 1 כוס גבינת מוצרלה
• 2 ביצים L
• מעט עמילן

שלבי הכנה

1. הכנת הבצק: שימו את החלב החם מאד בקערה בינונית, והמיסו את השמרים בחלב
2. הוסיפו את הביצה, סוכר, מלח ושמן וערבבו הכול היטב לקבלת בלילה אחידה
3. הוסיפו את הקמח ולושו לקבלת בצק חלק, נעים וקפיצי. הערה: אם הבצק דליל מיד, הוסיפו עד ½ כוס קמח
4. משחו את הבצק במעט שמן, וכסו את קערת הבצק במגבת לחה או ניילון נצמד. הניחו לבצק לנוח 30 דקות להכפלת נפחו
5. הכנת המילוי: חממו מחבת על להבה בינונית. המיסו את החמאה, הוסיפו בצל קצוץ יחד עם שום קצוץ והוסיפו את הבשר הטחון וערבבו לתחילת טיגון
6. הוסיפו מלח, פלפל שחור וכמון וטגנו 4-5 דקות. בסיום הטיגון, הסירו המחבת מהלהבה ותנו לתערובת הבשר להתקרר
7. בקערה בינונית, ערבבו את תערובת הבשר המקוררת, פטרוזיליה קצוצה, נענע קצוצה ומיץ לימון לאחידות
8. חממו תנור ל-200 מעלות ורפדו תבנית בנייר אפייה או שמנו התחתית
9. הוציאו את הבצק למשטח מקומח, חתכו אותו לשני חלקים. צרו כדורים עגולים, הניחו אחד בצד ועבדו עם אחר
10. בעזרת מערוך, רדדו אליפסה דקה בקוטר 45 ס"מ. העבירו את הבצק האליפטי לתבנית האפייה ופזרו על הבצק מעט עמילן. זה ימנע מהבצק להיספג בלחות של המילוי
11. פזרו באופן שווה חצי ממילוי הבשר על גבי הבצק. הניחו חצי מקוביות העגבניות על גבי ציפוי הבשר ופיזרו חצי מגבינת מוצרלה מגורדת מעל הכול
12. בצלוחית טרפו ביצה אחת בעזרת מזלג
13. בעזרת מברשת אפייה, מרחו את דפנות הפידה בביצה הטרופה ושפכו באיטיות את הביצה הנותרת על מילוי הבשר באופן שווה
14. לפידה השנייה חזרו על שלביפ 10-13
15. הכניסו את הפידה לתנור ואפו כ-25 דקות או עד להזהבה

אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון  Afiyet olsun

רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…