מתכון: זנוד אל סיט לבנוני زنود الست Zenoud El Set

מאכל מתוק של בצק מגולגל ספוג בסירופ, ממולא בקרם, מקושט בסגנון טיפוסי בשבבי פיסטוק וקליפות תפוז ||| ממתק נפוץ לימי שבירת צום הרמדאן שפירוש שמו הוא זרועות האשה או אולי אצבעות האישה ||| זהו מאפה פופולרי מאוד במזרח התיכון, ניתן למצוא אותו במדינות ערב, איראן, טורקיה אבל גם ביוון ובבלקן כאשר בעירק הוא נפוץ כל ימות השנה ||| למרות שעדויות כתובות למתכון קיימות רק מהמאה ה-19, יש תיאוריה שמאפים אלה יכולים להיות קשורים למאפים התפוחים של עמי מרכז אסיה בעוד תיאוריה שנייה מייחסת את מקור המאפה לפלנצ'טה Placenta πλακούντας – עוגה רומית שנמצאה במטבח הביזנטי וממולאת בגבינה ודבש אבל לבסוף, תיאוריה שלישית מקשרת אותם עם הלאוזינק Lauzinaq لوزینج הפרסי ||| בארמניה, הזנוד אל סיט מתובלת בקינמון וציפורן ואילו ביוון, מספר שכבות הבצק חייב להיות באופן מסורתי 33 בהתייחס לגילו של ישו במותו ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

מצרכים (20 גלילים)

• 450 גרם דפי בצק פילו

לטיגון

• שמן צמחי

למילוי הקרם

• 2 כוסות חלב
• 2 כפות קמח תירס (קורנפלור)
• 1 כף סולת דקה

לאיטום דפי הפילו

• 5 כפות קמח
• 5 כפות מים

לסירופ הסוכר

• ¼1 כוס סוכר
• 1 כוס מים
• 1 כף מיץ לימון, סחוט טרי
• 1 כף מי ורדים (או מי פריחת תפוז)

לקישוט

• 2 כפות פיסטוקים קלויים, טחונים גס

שלבי הכנה

1. הכנת הסירופ: מניחים את הסוכר, מים ומיץ לימון בסיר על להבה בינונית. מערבבים בעזרת כף עץ ומביאים לרתיחה
2. מנמיכים את הלהבה ומבשלים על להבה נמוכה עד בינונית במשך 15 דקות ללא מכסה עד שהנוזל מצטמצם ומתרכז
3. מסירים מהכיריים, מוסיפים את מי הוורדים (או מי פריחת התפוז) ומניחים להתקרר לחלוטין
4. מילוי קרם: במחבת טפלון על להבה בינונית, מחממים תוך כדי ערבוב את החלב, קורנפלור וסולת, עד שהתערובת מבעבעת ומסמיכה ומתקבלת תערובת קרמית
5. שומרים ומניחים להתקרר לחלוטין, תוך ערבוב מדי פעם
6. לאיטום דפי הפילו: בקערה, מערבבים את הקמח והמים
7. הרכבת המנה: בעזרת זוג מספריים, חותכים את דפי הפילו ל-3 רצועות שוות ברוחב 7 ס"מ ולכל אורך הדף
8. מניחים רצועת פילו ראשונה אנכית על משטח עבודה, לאחר מכן מניחים רצועה שנייה אופקית על גבי הרצועה האנכית ליצירת צורת צלב
9. מניחים כף מילוי קרם במרכז הצלב
10. מקפלים את קצוות הרצועה האופקית מעל הקרם ולאחר מכן גלגלים את הפס האנכי
11. בעזרת מברשת, מורחים את התערובת לאיטום מסביב לקצה וממשיכים לגלגל ליצירת גליל
12. חוזרים על שלבים 8-11 עד שכל דפי הפילו הפכו לגלילים ממולאים
13. מניחים במקום קריר למשך 30 דקות
14. חממו כמות גדולה של שמן במחבת עמוקה לטמפרטורה של 180 מעלות
15. טגנו את גלילי הפילו עד להזהבה
16. הוציאו את הבצק בעזרת כף מחוררת ומיד טבלו אותו בסירופ הסוכר שהתקרר לחלוטין
17. סדרו בצלחת הגשה ופזרו שברי פיסטוקים טחונים מעל הגלילים המטוגנים

אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון بالصحه والعافيه

רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…