שדרוג של מלח רגיל למלח מתובל Infused Salt הוא אחת הדרכים הכי קלות לשדרג את המטבח ולהוסיף עומק של טעמים בלי מאמץ ||| המלח משמר את הטעמים של עשבי התיבול או התבלינים ומוסיף להם חיי מדף ארוכים ||| מלח סלרי Celery Salt או מלח לימון ופלפל שחור Lemon Pepper Salt או מלח כמהין Truffle Salt יעשו לכם את ההבדל והשדרוג ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מלח סלרי Celery Salt
המלח הזה הוא פצצת אוממי טבעית. הסלרי (כַּרְפַּס) עשיר בנתרן טבעי ובחומרים שמעצימים טעמים אחרים, ולכן הוא תחליף מעולה למלח רגיל כשרוצים טעמים יותר עמוקים.
המקור מגיע משימוש מסורתי במטבח האמריקאי והאירופאי. במקור היו משתמשים בזרעי סלרי טחונים, אך הגרסה הביתית עם ענפים ועלים טריים מעניקה צבע ירוק משגע וטעם רענן יותר.
מלח סלרי הוא המרכיב הסודי והחיוני בקוקטייל בלאדי מרי. מלח סלרי מושלם מעל פירה תפוח-אדמה או כרובית צלויה, מוסיף ארומה מרקית, לתבשילי עֲדָשִים ושעועית. בנוסף מתאים לתיבול של תבשילים במקום מלח רגיל, למרקים, לתיבול קציצות ופשטידות.
מצרכים
- 5 ענפי סלרי (כַּרְפַּס), גבעולים ועלים
- 700 גרם מלח גס
שלבי הכנה
- שוטפים היטב את הסלרי ומייבשים לגמרי. חשוב שהסלרי יהיה יבש לחלוטין
- מעבירים את הסלרי והמלח למְעַבֵּד מזון (מיקסר) וטוחנים עד שהמלח הופך ירוק והסלרי קצוץ דק-דק
- מחממים תנור ל-100 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה
- מעבירים את המלח לתבנית המרופדת ומשטחים את המלח לשכבה אחידה
- אופים במשך 12-15 דקות או עד שהמלח יבש וכבר לא לח מהסלרי
- מצננים על התבנית עד שהמלח לא חם יותר ומעבירים לצנצנת אטומה
- שומרים את הצנצנת האטומה על השיש בטמפרטורת החדר
מלח לימון ופלפל שחור Lemon Pepper Salt
שילוב קלאסי שמאזן בין מליחות, חריפות עדינה וחמיצות מרעננת. בניגוד למלח לימון תעשייתי שהוא שם מכובס לחומצה ציטרית Citric Acid, כאן מדובר בתוספת טעם הדרים אמיתי מהשמנים האתריים שבקליפת הלימון.
המקור מגיע ונפוץ מאוד במטבח הים-תיכוני ובמטבחים המבוססים על דגים ופירות ים. שימושים פופולאריים בסלטים הוא פשוט לפזר מעל סלט ירקות רענן עם שמן זית. מומלץ לפזר מעט על פופקורן חם עם חמאה – זה ממכר. בנוסף הוספת מלח זה לפירורי הלחם נותנת קיק של רעננות לטיגון של שניצל. בנוסף כמובן, מתאים לתיבול דגים, לרטבים לפסטה, לתיבול אורז, לתיבול עוף בתנור או על האש.
מצרכים
- 3 לימון, קליפת הפרי בלבד
- 700 גרם מלח גס
- 1 כפית פִּלְפֵּל שחור גרוס
שלבי הכנה
- שוטפים היטב את הלימונים ומייבשים אותם
- קולפים את הלימונים בעזרת קולפן ומעבירים את הקליפות למעבד מזון
- מוסיפים לקערת מְעַבֵּד המזון (מיקסר) את המלח ופלפל שחור וטוחנים עד שהמלח הופך צהוב עם נקודות קטנטנות של קליפות לימון
- מחממים תנור ל-100 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה
- מעבירים את המלח לתבנית המרופדת ומשטחים את המלח לשכבה אחידה
- אופים במשך 12-15 דקות או עד שהמלח יבש וכבר לא לח מקליפות הלימון
- מצננים על התבנית עד שהמלח לא חם יותר ומעבירים לצנצנת אטומה
- שומרים את הצנצנת האטומה על השיש בטמפרטורת החדר
מלח כמהין Truffle Salt
מלח היוקרה מבין השלושה. פטריית הכמהין ידועה בארומה האדמתית, המוסקית והחזקה שלה, ומלח הוא הדרך הטובה ביותר לשמר את הארומה הזו לאורך זמן. מקור השימוש במלח כמהין הוא צפון איטליה וחבל פרובנס בצרפת, שם גדלות פטריות הכמהין (הלבנות והשחורות).
שימושים מומלצים הם לפזר קמצוץ מעל ביצת עין או ביצה מקושקשת וכך לשדרג אותן לרמת מסעדת שף.
צ'יפס הוא המאכל שהכי מזוהה עם מלח כמהין. שילוב מושלם בין שומן, מלח וארומה אדמתית. גם פסטות עם רוטבי שמנת או פסטה אליו אוליו של שמן זית ושיני שום, יקבלו שדרוג מדהים עם מלח כמהין.
מתאים גם לתיבול רטבים לפסטה, מעל לחם עם חמאה, לריזוטו, מעל מאפים כמו פוקצ'ה ועוד.
מצרכים
- 2 כפות מחית כמהין
- 700 גרם מלח גס
שלבי הכנה
- בקערת מְעַבֵּד מזון (מיקסר) מערבבים את מחית הכמהין עם המלח ער שהוא נצבע בנקודות קטנות שחורות. חשוב לערבב היטב שלא יישארו גושי מחית
- מחממים תנור ל-100 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה
- מעבירים את המלח לתבנית המרופדת ומשטחים את המלח לשכבה אחידה
- אופים במשך 15-17 דקות או עד שהמלח יבש וכבר לא לח מהכמהין
- מצננים על התבנית עד שהמלח לא חם יותר ומעבירים לצנצנת אטומה
- שומרים את הצנצנת האטומה על השיש בטמפרטורת החדר
טיפ לאחסון
כדי שהמלחים יישמרו לאורך זמן ויישארו פריכים, כדאי להוסיף לצנצנת כמה גרגירי אורז יבשים בתחתית הצנצנת. האורז יספוג לחות שאולי נשארה וימנע מהמלח להתגבש לגושים.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
