המועצה לשימור אתרים מציעה את טעמי מורשת 2 שהיא חוברת המשך למתכונים מראשית הציונות ועד ימינו, שכל אחד מהם מייצג סיפור של דמות, תקופה ומקום בארץ ישראל ||| בחרנו מספר מתכונים שווים גם לימינו ולכל מתכון יש סיפור מורשת עם טעם של פעם. טעם שלא נס לחו ||| מתכון הסמוסה של רוזי, באדיבות בית המייסדים של ירוחם ||| קהילת בני ישראל יוצאי הודו שהגיעו לירוחם, מהווים נדבך חשוב, בפסיפס הרב-תרבותי של העיירה, גם אם מספרם לא רב וסיפורם מוצג בבית המייסדים ירוחם ||| חוברת המתכונים המלאה של טעמי מורשת 2 בקישור ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
לבצק
למילוי
- 2 ק"ג תפוח-אדמה
- 2 כפות אבקת צ'ילי אדום מתוק
- ½ כוס אפונה ירוקה
- ½ כף אבקת צ'ילי אדום חריף
- ½ ק"ג בצל
- 2 כפות כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) טחונה
- 3 כפות שמן
- ½ כף כורכום טחון
- 10-12 שיני שום
- 1 כפית כַּמּוֹן טחון
- 2-3 פִּלְפֵּלים ירוקים חריפים
- 1 כוס עלי כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) ירוקים טריים
- ¼ כפית זַנְגְּבִיל (ג'ינג'ר)
- 1 לימון, המיץ בלבד
- מלח לפי הטעם
שלבי הכנה
- הכנת הבצק: בקערה יבשה מערבבים את הקמח, מלח וכמון לפי הטעם ומערבבים היטב
- במחבת או במיקרוגל מחממים את הגהי או חמאה ומוסיפים לקערת הקמח
- מוסיפים מים ולשים עד לקבלת בצק. הבצק צריך להיות במרקם אלסטי (לא קשה מדי ולא רך מדי)
- מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים בצד
- הכנת המילוי: יש לקלף ולבשל את תפוחי האדמה עד ריכוך, למעוך אותם ולהניח בצד
- יש לקצוץ את הבצל ובסיר גדול לטגן את הבצל הקצוץ ב-3 כפות שמן צמחי
- טוחנים את השום והפלפלים החריפים הירוקים ומוסיפים לסיר הבצל
- יש להוסיף את הג'ינג'ר לתערובת השום ופלפל ולערבב היטב
- לטגן את תערובת השום, פלפל וג'ינג'ר כמה דקות שיעלה ניחוח מדהים במטבח
- להוסיף את האפונה לסיר ואח"כ להוסיף את אבקת הצ'ילי (מתוק וחריף), כורכום, כמון וכוסברה טחונה ולערבב היטב
- להוסיף את עלי הכוסברה הקצוצים ומיץ הלימון ולערבב
- להוסיף את תפוחי האדמה המעוכים משלב 5 ולערבב היטב
- לתקן טעם עם מלח ולערבב היטב
- הרכבת הסמוסה: יש לחלק את הבצק לכדורים קטנים
- לקחת כדור מהבצק ולרדד לעיגול דק בינוני
- חותכים כל עיגול לשני חצאי עיגול
- לוקחים חצי עיגול ויוצרים ממנו קונוס
- ממלאים את הקונוס בתערובת הירקות (שלב 13)
- מרטיבים במעט מים את שולי הקונוס, בעזרת האצבע כדי לסגור היטב
- מחממים סיר עם שמן עמוק על להבה נמוכה, ומכניסים את הכיסונים לסיר
- מטגנים עד להזהבה ומוציאים לצלחת מרופדת בנייר מגבת או למסננת שהשמן ייפרד מהסמוסה
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון अपने भोजन का आनंद लें
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
