מטר פטריות צמחוני וללא גלוטן הוא קארי הודי מסורתי העשוי מפטריות ואפונה ||| במטבח ההודי מאמינים שמה שנקרא קארי הוא למעשה גרסה של מסאלה गरम मसाला – תערובת של תבלינים ועשבי תיבול שיכולה להיות מורכבת משלושים מרכיבים שונים ||| מסאלה הוא אפוא מונח כללי ששימש במקור במטבח ההודי לתיאור תערובת של מספר עשבי תיבול, תבלינים וטעמים מיוחדים שנוספו להכנת המנות ||| במתכון שלנו יש שלל מצרכים שמעשירים את הטעמים והמרקם כולל גאראם מסאלה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
- 1.5 כפות גאי הודי מומס (או שמן)
- ½ כפית זרעי כַּמּוֹן
- 2 בצלים, מגורדים דק
- 1 פלפל צ'ילי ירוק, כולל הגבעול, הזרעים ומגורד
- 1 כפית שום כתוש
- 1 כפית משחת זַנְגְּבִיל (ג'ינג'ר)
- 2 עגבניות, קלופות וללא הגרעינים
- 30 גרם אגוזי קשיו לא מלוחים
- 120 גרם אפונה טרייה (או אפונה קפואה)
- 250 גרם פטריות, פרוסות דק
- 1 כפית גאראם מאסאלה
- ⅛ כפית כורכום
- 1 כפית כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) טחונה
- 1 כפית חילבה
- ¾ כפית אבקת פפריקה (פִּלְפֶּלֶת) אדום (או פתיתי צ'ילי)
- 2 כפות עלי כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) קצוצים דק
- 1 כפית מיץ לימון
- מלח
אופן הכנה
- בקערה משרים את אגוזי הקשיו למשך 20 דקות במים פושרים, ומסננים אותם
- בבְּלֶנְדֶּר מרסקים יחד את העגבניות והקשיו עד קבלת רסק אחיד
- במחבת עמוקה על להבה בינונית מחממים את הגהי (או שמן)
- מוסיפים את זרעי הכמון ומאדים כמה שניות מבלי לשרוף אותם
- מוסיפים את הבצל ופלפל צ'ילי, ומאדים תוך כדי ערבוב תכוף עד שהבצל מזהיב
- מוסיפים את משחות הג'ינג'ר והשום ומקפיצים במשך 2 דקות תוך ערבוב תכוף
- מוסיפים את רסק העגבניות-קשיו, מערבבים ומאדים 5 דקות תוך ערבוב תכוף
- מוסיפים את הגראם מסאלה ואבקת הצ'ילי האדום (או פתיתי צ'ילי), מערבבים ומבשלים על להבה בינונית עד גבוהה, במשך 5 דקות תוך ערבוב מתמיד
- לאחר מכן מוסיפים את האפונה והפטריות, ואז את הכורכום
- מערבבים היטב ומבשלים 5 דקות על להבה בינונית, תוך ערבוב תכוף
- מכסים ומבשלים על להבה נמוכה עד בינונית במשך 10 דקות, תוך ערבוב תכוף
- לבסוף מוסיפים את החילבה ואת מיץ הלימון, ממליחים ומערבבים היטב
- מקשטים בכוסברה טרייה קצוצה ומגישים חם לצד אורז ו/או צ'פאטי או נאן
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון अपने भोजन का आनंद लें הודית
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
