מתכון: מרק ארטישוק ירושלמי ושורשים

מרק עשיר, מנחם, בריא וטעים, המתאים במיוחד לימי סגריר, ולשאר ימות השנה ||| שילוב של ארטישוק ירושלמי עם שורש סלרי, תפוחי אדמה ולמון גראס הוא שילוב חורפי עשיר ומנצח ||| הפעם תוספת קרנצ'ית של צ'יפס ארטישוק ירושלמי מרימה את המרק לעולם טעמים אחר ||| הצ'יפס הקשה פוגש את הרכות הנעימה של המרק ומעצים אותה ||| מרק שיהיה נהדר גם בימים חמים בבית הממוזג וצונן ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

מצרכים (6 מנות)

2 כפות שמן זית
800 גרם ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לקוביות
1 בצל לבן חתוך גס
2 שיני שום פרוסות
1 שורש פֶּטְרוֹזִילְיָה חתוך לקוביוח גסות
1 שורש כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) חתוך לקוביות גסות
1 שורש סלרי (כַּרְפַּס) חתוך לקוביות גסות
2 תפוחי-אדמה חתוכים לקוביות גסות
1 שורש למון גראס מקולף ומגורד
100 גרם ערמונים קלויים
½ כפית כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר)
½ כפית אגוז מוסקט
½ כוס יין לבן יבש
2 ליטר מים רותחים
400 מ"ל קרם קוקוס או שמנת לבישול
מלח
פִּלְפֵּל שחור לפי הטעם

לצ'יפס ארטישוק

לטיגון: שמן
100 גרם ארטישוק ירושלמי קלוף ופרוס דק בעזרת קולפן

להגשה

שמן זית
שדרוג: חופן עלי מיקרו

שלבי הכנה

הכנת המרק: בסיר עם שמן זית מטגנים את הארטישוק הירושלמי, בצל, שום, שורש פטרוזיליה, שורש כוסברה, שורש סלרי, תפוחי אדמה, למון גראס וערמונים
מוסיפים כוסברה יבשה, אגוז מוסקט ויין, מערבבים ומבשלים עד לאידוי האלכוהול
מוסיפים מים ומביאים לרתיחה
מבשלים במשך כ-40 דקות עד לריכוך השורשים
מסירים מהכיריים ובעזרת בְּלֶנְדֶּר מוט טוחנים את המרק לקבלת מרקם חלק
מוסיפים קרם קוקוס, מערבבים ומתבלים במלח ובפלפל
הכנת הצ'יפס ארטישוק: בסיר נפרד מחממים שמן לטיגון עמוק
מטגנים את הארטישוק הירושלמי עד להזהבה ומעבירים לצלחת עם נייר סופג
הגשה: מוזגים את המרק לקערות אישיות, מפורים על כל מנה צ'יפס ארטישוק ובוזקים מעט שמן זית
שדרוג: ניתן לפזר מעל, חופן עלי מיקרו