סינבון הוא אחד ממאפי השמרים המפורסמים והאהובים בעולם כי הוא שילוב מפנק של בצק רך ואוורירי, מילוי קינמון חמים ומתוק, וציפוי עשיר של גבינת שמנת שנמס מעט על המאפה החם ||| מקורו של המאפה בארצות הברית, אך הוא מושפע ממסורת אירופית ארוכה של שבלולי קינמון סקנדינביים, במיוחד מהמאפה השוודי קנלבולה Kanelbulle ||| המילוי הוא לב המאפה כאשר שכבה נדיבה של חמאה רכה שעליה מפוזרים סוכר וקינמון – במהלך האפייה הסוכר נמס יחד עם החמאה ויוצר מעין קרמל קינמוני עשיר שחודר לשכבות הבצק ||| הגלגול לצורת שבלול אינו רק יפה והוא יוצר שכבות דקות שסופגות את המילוי ומעניקות לכל ביס שילוב של בצק רך ומרכז עסיסי ומתובל ||| השלב שמבדיל סינבון ממאפי קינמון רגילים הוא הציפוי וכאשר מורחים את הציפוי על המאפים החמים, הוא נמס מעט ונספג בשכבות העליונות — מה שיוצר את המרקם הדביק והמפנק שכל כך מזוהה עם סינבון ||| מאפה שמזוהה עם ריח ביתי משכר של קינמון וחמאה, כזה שממלא את המטבח בזמן האפייה ||| נהוג להגיש אותו חמים לצד קפה, שוקו או תה, והוא מתאים במיוחד לבוקר חורפי, לאירוח או כפינוק חגיגי של סוף שבוע ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים
לבצק
למילוי
- 80 גרם חמאה רכה
- 145 גרם סוכר דמררה
- 2 כפות קִנָּמוֹן
לציפוי
- 100 גרם גבינת שמנת
- 60 גרם חמאה רכה
- 180 גרם אבקת סוכר
שלבי הכנה
- בקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) מערבבים את הקמח עם השמרים היבשים
- בסיר מחממים את החלב עם החמאה, סוכר ומלח, ומערבבים עד שכל החמאה נמסה, אבל חשוב לא לחמם יותר מדי
- מוסיפים לסיר את הביצים, וטורפים מעט
- מוסיפים את הבלילה שבסיר לתערובת הקמח ושמרים ובעזרת וו לישה לשים 10 דקות, עד שמתקבל בצק רטוב יחסית
- מכסים את הקערה בניילון-נצמד, ומתפיחים לפחות שעה או במשך הלילה במקרר
- מחלקים את הבצק התפוח לשניים, מכסים במגבת ונותנים לו לנוח על משטח עבודה למשך 10 דקות
- בקערה קטנה מערבבים את הסוכר והקינמון לקבלת תערובת אחידה
- על משטח מקומח, מרדדים כל חלק של הבצק למלבן 30X25 ס"מ. מורחים כל מלבן בצק בחמאה רכה, ומפזרים מעל את תערובת הסוכר וקינמון
- מגלגלים כל מלבן לקבלת רולדה, וחותכים כל אחת לפרוסות וקבלת שבלולים
- מרפדים תבנית אפייה בנייר-אפייה ומניחים את שבלולי הבצק בתבנית. חשוב לא להצמיד אותם יותר מדי, מאחר שהם עוד תופחים בזמן האפייה
- מניחים לשבלולים לתפוח 30-40 דקות נוספות
- מחממים תנור ל-190 מעלות
- אופים במשך 20-25 דקות
- בקערה מערבבים עם בְּלֶנְדֶּר מוט או מטרפה, את גבינת השמנת, חמאה ואבקת סוכר לקבלת תערובת אחידה
- בתום האפייה, ועל שבלולי הסינבון החמים מורחים את הציפוי
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
