קינוח שמחבר בין עולם הפטיסרי הצרפתי לבין טעמי קרמל עמוקים ומודרניים ||| במבט ראשון הוא נראה כמו טארט זהוב ועדין, אך מאחורי המראה האלגנטי מסתתר משחק טעמים מורכב במיוחד: מתיקות עשירה של דבש וקרמל לצד מליחות עדינה שמאזנת את הכול ויוצרת קינוח מתוחכם ולא כבד מדי ||| מלית הדבש היא לב הקינוח כי שילוב בין דבש, סוכר וחמאה יוצר עומק המזכיר קרמל רך, אך עם אופי פרחוני ופרותי שמגיע מסוג הדבש עצמו ||| כאן נכנס גם האלמנט המלוח: כמות קטנה יחסית של מלח משנה לחלוטין את החוויה ומחדדת את הטעמים ||| קינוח שמתאים במיוחד לעונות מעבר, לצד תה, קפה או יין קינוח עדין ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך….
מצרכים
לבצק הפריך
- 150 גרם קמח
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 40 גרם אבקת סוכר
- קורט מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 חלמון ביצה L
- 1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)
למלית דבש מלוח
- 75 גרם חמאה
- 120 גרם סוכר
- 135 גרם דבש
- ½ כפית מלח
- 15 גרם קמח-תירס (קורנפלור)
- 1 ביצה L
- 2 חלמוני ביצים L
- 1 כפית תמצית וניל
- 80 מ"ל שמנת להקצפה 38% שומן
- 1 כפית מיץ לימון
להגשה
שלבי הכנה
- הכנת הבצק פריך: במְעַבד מזון עם להב פלדה מערבבים את הקמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח עד קבלת תערובת פרורית
- מוסיפים חלמון ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים
- מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים. יוצרים מהבצק דסקית
- עוטפים בניילון-נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ
- מרפדים תבנית אפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים
- דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג ומכניסים למקפיא את התבנית עם הקלתית במשך כשעה
- מחממים תנור ל-170 מעלות
- מקמטים נייר-אפייה, פורשים מחדש ומסדרים אותו על גבי הקלתית הקפואה בתבנית
- ממלאים את הקלתית עם הנייר בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה ואופים בצורה זו במשך 12-15 דקות
- מסירים את הקטניות ונייר האפייה בזהירות וממשיכים לאפות עוד 5-6 דקות עד שהקלתית מתחילה לקבל גוון זהוב בהיר ואח"כ מצננים לטמפרטורת החדר
- הכנת מלית דבש מלוח: ממיסים את החמאה ושמים בקערת ערבוב. מוסיפים לקערת הערבוב את הסוכר, דבש, מלח, קורנפלור, ביצה, חלמוני ביצים, וניל, שמנת ומיץ וטורפים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה
- יוצקים את מלית הדבש לתבנית על גבי הקלתית החצי-אפויה
- מחזירים לתנור להמשך אפייה (170 מעלות) למשך 20-30 דקות או עד שהמלית מקבלת גוון זהוב עמוק, מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז
- מצננים לחלוטין לטמפרטורת חדר ומגישים עם קצפת רכה או יוגורט ומזליפים מעט דבש מעל
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
