מאפים ביתיים קלאסיים שמעוררים מיד תחושה של מטבח חמים וריח אפייה שממלא את הבית ||| מאפה שמזכיר שילוב בין רול קינמון אירופי לבין שטרודל תפוחים מסורתי, עם שכבות בצק חמאתיות ומלית עשירה, ריחנית ומתוקה ||| הבצק במתכון הזה עשיר במיוחד כמעט דמוי בצק שמרים דני, עם מרקם קטיפתי ונימוח לאחר האפייה ||| מלית התפוחים היא לב המאפה והבחירה בתפוחים חמוצים מאזנת את הסוכר והחמאה ומעניקה עומק פירותי רענן ||| לאחר הגלגול והפריסה מתקבלים שבלולים יפים עם שכבות בצק ומלית שנראות כמעט כמו ספירלה ||| השבלולים טעימים במיוחד כשהם מעט חמימים, אז המלית עדיין רכה והניחוח של הקינמון והתפוחים מורגש בכל ביס ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (40 יחידות)
לבצק
למלית
- 6 תפוח-עץ גדולים חמוצים קלופים ומגורדים גס
- 100 גרם צימוקים
- 1 כף גדושה קִנָּמוֹן
- ¾ כוס סוכר
- קורט מלח
- 50 גרם חמאה מומסת
- 1 כוס פירורי לחם או שברי ביסקוויט-פתי-בר
לציפוי
- 1 ביצה L
לפיזור
שלבי הכנה
- מכניסים לקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) את כל מצרכי הבצק כאשר מוסיפים בהדרגה את השמנת החמוצה (או אשל) ולשים עד לקבלת בצק רך וקטיפתי
- מכסים את הקערה בניילון-נצמד ומשאירים במקרר לפחות 3 שעות, עד הכפלת הנפח
- בסיר בינוני מבשלים על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב את תפוחי העץ, צימוקים, קינמון, סוכר ומלח עד לקבלת תערובת סמיכה ללא נוזלים ומשאירים בצד לצינון
- מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 4 ס"מ
- מורחים את פני הבצק בחמאה המומסת
- מפזרים פירורי לחם (או פתי-בר) ומורחים את המלית על פני הבצק
- משמנים תבנית אפייה
- מגלגלים על יריעת בצק לרולדה, ופורסים לפרוסות בעובי שאוהבים
- מניחים את שבלולי הבצק בתבנית המשומנת, מתפיחים כ-30 דקות במקום חמים
- מחממים תנור ל- 180 מעלות
- מורחים את פני הבצק בביצה טרופה ואופים עד לקבלת גוון זהוב
- בוזקים אבקת סוכר, מצננים ומגישים
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Buon Appetito
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
