דוגמה נהדרת לדרך שבה מטבח עממי ופשוט מצליח להפוך חומרי גלם בסיסיים לקינוח חמים, מנחם ובעל אופי ייחודי ||| למרות שרוב האנשים מקשרים ממליגה למאכל רומני מלוח וכפרי, ברומניה גילו כבר מזמן שלקמח התירס שנקרא מָלָאי Mălai יש פוטנציאל נפלא גם בעולם המתוקים ||| הממליגה עצמה נחשבת לאחד המאכלים המזוהים ביותר עם המטבח הרומני ובמשך דורות היא הייתה מזון יומיומי של איכרים ומשפחות כפריות, בעיקר משום שקמח התירס היה זול, משביע וזמין ||| הדייסה הסמיכה שבושלה במים קיבלה עם השנים אינספור גרסאות: עם גבינות, שמנת, חמאה, ביצים או עשבי תיבול. לעיתים היו מצננים אותה עד שהתייצבה, פורסים כמו לחם ומטגנים את הפרוסות במחבת עד שהפכו פריכות וזהובות ||| מתוך אותה מסורת נולדה גם עוגת הממליגה – קינוח ביתי בעל מרקם מיוחד שקשה לבלבל עם עוגות אחרות ||| קמח התירס מעניק לה גרגיריות עדינה, תחושה מעט כפרית וטעם עמוק וחמאתי יותר מזה של קמח חיטה רגיל ||| היא מתאימה במיוחד לשולחן קפה של אחר הצהריים, לאירוח משפחתי או לחגים כמו שבועות ופסח, שבהם המרקם של קמח התירס משתלב באופן טבעי עם מאפים חגיגיים ||| עוגה שמספרת סיפור של תרבות שלמה — כפרית, חמה, חסכונית ויצירתית — שבה שום חומר גלם לא נשאר מוגבל רק לשימוש אחד ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (תבנית קפיצית עגולה 24)
- 100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
- 1 כוס סוכר
- ½ כפית מלח
- 2 ביצים L
- 1 כפית תמצית וניל
- 250 גרם גבינה לבנה 5% (או 9%)
- 400 גרם שמנת חמוצה
- 1 לימון – גרידת הקליפה
- 1 כוס קמח-תירס גס
- 1 כוס קמח תופח
שדרוג
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל־170 מעלות ומרפדים תחתית תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ בנייר-אפייה ומשמנים את הדפנות בחמאה
- בקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) או במעבד המזון מערבבים את החמאה, סוכר, תמצית וניל, מלח וביצים לקבלת בלילה אחידה ואוורירית
- מוסיפים לבלילה את הגבינה והשמנת וממשיכים לערבל לקבלת בלילה אחידה
- מוסיפים את קמח התירס ואת הקמח תופח ומערבלים מעט לקבלת בצק אחיד. חשוב לא לערבל יותר מידי בכדי שהעוגה לא תצא דחוסה מידי
- אם משדרגים אז מוסיפים את הצימוקים ו/או אגוזי מלך קצוצים ומערבבים לאחידות
- יוצקים את הבצק לתבנית ומשטחים את פני הבצק
- אופים במשך כ-45 דקות עד שהעוגה מתייצבת ומשחימה מעט, וקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש
- מצננים את העוגה לטמפרטורת החדר ומגישים לצד כף שמנת חמוצה או גלידת-וניל
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Pofta Buna
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
