מתכון: גביניות שמרים ביתיות

גביניות שמרים ביתיות הן מהמאפים האלה שקשה להישאר אדישים אליהם – שילוב כמעט מושלם בין בצק רך, אוורירי וחמאתי לבין מלית גבינה עשירה, קרמית ומעט מתקתקה ||| הקסם מתחיל כבר בבצק: בצק שמרים טוב הוא כזה שעובר התפחה איטית, שמעניקה לו מרקם רך במיוחד וטעם עמוק ||| כשהגביניות נאפות, הן מקבלות מעטפת זהובה ודקה מבחוץ, אבל נשארות רכות ונימוחות מבפנים ||| המלית היא הכוכבת האמיתית שיוצרת מרקם חלק וקטיפתי ||| המתיקות מאוזנת, לא כבדה מדי, כך שטעם הגבינה נשאר דומיננטי ולא נבלע בסוכר ||| מאפה שמרגיש גם ביתי ומנחם וגם חגיגי ומושקע – כזה שמתאים לבוקר של שבת, לאירוח, או סתם לרגע שבו רוצים משהו באמת טעים ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

מצרכים (25 גביניות)

לבצק

4 כוסות קמח
1 כף שמרים יבשים
⅓ כוס סוכר
10 גרם סוכר וניל
1 כפית גדושה דבש
1 ביצה L
75 גרם חמאה רכה
1 כף שמן קנולה
1 כפית גרידת קליפת לימון
½ כפית מלח
1 כוס חלב פושר

למלית

250 גרם גבינת טוב טעם
250 גרם גבינה לבנה 5%
½ כוס סוכר
10 גרם סוכר וניל
1 כפית גרידת קליפת לימון
1 חלמון ביצה L
1 כף אינסטנט פודינג וניל
⅓ כוס צימוקים בהירים

לציפוי

1 ביצה L טרופה
1 כפית שמן
1 כפית מים

לפיזור

אבקת סוכר

שלבי הכנה

בקערת מיקסר מערבבים את הקמח, שמרים, סוכר, סוכר וניל, דבש, ביצה, חמאה רכה ושמן לאחוד
מוסיפים תוך כדי ערבוב את החלב, מלח וגרידת קלפת לימון וממשיכים לערבב עד שמתקבל בצק רך ונעים לעבודה
מכסים את קערת הבצק בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח כשעה עד להכפלת נפחו
לאחר מכן מוציאים את כיסי האוויר שבבצק, לשים בעדינות ומעבירים להתפחה נוספת במקרר למשך 30-40 דקות
בקערה נפרדת מערבבים היטב את כל מצרכי המלית עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה
מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח, לקבלת עלה בצק מרובע בעובי ½ ס"מ
מיישרים את קצוות יריעת הבצק וחותכים לקבלת 25 ריבועים שווים בגודלם
מניחים במרכז כל ריבוע בצק, כפית נדיבה מהמלית
סוגרים כל רבוע בצק לצורת מעטפה ע"י קיפול הקצוות והידוק עדין
מסדרים בתבנית את הגביניות עם רווחים ומניחים בצד 20-30 דקות, להתפחה אחרונה
מחממים תנור ל- 180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר-אפייה
מברישים את הגביניות בביצה טרופה
אופים בתנור במשך 15 דקות עד להזהבה יפה
מוציאים ומפזרים מעל אבקת סוכר