יעל שביט מספרת על לחמניות פסח של השכנה והאמא השנייה שלה, כפי שהיא מכנה את אביבה שמיר ||| לחמניות פסח שהיו להיט במושבה הגלילית יסוד המעלה ||| סיפור של מתכון שהוא גם הווי ואורח חיים במושבה של פעם בדור הקודם ||| למרות העצב, במיוחד בצל תקופת מלחמה, המתכון ללחמניות פסח של אביבה מוצג כמקור לנחמה, זיכרון ואהבה – מחווה לאישה ולרוח החיים שהותירה אחריה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
סיפור מהמושבה יסוד המעלה
מספרת יעל שביט: בכל פסח, אביבה שמיר ז"ל השכנה והאמא השנייה שלנו, הייתה מכינה את הלחמניות האווריריות והטעימות וגם עשרות מטעמים רבים אחרים. היא הייתה באמת בשלנית מדהימה, שהקדימה את זמנה ואירחה תמיד המון אנשים.
אביבה אהבה לבשל דווקא בשעות הלילה, ללא הפרעה, עם כוס קפה וסיגריה. האור במטבח דלק כל הלילה בבית משפחת שמיר ותמיד אפשר היה להיכנס לאחר בילוי לילי, לטעום משהו וגם לעלעל בירחון הנשיונל ג'אוגרפיק, שצבי שמיר ז"ל איש העולם הגדול, היה היחיד במושבה שמנוי עליו. למרות שאנחנו "כפריים" במושבה של איכרים, אביבה לא ויתרה אף פעם על הסטייל בהגשת האוכל, והשולחן היה תמיד ערוך ומדוגם עד לפרטים הקטנים, בימי חול כמו בימי בחג, עם מפה מגוהצת, צלחות וכלים תואמים ומסוגננים, בסט הגשה תואם, עפ"י כל הגינונים האירופאים כלומר, סכו"ם מלא, ספל תה עם תחתית, צלחת בינונית ומזלג קטן לפרוסת עוגה, צלחות בשלוש קומות להגשת פחזניות לצד תה אחר הצהריים וכך והעניקה לכולנו ניחוח של חו"ל.
לפני כמה שנים ממש לפני פסח, בסופת רוחות עזה, נפל על הבית המיותם של משפחת שמיר, העץ הבוגר הענק ושבר חלק מהגג. רחל שלחה לי צילומים. הכאיב לראות, כאילו עולם הילדות שלנו ברחוב הזית, ביסוד-המעלה באמת התפרק ונעלם, וכבר רבים מהוותיקים, ההורים של כולנו, נפטרו: הורי, צבי ואביבה שמיר (שמלצר), טובי ומשה המר, פיפי ועוזי הרדי, שוש ויהודה גילת, מרים ומאיר אליהו, יצחק גדולטר, בבו נחמיה, שאול (אבא) קדוש, ירחמיאל מזרחי, סוזי וישראל שטילמן, מנדל פלדמן, לבנה אשכנזי, השביטים, השטרנים, הסלומונים… ועוד אהובי ילדותנו מהשיכון.. ומשהו נעלם גם בנו, משהו שלא יחזור.
אמנם זהו פסח אחר, ועצוב, פסח מלחמה, אבל כדאי לטעום משהו לזכר הבשלנית הנפלאה אביבה שמיר, אז הינה מתכון לחמניות הפסח שלה, מנחמות מאוד בעיקר בימים אלו. מוקדש לדרור שמיר באהבה.
מתכון: לחמניות הפסח של אביבה
מצרכים (25 לחמניות)
שדרוג
שלבי הכנה
- בסיר בינוני מרתיחים את המים, שמן, מלח וסוכר ומערבבים עד רתיחה
- כאשר רותח, מוסיפים את הקמח מצות ומערבבים היטב היטב לקבלת עיסה אחידה
- מעבירים את העיסה לקערת מְעַרְבֵּל (מיקסר) ומתחילים לערבב עם וו הגיטרה
- מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת, עד שנטמעת בבלילה ואז מוסיפים את הבאה כי אביבה אמרה: "שלא תהיה לך כאן חביתה כי הבלילה חמה"
- מערבבים היטב עד שהבלילה אחידה, דביקה ורכה
- מחממים תנור ל- 170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה
- בידיים רטובות יוצרים מהבצק לחמניות ומניחים אותן במרווחים בתבנית המרופדת
- הערה: יוצרים כדורי לחמניות לא גדולים כי הן טופחות באפייה
- אופים עד קבלת גוון כהה כמו בתמונה
- שדרוגים: אפשר להוסיף לבלילה בשלב 5, בצל מטוגן, אגוזים, חמוציות, עשבי תיבול או מה שאוהבים. אצלנו אוהבים את זה בסיסי.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
