עוגת גבינה שהטעמים בה נועזים ונקיים, המרקם קליל להפליא ואוורירי להפליא, וטעים לא פחות מהמקבילה המסורתית ||| בשבועות נהנים ממאכלי חלב, עוגת גבינה טבעונית זו מציעה פרשנות מחודשת עכשווית, שבאופן פרדוקסלי, מרגישה מסורתית עמוקה ||| הדגש על חלב בשבועות – חג מתן תורה, הוא סמל לתורה עצמה שמשולה לחלב שהוא טהור ומזין, המקיים את הנשמה כשם שחלב מקיים את הגוף ||| הפעם גישה שונה עם עוגה בריאה יותר שמבוססת על חלב סויה עם דגש על מרכיבים טהורים ולא תעשייתיים וחזרה לשפע הישיר של האדמה והטבע ||| מתכון שמוכיח שאתם לא צריכים להתפשר על הטעם בשביל פינוק צמחוני בריא, אתי וידידותי יותר לסביבה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (תבנית קפיצית 20)
לבסיס
- 300 גרם תמרים מג'הול מגולענים
- 150 גרם אגוזי מלך
למילוי
- 800 גרם יוגורט סויה לא ממותק (אפשר גם סוג אחר של יוגורט צמחי)
- ¼ כפית חומצת לימון
- 1 לימון גדול – גרידת הקליפה
- 2 מקלות וניל, מגורדים
- 5 תמרים מג'הול מגולענים
- 10 גרם אבקת אגר-אגר
- 200 מ"ל מים קרים
להגשה
- פירות-יער טריים (למשל תּוּת-שָׂדֶה, פטל)
שדרוג
- קולי פירות יער העשוי מערבוב בבלנדר של מעט חומצת לימון, ממתיק מלאכותי ופירות-יער טריים או קפואים לקבלת מרקם של עיסה רכה וקרה
שלבי הכנה
- הכנת הבסיס: במְעַבד מזון, טוחנים את אגוזי המלך עד שהם טחונים דק למרקם של קמח והעבירו לקערה והניחו בצד
- הוסיפו את תמרי המג'הול המגולענים למעבד המזון ורסקו אותם עד שהם יוצרים כדור דביק
- הוסיפו את קמח האגוזים בחזרה למעבד המזון עם התמרים ועבדו שוב עד שהתערובת אחידה ודביקה
- רפדו תחתית תבנית קפיצית בקוטר 20, בנייר-אפייה
- לחצו את התערובת בחוזקה ובאופן שווה לתחתית התבנית הקפיצית ליצירת הבסיס לעוגה והניחו בצד
- הכנת המילוי: בקערה גדולה, ערבבו את היוגורט הצמחי, חומצת לימון, גרידת לימון ווניל לקבלת מרקם אחיד
- הוסיפו את 5 תמרי המג'הול המגולענים לבְּלֶנְדֶּר במהירות גבוהה עם מעט מתערובת היוגורט הצמחי במידת הצורך כדי לעזור לטחון. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית לחלוטין
- הוסיפו את מחית התמרים מהבלנדר לתערובת היוגורט הצמחי בקערה וערבבו היטב בעזרת בלנדר ידני או מטרפה עד להטמעה מלאה וחלקה. אין לקרר את התערובת עדיין
- ערבבו את האגר-אגר: בסיר קטן, טרפו את אבקת האגר-אגר לתוך 200 מ"ל מים קרים עד לאיחוד מלא
- הביאו את התערובת לרתיחה גועשת על להבה בינונית-גבוהה
- הנמיכו מעט את הלהבה וערבבו ברציפות במשך 2 דקות לפחות כדי לוודא שהאגר-אגר נמס לחלוטין. התערובת צריכה להיות סמיכה וצלולה
- שפכו מיד את תערובת האגר-אגר החמה לתוך תערובת מילוי היוגורט הסויה משלב 8
- בעזרת בלנדר ידני או מטרפה, ערבבו במרץ וביסודיות במשך דקה לפחות כדי להבטיח שהאגר-אגר מפוזר באופן שווה בכל המילוי. שלב זה חיוני להתייצבות נכונה
- הרכבה וקירור: שפכו מיד את המילוי המעורבב באופן שווה על הבסיס המוכן בתבנית הקפיצית
- הקישו בעדינות עם התבנית על השיש מספר פעמים כדי לשחרר בועות אוויר ולשקוע את המילוי
- הכניסו למקרר למשך 3 שעות לפחות, או עד שעוגת הגבינה מתייצבת לחלוטין ויציבה למגע
הגשה
הוציאו בזהירות את עוגת הגבינה הקרה מהתבנית הקפיצית. קשטו את החלק העליון בפירות יער טריים או קולי פירות יער רגע לפני ההגשה
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
